Біф Строганов історія та рецепт російського успіху

білого вина

Яловичина Строганов, яка народилася в Росії на кухнях багатого графа, захопила смакові рецептори по всьому світу. Відкрийте для себе або відкрийте заново цю обсмажену яловичу страву з паприкою настільки ж смачною, наскільки її легко зробити.

Історія

Знаменита яловичина з паприкою народилася у російського аристократа з родини Строганових, але навіть сьогодні невідомо, чи було це з Павлом Олександровичем Строгановим (1774-1817), чи з Олександром Григоровичем Строгановим (1795-1891). У будь-якому випадку, рецепт зберіг ім'я Строганов (на той час російською традицією було, щоб лідер аристократа називав свої найкращі творіння на честь знатної особи, яка його працевлаштувала). Звідти Біф Строганов їздить по всьому світу. Вигнані з Росії під час революції, білі росіяни сховались у Китаї. І ми починаємо подавати яловичину Строганова в китайських готелях та ресторанах. Пізніше він буде імпортований до США, ймовірно, американськими солдатами, дислокованими в Китаї, і матиме величезний успіх у 1950-х роках, перш ніж потрапити на європейські столи.

Вол з високого

"Багатший за Строганова, ти вмираєш", - говорить давньоруська приказка. У середині 17 століття Строганови були найбагатшою сім'єю в Імперії і частиною тієї еліти, яка могла дозволити собі м'ясо.

Соте яловичина? Тому престижна страва.

Рецепт

  • Час завершення: 15 хвилин
  • Складність: дуже легко
  • На 2 особи
  • Калорії: близько 100 ккал/100 г.
  • Сезонність: цілий рік
  • Вартість: € €

Інгредієнти

  • 1/2 цибулини
  • 1 чайна ложка паприки
  • 300г яловичини
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • 5 мл рідких вершків
  • Сіль і перець з млина
  • Соняшникова олія
  • 5 мл сухого білого вина

Підготовка

1. Розігрійте дощу соняшникової олії на великій сковороді і тушкуйте дрібно нарізану цибулю на сильному вогні.

2. Як тільки цибуля почне забарвлюватися, додайте м’ясо, паприку, сіль і трохи перцю.

3. Коли м’ясо забарвиться, знеглазуйте келих білого вина і зменште.

Стрибок, розмороження: рука допомоги у відео

4. Додайте вершки, перемішайте і вимкніть вогонь. Додати гірчицю.

5. Подавайте відразу на гарячій плиті і посипте подрібненим естрагоном.

Що таке паприка ?

Ви можете легко помітити його яскраво-червоний колір серед інших спецій. Паприка - незважаючи на прізвисько червоний перець - це не перець, а стиглий солодкий перець (або болгарський перець), який був висушений і подрібнений. Отримана спеція має злегка їдкий смак. Широко використовується в Іспанії та Азії, паприка також використовується в Угорщині, де вона приправляє гуляш.

Яке м’ясо для яловичини строганов ?

Порада м’ясника: вибирайте ті самі ніжні шматочки, що і для бордового фондю, - філе, огірок, білий білий, груша або верхня частина піддону.

Варіанти

Блюдо, яке подорожувало стільки, має тисячу варіацій. Ми часто додаємо гриби або томатну пасту. Яловичину іноді ріжуть кубиками, іноді соломкою. Що стосується акомпанементу, він залежить від країни: хрусткі картопляні сірники в Росії, рис у Китаї, макарони або варена картопля скрізь.

Тип меню

Подавайте свою яловичину Строганова з сотеною картоплею по-російськи на нейтральній олії з подрібненою цибулею. Коли мова заходить про вино, спробуйте деякі досить багаті південні вина, такі як Лангедок або Кот-дю-Рон.

Плюс Electrolux

Щоб досягти успіху з вашим яловичим строгановим, все контролюється вогнем. Кидайте шматочки м’яса в дуже гарячу сковороду, щоб обпалити їх і тримайте сильний вогонь, щоб вино швидко випарувалось.