Чи містить молоко для вживання шкідливий рівень гормонів?
Сандра Пітер/Ганс-Гельмут Мартін
Коров’яче молоко, природно, містить невелику кількість гормонів. Деякі представники веганської дієти вважають це шкідливим і тому не рекомендують вживати молоко
Вміст статевих гормонів естрогену та прогестерону в коров’ячому молоці, а також так званий інсуліноподібний фактор росту (IGF-1), який відіграє важливу роль у зростанні клітин, зазнав критики. Деякі дослідження вказують на зв'язок між підвищеним рівнем IGF-1 у крові та раком простати. IGF-1 стимулює клітини до поділу та запобігає запрограмованій загибелі клітин. Чи може це збільшити ризик раку, обговорюється. Рак молочної залози також неодноразово асоціюється із статевими гормонами з їжею. Однак різні огляди не показали чіткого зв'язку між молоком та раком передміхурової залози або молочної залози.
Молоко забезпечує більше естрогенів і прогестеронів, ніж інші продукти, але порівняно з власним синтезом в організмі вміст дуже низький. В середньому один кілограм незбираного молока містить близько 0,13 мкг естрону та 0,02 мкг естрадіолу. Рівень прогестерону дається як 10 мкг на кілограм молока. Оскільки прогестерон є жиророзчинним, повножирне молоко та масло мають більшу кількість, ніж нежирні молочні продукти. Власне виробництво статевих гормонів в людському організмі в рази вище. Чоловіки виробляють близько 420 мкг прогестерону і до 25 мкг естрогенів на день; у жінок продукція може зрости до 19 600 мкг прогестерону і до 100 мкг естрогенів протягом менструального циклу.
Гормони, що потрапляють з їжею, всмоктуються організмом лише незначною мірою і швидко розщеплюються знову. З прогестероном біодоступність становить лише близько 10 відсотків. Навіть дорослі, які споживають багато жирних молочних продуктів, наприклад, 100 г вершкового масла, 200 г вершків, 200 мл незбираного молока та 100 г моцарели, ніде не перевищують значення ADI в 30 мкг/кг маси тіла. Отже, ризик для здоров'я гормонів молока та молочних продуктів є малоймовірним. Однак, оскільки досліджень з цього приводу дуже мало, а в деяких випадках і досить старих, остаточна оцінка неможлива.