Біла загадка - СВІТ
Молоко вже давно є втіленням здорової їжі. Зараз багато людей вірять, що це робить їх товстими та хворими. Але це не так просто
Здається, страждання торкнулися значної частини німців, але вони можуть знайти полегшення в супермаркеті. Крім холодильників з молоком, яке нібито небезпечно для цих людей. Зараз є полиці з немолочними. Є напої з сої, вівса або рису, є мигдальні або фундукові напої, вибір великий, але ціни на них не дешеві. У холодильниках і на полицях поруч зараз є молоко, яке вже не містить лактози, дещо менш небезпечний варіант напою, який став непристойним.
Багато людей кажуть, що вони більше не можуть терпіти молоко. Молочний цукор, який також називають лактозою, болить у них погано болить живіт і порушує травлення. І багато людей, які все ще можуть переносити молоко добровільно, обходяться без нього. Молоко взагалі не повинно бути здоровим, про це зараз часто говорять, а навпаки, товстіть, викликає алергію і зовсім не підходить для людей.
Не так давно було навпаки. Молоко було напоєм, який зцілював усі недуги і полегшував турботи. Ви пили його з медом, коли болить горло, або спати, давали дітям з печивом, коли вони падали або потребували втіхи.
Це робить молоко. Шкільне молоко допомагало навчатись і оживлялось. Пийте своє молоко, коли хочете зрости високим і міцним. Хороші корови їли їм добру траву. Молоко має смак гірського повітря, воно не може бути здоровішим.
А тепер: біла отрута? Напій, приготований для немовлят і підходить лише для тих корів, як стверджують вегани? Послідовники дієти кам'яного віку також відмовляються пити молоко, що є людською помилкою.
Насправді льодовик Йоці, який в той час полював і походив в Альпах, не міг перетравити коров'яче молоко. Більшість людей того часу не могли.
Мисливець, тіло якого було знайдено настільки добре збереженим у льодах Ецтальських Альп, що його генетичний матеріал можна було дослідити, не переносив лактозу. Так би ви це назвали сьогодні. Кілька людей, котрі пили коров’яче молоко, почали свою епоху в неоліті в Європі. Тоді, приблизно 10 000 років тому, люди відкрили худобу та тваринне молоко як джерело їжі. В організмі тих, хто п’є молоко, був фермент, який міг розщеплювати лактозу.
Здатність засвоювати молочний цукор, не болячи в животі, виникла внаслідок мутації генів. Корисна мутація, оскільки було виявлено, що молоко є високоенергетичною їжею. Спочатку мутація повільно закріпилася. У неоліті не було багато фермерів, котрі утримували корів і отримували користь від мутації. Здатність легко засвоювати молоко була ще рідкістю 5000 років тому. Як мисливець, Ецці не мав багато спільного з фермерами, що займаються скотарством.
Тим часом Йоці належав би до меншості, коли мова заходила про відсутність у його організмі ферменту. Принаймні в Європі. У середні віки здатність перетравлювати молоко також закріпилася тут із скотарством. Мутація була настільки широко успадкована, що майже кожен європейцець міг пити молоко без проблем.
Сьогодні в Німеччині досі не більше 15 відсотків дорослих страждають на непереносимість лактози. Ця кількість навряд чи сильно змінилася за останні кілька десятиліть. Але лише зараз ринок напоїв, які повинні замінити звичайне молоко, процвітає. І той для молока без лактози.
З молоком без лактози тривалого віку молочна промисловість зафіксувала двозначне зростання продажів між 2013 і 2014 роками. Зростання прибутку нараховує мільйони. Продукти L-мінус називають молоком, сиром або йогуртом, які не містять лактози; вони коштують набагато дорожче, ніж молочні продукти з лактозою, хоча їх можна виготовити дуже дешево. "Виробництво не є складним", - каже гамбурзький дієтолог Аннет Саберскі. "Фермент лактаза просто додається до молока, який розщеплює молочний цукор до будівельних блоків глюкози та галактози - і все".
Молоко звільняється від лактози, як отрута, а з хімічною добавкою. Звичайно, «без лактози» звучить набагато краще, заспокійливо, науково, чисто.
Невідомо, чи корисні ці молочні продукти для більшості споживачів. З одного боку, є ті, хто підозрює, що вони не можуть переносити молоко, не знаючи його насправді. Але багато людей, які насправді не переносять лактозу, все ще можуть переносити помірну кількість молочного цукру. Якщо ви повністю відмовитесь від лактози, ви ризикуєте переварити молоко, що ще гірше в майбутньому.
Багато людей почувались погано, каже Аннет Саберскі, і підозрювали, що це може бути їжа. "І крім клейковини, лактоза надходить так, ніби їх називають". Багато хто чув, що молоко шкідливе і може спричинити проблеми з травленням. І в будь-якому разі, чому взагалі існує молоко без лактози? Має бути проблема зі звичайним коров’ячим молоком.
