Кухня Айхстттт клініки Айхстттт знову отримує сертифікацію

Огірки остудити до семи градусів

HACCP означає, що критичні точки у виробництві, приготуванні або переробці їжі повинні бути визначені та постійно контролюватися. Перш за все, критичними точками є переходи, такі як ті, що відбуваються, наприклад, між доставкою та поставкою товару в холодильну камеру. Коли товар прибуває, перевіряється правильність зовнішнього вигляду, запаху та температури. "Тоді ми повинні переконатись, що так і залишається", - каже керівник кухні Зіглінде Штайб. Якщо доставлене молоко залишалося на кухні, могли б утворитися мікроби. Тому процедура визначається для критичних точок. Крім того, співробітники перевіряють від отримання товару до розподілу продуктів харчування, чи є правильними стандартні значення.

кухня

Кожен гарячий прийом їжі, від каші до м’яса, наприклад, повинен бути нагрітим до температури понад 70 градусів і не повинен подаватися нижче 65 градусів. Холодні пластини не повинні перевищувати значення семи градусів Цельсія. Спеціальні вагони-ресторани придбані для того, щоб їжа надходила на станцію з правильною температурою подачі. У них їжа може зберігатися в теплі або охолоджуватися за допомогою цілеспрямованої подачі повітря. "Але семиградусна позначка в закусочній часом інколи доставляє нам неприємності", - каже Зіглінде Штайб. "Оскільки томат або огірок тоді часто сприймаються як занадто холодні".

Зовнішній аудитор Андреас Столле вручив сертифікат про ресертифікацію з великою кількістю похвал - особливо за співпрацю та відкритість персоналу кухні.