Біла квасоля сушена

Чи можете ви сказати мені, чому коли я готую суху білу квасолю, шкірка відривається від квасолі, це неприємно дякую за ваші роз'яснення

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Або ви не замочуєте квасолю досить довго, мінімум 12 годин, шкірка дуже тверда, вона відшаровується від самої квасолі, залишаючись практично цілою, або вони пересмажені. шкіра і м’якоть також відокремлюються, але ви знаходите лише шкіру, м’якоть змішується з водою для готування.
Боби не слід солити на початку приготування, але зачекайте, поки вони наполовину звариться.

Понад 35 років я більше не замочую суху білу квасолю на ніч, як це робили наші матері та бабусі !

Або я замочую їх на 2 години у дуже гарячій воді, або готую їх у 2 НЕ підсоленій воді (холодний старт в обох випадках) перший раз до повільного кипіння, зупиняю вогонь і даю їм набрякнути. Квасоля у воді до повного охолоджені (вони подвоюються в обсязі), а потім злити, промити і зварити вдруге, використовуючи холодну воду + 1/2 чайної ложки харчової соди + зелень (цибуля, усипана гвоздикою, гарнір букета, часник, морква, і варити без кип'ятіння 1 годину 30 хвилин (варити при кипінні, щоб боби не лопнули і не втратили шкірку.

Не додавайте сіль під час варіння, це твердіє квасоля, ідеальним є додавання солі в кінці варіння.

Тут рецепт, практично ідентичний рецепту, який я роблю роками, за винятком того, що я готую 2 холодні страви, для другого приготування я також починаю з холодної води, що не стосується цього посилання:

Думаю, є кілька шкіл, і ті, хто рекомендує замочувати, і ті, хто обходиться без.

Я ходив до декількох блогів, вони давали квасолі, а також великим бобовим рослинам замочуватися за ніч, нут теж.

Марно, однак, для сочевиці, колотого гороху.

Це також значно зменшує час приготування !
У мене були сумніви під час читання Вашого допису, я справді думав, що я з іншої епохи. ))