Біле м’ясо або темне м’ясо Великі дискусії
Дискусія щодо білого та темного м’яса триває з тих пір, як перша сім’я сіла їсти смажену курку. Деякі люди не люблять темне м’ясо, а інші співають його хвалу і більше нічого не їдять. То яка різниця між ними?
З наукової точки зору різниця зводиться до кількості міоглобіну, присутнього в різних м’ясних шматочках. Міоглобін - це кисневий білок (або гемопротеїн), який надає темному м’ясу червонуватий колір. Чим більше міоглобіну, тим темніше м’ясо і багатшим на поживні речовини воно буде. Міоглобін забезпечує м’язи киснем, необхідним для вправ та рухів. Оскільки кури не можуть літати, вони використовують ноги і стегна для пересування, роблячи ці частини темнішими, ніж груди чи крила.
Протягом багатьох років дієтологи, дієтологи та інші фахівці рекомендували біле м’ясо замість темного м’яса, оскільки біле м’ясо менш жирне і має менше калорій. Сьогодні боротьба з жиром стихла; жир і насичені жири - це не ті погані страви, у які ми звикли вірити. Хоча темне м’ясо має більше жиру, ніж біле, це не така велика різниця, як ви можете подумати, і саме той зайвий жир надає йому соковиту консистенцію. Темне м’ясо також багатше поживними речовинами, ніж біле м’ясо і містить більше заліза та цинку.
А як щодо інших поживних речовин у курці? Біле м’ясо, як темне м’ясо, курка є чудовим джерелом багатьох важливих вітамінів та поживних речовин, необхідних для здорового харчування. Перегляньте цю шпаргалку з питань харчування, щоб дізнатись, що ви отримуєте від улюблених скорочень.