Big Mamma розкриває рецепт своєї пасти з трюфелів AD Magazine

Опубліковано СЕРЕДА, 30 жовтня 2019 р

від Фанні Генон де Меснард

Навіщо стояти в черзі перед Мамма Примі, коли ви можете приготувати знамениту пасту з трюфелями вдома? ?

Інгредієнти: 400 г мафальдину або лінгвіну, 70 г пармезану, 20 г вершкового масла, 2 столові ложки трюфельної олії, 1/2 цибулі-шалоту, 1 з 20 г трюфеля, 200 г паризьких грибів, 3 цл білого вина, 80 г маскарпоне.

Крок 1: крем для трюфелів

Розтопіть 20 г вершкового масла з 2 ст. до с. трюфельної олії на сковороді. Додайте 1/2 цибулі-шалоту і половину 20 г нарізаного трюфеля, а потім 200 г нарізаних грибів ґудзиків. Залиште повертатися на кілька хвилин, а потім деглазуйте 3 мл білого вина, добре розмішуючи дерев'яною лопаткою, щоб розпушити всі соки. Залиште варитися на повільному вогні 10 хвилин. Змішати.

Крок 2: приготування пасти

В іншій каструлі зварити 400 г мафальдину або лінгвіну в киплячій підсоленій воді. Змішайте в каструлі 80 г маскарпоне з трюфельним кремом і обережно нагрійте. Додайте макарони, 70г тертого пармезану та трохи варильної води, якщо це необхідно. Подавати та натерти решту трюфеля поверх тарілок.

---