Біг Мак, калорійна бомба
Давайте піднімемо скибочки хліба та стейка разом, щоб ближче розглянути харчові цінності культу Макдональдса та позачасовий бутерброд: Біг Мак. Що нам думати? З чим його їсти ?
Big Mac: незбалансований харчовий склад
Мелений стейк, кунжутний хліб, плавлений сир чеддер, цибуля, соління, салат і "неповторний" соус: саме з цього зроблений Біг Мак, "єдиний, єдиний", як ви можете. Прочитайте на веб-сайті McDonalds.
Поруч із красивою фотографією гамбургера, ви повинні натиснути на " харчові цінності »За змістом. Невідповідність. Дивно, але ця інформація не тотожна тій, що вказана на таблиці поживних речовин рекомендованих добових норм, яку можна знайти, натиснувши на кнопку "розшифрування харчової інформації".
Ці калорії розбиваються на поживні речовини наступним чином:
- Білок: 27 г (= 108 калорій)
- Ліпіди: 26 г (= 234 калорії)
- Вуглеводи: 41 г (= 164 калорії)
- Сіль: 2,2 г.
Принаймні ця інформація має гідність існуючої! Сайт надає листування з рекомендованими добовими нормами (AJR). Чому ні ? Але зрозуміти їх не найпростіше.
Поганий розподіл поживних речовин
Перше зауваження: якщо ми вважаємо, що Біг Мак - це цілісна страва (як це може бути торт, або касуле, або навіть горщик, якщо ми хочемо провести порівняння з м’ясною стравою), розподіл поживні речовини це погано. В ідеалі білок повинен становити від 10 до 15% (тобто від 12,7 до 19 г білка), ліпіди - 30% (але якісні ліпіди з "хороших" олій, таких як оливкова або оливкова олія. Наприклад, ріпак - тобто і 19,8 г ліпідів), а вуглеводи (особливо складні вуглеводи з низьким глікемічним індексом) від 50 до 55% (тобто від 63,7 до 10,1 г вуглеводів).
Ми з Біг Маком далеко до цього! Він містить занадто багато білка, недостатньо вуглеводів (це в основному вуглеводи з високим глікемічним індексом, такі як доданий цукор у виробництві хліба). Якщо рівень ліпідів нижче рекомендованих значень, необхідно також задатися питанням про якість присутніх ліпідів, особливо від прихованих жирів м'яса та сиру, та тих, що додаються при приготуванні булочки (коли їх не повинно бути) будь-який у хлібі). І якщо ви додасте картоплю фрі до Big Mac, вміст жиру знову вибухне !
вміст солі також дуже висока. Це відповідає майже половині рекомендацій ВООЗ (5 г/день)! Навіть якщо фактичне споживання французів набагато вище, факт вживання Біг Мака не є незначним на його реальному рівні.
Але щоб піти далі і мати можливість порівняти Біг Мак з іншими стравами, вам потрібно трохи порахувати.
Більше калорій, ніж касуле
Біг Мак важить 219 г. Щоб мати можливість порівняти це зінші страви, Ви повинні почати з переробки розрахунку калорій на 100 г.
Тому на 100 г Big Mac забезпечує 232 ккал.
Що стосується поживних речовин, це дає такі результати:
- Білок: 12,32 г.
- Жир: 11,8 г жиру
- Вуглеводи: 18,72 г вуглеводів.
На 100 г Біг Мак має більше калорій, ніж касулет (136 ккал), ніж кок-він (91 ккал), ніж пот-фей (72,2 ккал) *! Тому страви в традиційному французькому соусі менш калорійні, ніж американський бургер !
Щоб досягти його висоти, вам потрібно сильно вдарити: в страви з високим вмістом жиру, які використовують масло для їх виробництва, наприклад, пироги (пиріг з лососем: 230 ккал) або олію для їх приготування (курячі нагетси: 220 ккал, домашні м’ясні оладки: 236 ккал). Тільки страви, які поєднують ці два джерела жиру, перевершують Big Mac: це стосується м’ясолюбства (вершкове масло в листковому тісті + кулінарне масло), яке забезпечує 317 ккал !
По-справжньому повноцінне блюдо, як баскська курка з макаронами, з його 424 ккал/100 г ще краще розподіляється з погляду поживних речовин (Р: 5,7 г - Д: 2,6 г - Г: 13,3 г).
В ідеалі, тому краще не їсти Big Macs щодня, якщо ви хочете мати збалансовану дієту ... і добре здоров’я. Фільм Моргана Сурлока 2004 року "Розмір мене" показує це дуже добре !
* Джерела: Ciqual 2012, Afssa
> Продовження: Як харчуватися здорово з Big Mac ?