Багато намагаються протистояти дискомфорту молоком L-мінус. Що в кінцевому рахунку нераціонально. Оскільки L-Minus не містить лактози, але в іншому випадку залишається коров’ячим молоком, як і будь-яке інше.
Якщо ви боїтесь молока, вам слід негайно захопити соєвий напій. Але насправді - згідно з науковими дослідженнями - для цього страху взагалі немає причин.
За часів Йоцці, 5000 років тому, це все одно було б зрозуміло. Більшість біологів-еволюціонерів припускають, що молочні продукти наздогнали поважних причин. Здатність засвоювати молоко стало великим еволюційним активом у Європі. Мутація, яка змусила їх перетравлювати молоко, врятувала людей на півночі континенту від наслідків хронічної нестачі сонячного світла. Молоко забезпечувало їх кальцієм і вітаміном D і, таким чином, доповнювало позитивний вплив сонця. Кістки та імунна система північних європейців зміцніли від вживання молока.
Замість того, щоб бути потужним виробником молока, тепер його розглядають як виробника жиру. Недавнє дослідження, проведене в США, підтвердило це. Обстежено дітей чотирьох років. У дітей, які випивали три і більше молочних напоїв на день, ризик ожиріння був на 16 відсотків вищий, ніж у дітей, які випивали максимум дві склянки на день. Однак у цьому дослідженні бракувало більш детальної інформації про молочні напої. Зокрема, в США молочні напої рідко вживають без какао-порошку або інших ароматизаторів з високим вмістом цукру.
Несолодке молоко може навіть мати те, що потрібно, щоб зробити вас стрункими. Приблизно десять років тому в коров’ячому молоці була виявлена речовина, яка називається нікотинамід рибозид, яка, очевидно, стимулює жировий обмін. У École Polytechnique Fédérale у Лозанні у мишей, які живлять надзвичайно жирну дієту, не спостерігається тенденції до надмірної ваги, якщо одночасно молочні інгредієнти змішувати з кормом. "Однак ефект не спостерігався у тварин із нормальним харчуванням", - каже керівник дослідження Карлес Канто. Що є чітким свідченням того, що нікотинамід рибозид має сприятливий ефект лише при посиленому метаболізмі ліпідів. Чотири роки тому фармацевтична компанія придбала ліцензію на процес виробництва цієї речовини - хоча зовсім не впевнено, чи реагують люди на неї так само, як миші.
В основному точно, що два інших інгредієнти молока, а саме кальцій і вітамін D, мобілізують спалювання жиру. В Ізраїльському університеті імені Бен-Гуріона дослідники протягом двох років ставили 300 чоловіків та жінок із надмірною вагою на різні дієти, такі як дієта з низьким вмістом вуглеводів або середземноморська дієта, але в той же час спостерігали за споживанням молока випробуваними. Врешті-решт це виявилося вирішальним для успіху клієнтів.
Ті, хто споживав на 180 мілілітрів молока більше на день, втратили на п’ять кілограмів більше за півроку, повідомляє керівник дослідження Даніт Шахар. "І цей ефект не залежав від відповідної дієти". Незалежно від того, чи були вуглеводи зменшені, чи більше в меню було включено оливкової олії та риби - більше кілограмів зникало, коли люди пили більше молока.
Молоко - це не легкий, низькокалорійний напій, а їжа.
"Молоко в основному не використовується для постачання рідини", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування. Молоко забезпечує організм важливими поживними речовинами, тому його також можна знайти в загальноприйнятих харчових пірамідах під заголовком "Тваринна їжа".
Якщо ви розглядаєте молоко як напій і вгамовуєте спрагу ним замість мінеральної води або несолодкого чаю, ви можете швидко отримати занадто багато молочних калорій, 100 мілілітрів містять від 48 до 65 кілокалорій, залежно від вмісту жиру.
Ті, хто не боїться калорій, часто турбуються про алергію, яку нібито може викликати вживання молока.
Насправді, алергія на молочний білок, яка не має нічого спільного з непереносимістю лактози, вражає лише два відсотки дітей та один відсоток дорослих. Було б ще менше людей, якби молоко було менш переробленим. Так звані "фермерські молочки", тобто споживачі сирого молока, рідше розвивають алергію. Нещодавно австрійські дослідники виявили, що основні алергени в молоці стають проблематичними для імунної системи, особливо якщо вони не пов’язані із залізом, що міститься в молоці. Чим більше переробляється молока, тим менше це зчеплення.
Звичайна гомогенізація молока також підозрюється у збільшенні ризику алергії. Гомогенізація означає, що жирові кулі в молоці подрібнюються. Це не тільки запобігає осіданню жирних вершків на поверхні, але й збільшує поверхню жирових кульок. У кишечнику глобули більше контактують зі слизовими оболонками - і можуть викликати більше роздратування.
