Як маринувати та приправляти м’ясо для журналу на грилі - Piccantino International
Після розмови в нашій останній статті про вибір ідеального м’яса для гриля, цього разу ми дамо вам кілька порад щодо маринування та приправ. Смак насправді багато в чому пов’язаний з маринадом.
М'ясо, незалежно від його якості, буде смачним лише на смак, якщо воно було попередньо промариновано. Приправити його можна різними способами. Тут ми пропонуємо вам кілька порад та ідей.
Найголовніше правило: завжди можна додавати спеції та зелень. Краще не перестаратися з самого початку, інакше доведеться викидати гриль у сміття, в гіршому випадку.
Для пуристів: просто сіль і перець
Основне, але смачне. Посипте м’ясо невеликою кількістю солі, перцю та вуаля на грилі! Ця приправа ідеально підходить для отримання дуже чистого кінцевого результату. Що також дуже важливо - це час заправки. Багато рекомендують додавати сіль лише після варіння, оскільки сіль, як правило, робить м’ясо сухим. Інші дотримуються іншої точки зору і вважають, що можна приправити перед приготуванням. Насправді рекомендується солити принаймні за 12 годин до того, як покласти м’ясо на барбекю, оскільки сіль дуже повільно змінює структуру м’яса. Таким чином, кулінарні соки, втрачені м'ясом, знову засвоюються. Тому м’ясо повинно залишатися соковитим під час варіння.
Для любителів трав: ідеальний маринад
Ідеальний маринад - той, який ви віддаєте перевагу. З іншого боку, навіть якщо у вас є можливість визначити, які інгредієнти входять у гру, вам все одно доведеться дотримуватися кількох рекомендацій для кожного з цих маринадів, щоб досягти успіху:
Які види маринадів існують ?
Нарешті, ми хотіли би коротко познайомити вас з найпоширенішими маринадами, щоб стимулювати вашу уяву.
Кислотні маринади
Маринад, який ми вам представили вище, є одним з кислотних маринадів. Вони мають ту перевагу, що роблять ваше м’ясо особливо ніжним, оскільки кислотність згортає білки.
Солодкі маринади
Найкраща основа для цього виду маринаду - яблучний сік. Ви також можете просто додати цукор або навіть мед. Ви також можете додати шматочки фруктів. Манго або ананас ідеально підходять, наприклад, в поєднанні з імбиром, часником або цибулею.
Маринади на масляній основі
Ці маринади готуються з термостійких рослинних олій (наприклад, ріпакової або соняшникової олії), а потім просто приправляються.
Трав’яні та пряні маринади
Знову ж, основою цих маринадів залишається нафта. Подрібніть кілька трав, придатних для будь-якого виду м’яса, і додайте їх до олії. Принцип той же і зі спеціями.
Сухі маринади
Вони виготовляються з подрібнених і сушених трав або спецій. Потім інгредієнти змішують і наносять на м’ясо.
Вершкові маринади
Вони виготовляються з йогурту, кетчупу або гірчиці.
У нашій наступній статті, останньої з цієї серії, присвяченій грилю, ми відповімо на наступне питання: “Як найкраще приготувати м’ясо на шашлику?”