Бібімбап - оригінал
Як приготувати класику з Кореї
Ви берете миску з рисом, всілякі гарніри, гострий соус і з радістю приготували себе по-корейськи. Бібімбап, ця назва, яка звучить для нас дивно в цій країні, є стравою, яка приносить щастя. Ми розкриваємо, як ви можете приготувати оригінальний корейський рецепт у своєму будинку.
Посібник з вживання бібімбапу
У своєму ресторані в Берліні, "принцесі Кімчі", Янг-Мі Пак-Сноуден все частіше подає страву з панцира. Янг-Мі помістив цей рецепт та багато інших корейських делікатесів у кулінарну книгу для вас. Про бібімбап вона пише у своїй книзі:
«Наша сервісна команда насправді не поділяє ентузіазм гостей цією стравою (...). Оскільки кожного разу, коли ви підносите одну з важких кам'яних мисок з бібімбапом до столу, ви повинні глибоко вдихнути і розгорнути інструкції: 'Ось, бібімбап, і ось суп місо, який їдять разом з ним, а не перед ним, і ось приходить гострий соус чилі Гочуджанг, який змішується з бібімбапом, ложкою, і так, будь ласка, змішайте все по-справжньому добре, так і повинно бути! 'І тоді ви бачите сумнівний вигляд гостей, які дивляться в миску бачити гарно розставлені гарніри на рису і не наважуватися дико ложкою навколо них. У Кореї рис насправді їдять ложкою, а не паличками, як в Японії. Крім того, привабливість Бібімбапу полягає в тому, що аромати різних інгредієнтів змішуються в кожному укусі ".
Ви хотіли б спробувати це? Ось рецепт барвистої рисової миски, щоб добре перемішати. І тут ви знайдете корейську кулінарну книгу "Принцеса Кімчі".
Бібімбап - Частина I
Інгредієнти на 4 порції:
Час приготування: приблизно 1 година.
Час заморожування: приблизно 3 години.
Час маринування: не менше 1 години.
Приблизно 1085 ккал на порцію
Для соусу гочуджанг:
1 чайна ложка насіння кунжуту
200 г пасти чилі гочуджанг
2 ст. Ложки рисового сиропу
2 ст. Ложки підсмаженого кунжутного масла
Для грибів шиітаке:
8–10 сушених шиітаке
1 зубчик часнику
2 ст. Ложки соєвого соусу
1 ч. Ложка цукру
1 ст. Ложка підсмаженого кунжутного масла
Для начинки:
1 кабачок (приблизно 200 г)
1/3 редьки дайкон (приблизно 350 г)
1 морква (приблизно 250 г)
250 г білокачанної капусти
5 зубчиків часнику
Крім того:
Маринована яловичина (див. Частину II)
450 г рису суші
Шпинат (див. Частину II)
Олія для смаження
сіль
чорний перець
4 яйця
1.) Маринуйте яловичину (див. Нижче).
2.) Для соусу гочуджанг обсмажте насіння кунжуту на сковороді без жиру, поки воно не пахне приємно, і видаліть. Змішайте пасту чилі в мисці з рисовим сиропом, кунжутною олією, насінням кунжуту і 2 столовими ложками води і вилийте в миску для подачі.
3.) Зварити рис, накрити його і тримати в теплі.
4.) Приготуйте шпинат за рецептом (див. Нижче).
5.) Смажте яловичину (див. Нижче).
6.) Для грибів шиітаке покладіть гриби в миску з теплою водою і замочіть принаймні 20 хвилин.
7.) Для начинки помийте і почистіть кабачок і покладіть його
Наріжте шматочки завдовжки 7 см. Очистіть і очистіть від шкірки редьку та моркву і, подібно до шматочків кабачка, наріжте мандоліною або ножем тонкі смужки сірника (жульєн). Капусту промити і нарізати дрібною соломкою без плодоніжки. Очистіть часник і подрібніть на дрібні шматочки.
8.) Нагріти на сковороді 1 столову ложку олії. Обсмажуйте овочі один за одним з невеликою кількістю часнику і солі на середньому вогні протягом 3 хвилин, поки вони не стануть хрусткими і вийміть. Змочені гриби злийте, видаліть держак і наріжте капелюшки дрібною соломкою. Очистіть і дрібно наріжте часник і змішайте з грибами, соєвим соусом, цукром і кунжутною олією. Нагрійте на сковороді олію для смаження, обсмажте в ній грибну суміш на середньому вогні приблизно 5 хвилин і видаліть.
9.) Нагрійте на сковороді ще 1 столову ложку олії і обсмажте яйця у смажених яйцях. Розділити гарячий рис на чотири миски. Покладіть посередині 1 смажене яйце, а навколо розкладіть смужки овочів, грибів, шпинату та м’яса. Подавайте соус гочуджанг окремо. Перед вживанням до бібімбапу додайте трохи соусу і добре перемішайте ложкою.