Біле м’ясо, червоне м’ясо, що різниця; rences Журнальні переваги

журнальні

Додати до обраного Thinkstock

М’ясо досі є цікавою їжею. «Він забезпечує якісні білки, залізо, що легко засвоюється організмом, цинк, вітамін В12. », Нагадує Доктор Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастера де Лілля. Єдиний запобіжний засіб, і це рефлекс: прийняти до уваги, що всі види м’яса не рівні. Таким чином, в останньому знаковому дослідженні про шкідливі наслідки надмірного споживання м’яса, люди, які їдять біле м'ясо, мали менший ризик серцево-судинних захворювань, ніж менші, хто харчувався червоним м'ясом (25 г/день).

Чому ? Ймовірно, це пов’язано з їх вмістом жиру. "Зокрема насичені жирні кислоти, які є джерелами гіперхолестеринемії », - пояснює Професор Даніель Томас, кардіолог в Ла-Пітьє-Сальпетрієр. І що ми часто називаємо поганими жирами, оскільки в надлишку саме вони сприяють засміченню наших артерій. Тому слід враховувати саме цей фактор: жирність шматочків.

Метод вирощування худоби також є визначальним фактором у цій частці насичених жирних кислот (AGS). Тварин з інтенсивного розведення годують не травою, а зерновими (особливо кукурудзою), і їх можна забивати у віці 14 місяців, замість кількох років у традиційному розведенні.

Результат: їх м’ясо більше завантажене АГС, ніж тварини, які виросли на органічних фермах або належать до асоціації “Bleu blanc cœur”. Їх м’ясо є більш м’яким і, отже, корисним для здоров’я.