Біль під шоколадом або шоколад, ті ж калорії - обсерваторія харчування
Шоколадний біль і шоколад мають точно однакову кількість калорій. Змінюється лише назва !
Біль під шоколадом називатися не буде шоколадний у Франції. Так вирішили депутати, незважаючи на енергійне закликання певних обранців на користь ноу-хау гасконського регіону та цієї шоколадної виєнаісерії. Тому поправка LR до "шоколаду" не прийнята. Французи повинні це пережити.
Листкове дріжджове тісто
Але для допитливого розуму цей найважливіший файл не можна було закрити без кількох біт інформації. Франція називає “bol au chocolat”, що насправді є випічкою, виготовленою з квашеного листкового тіста, наповненого шоколадкою (іноді двома плитками!). На південному заході, поблизу Бордо і Тулузи, той самий продукт називають шоколатином.
Сайт, що спеціалізується на цій делікатній темі, chocolatineoupainauchocolat.fr, проводить онлайн-опитування, яке підтверджує південно-західне походження шоколатину. Квебеки також люблять слово шоколад. У Бельгії ми використовуємо вираз "шоколадний торт".
Віденський шоколад, що росте
Слово viennoiserie походить від випічки, натхненної Віднем, яку Франція відкрила в 19 столітті. Віденські пекарні оселилися у Франції та імпортували свої фірмові страви, виготовлені на той час із тіста для бріош: австрійський круасан (Kipferl), тобто наш майбутній круасан, імператорський хліб (Kaisersemmel) та круасан із шоколадною начинкою (Schokoladencroissant). Слово Schokoladen може бути походженням слова chocolatine. В англосаксонських країнах ми говоримо про "шоколадний круасан".
Шоколадна закуска
За словами експерта з шоколаду Ніколаса Бергера, автора енциклопедії "Шоколадні цукерки, слова та жести" (Видання Alain Ducasse), термін "pain au chocolat" походить від шматочка хліба та шоколаду, який раніше смакували діти. Але, якщо ми хотіли бути логічними, термін "pain au chocolat" не підходить: у випічці хліба ми називаємо спеціальність, виготовлену на молочному хлібному тісті, або тісто для бріош, як, наприклад, віденський.
280 калорій на хліб
Для дієтологів дискусія про шоколад - біль під шоколадом має мало значення. Важливим є кількість калорій. Однак тісто з листкового тіста - це хороша пачка масла і калорій на 100 грам продукту: рівно 400 калорій. Або 280 калорій на 70 г шоколадного хліба. Споживати з помірністю.