З лабораторних досліджень також відомо, що короткочасне нагрівання, як це часто спостерігається при пастеризації, в основному змушує молекули казеїну в молоці поєднуватися з глобулами. Молекули казеїну вважаються найбільшим фактором, що викликає алергію на молоко. Тому переробка молока допомагає алергенам легше поширюватися в організмі людини.
При гомогенізації та пастеризації молоко зберігається - і бактеріальне навантаження зменшується. Це теж є науковим досягненням. Молоко стало безпечнішим і, отже, здоровішим з моменту його лікування.
Манфред Хусс із дослідницької молочної галузі Університету Хогенхейма каже, що, однак, немає вказівок на те, що "запровадження гомогенізації фактично збільшило кількість людей, які страждають алергією на молоко". Якщо ті, хто п'є "фермерське молоко" рідше страждають алергією, це також може бути пов'язано з тим, що їх імунна система краще налагоджена через підвищений вміст зародків у сирому молоці і виявляє менше надмірних реакцій.
Вживання молока може навіть позитивно вплинути на алергію на інші патогени. Це пов’язано з так званими кон’югованими лінолевими кислотами в коров’ячому молоці. Згідно з дослідженнями Єнського університету, ці жирові сполуки сприяють тому, що запальні реакції в дихальних шляхах менш важкі. Дослідники називають це "імуномодулюючим ефектом", який може особливо допомогти дітям, хворим на астму. Для того, щоб ефект набув своїх властивостей, вам не потрібно обійтися без гомогенізації, але корови повинні були бути на відкритому пасовищі. Як каже ініціатор дослідження Герхард Яхрейс, вони не могли "навряд чи виробляти правильні кон'юговані лінолеві кислоти" з готових кормів без свіжого рослинного вмісту.
Це говорить на користь «сінного молока», воно дуже популярне серед споживачів, які все ж наважуються купувати молоко. Молоко, яке рекламується цим терміном, походить від корів, котрі старомодні на пасовищі влітку і в основному годуються сіном взимку.
Вчені зі школи університету Джона Хопкінса в Балтиморі виявили, що молоко може полегшити диханню курців із хронічним бронхітом. Склянки молока на день цілком достатньо, щоб полегшити задишку та проблеми з кашлем. Можливо, цей ефект також пов'язаний з лінолевою кислотою. Дослідники лише встановили зв'язок. Примітно, що вони могли знайти його лише у курців. "Ми не знайшли цього у некурящих - це свідчить про те, що між споживанням молока та фізіологічними наслідками куріння повинен існувати конкретний зв'язок", - пояснює керівник дослідження Мелвін Токман. Дослідники ще не знають, яким може бути цей зв’язок.
Молоко досі зберігає секрети. На відміну від того, що можна було б очікувати від такої старої, цінованої, тепер сумнівної їжі, якою смакували тисячі років. Останнім часом перед дослідниками навіть постало нібито давно вирішене питання: а як щодо кісток? Молоко захищає їх від поломок?
Через високі значення кальцію та вітаміну D раніше вважалося, що це може принаймні затримати остеопороз. Крім того, молоко забезпечує білки, необхідні для оптимального засвоєння мінералу та вітаміну. Але рік тому з’явилося дослідження зі Швеції, яке поставило під сумнів ці висновки. Дослідження показало, що жінки у віці від 39 до 74 років мають підвищений ризик переломів кісток, якщо вони випивають більше трьох чашок молока на день. Шведські дослідники повернули це назад до лактози, яка в організмі перетворюється, серед іншого, в D-галактозу. Ця речовина може спричинити хронічне запалення та передчасне старіння. Однак три склянки молока на день - це більше, ніж може споживати більшість дорослих.
Нещодавнє дослідження університету Дікін у Мельбурні, з іншого боку, показало, що жінки, що п'ють молоко, мають менший ризик переломів, тоді як чоловіки, що п'ють молоко, мають підвищений ризик переломів. Пояснення австралійських вчених цій різниці звучить правдоподібно: коли чоловіки п'ють багато молока, вони стають особливо високими - і тому розвиваються несприятливі важелі впливу на їх скелет. Захист від остеопорозу в молоці вже не допомагає, кістки більш схильні до руйнування. Це також може стосуватися жінок у шведському дослідженні. Шведські жінки особливо худорляві і високі, а тому схильні до переломів.
Можливо, це навіть через молоко. Коли люди почали вживати все більше і більше його в середні віки, вони зростали у висоту. Особливо на безсонячній півночі Європи. До речі, Ötzi, мисливець з непереносимістю лактози з Альп, мав зріст лише 1,65 метра.