Біле вино або червоне вино, яке має найбільшу користь для здоров’я

Всупереч поширеній думці, вино не є добрим джерелом вітамінів і мінералів, містять лише невелику кількість калію, марганцю або заліза та кальцію, але тим не менше, вино багате сполуками з антиоксидантною дією та користю для здоров'я.

вино

Хоча білі вина, виготовлені з білого винограду, мають фруктовий аромат і легшу консистенцію, червоні вина, виготовлені з червоного та темно-синього винограду, мають більш насичений смак, міцні та дубильні. Крім того, дубильні речовини, які містяться в основному в шкірці ягід, різнять червоні та білі вина. Червоне вино також містить потужні антиоксиданти, які попереджають серцеві захворювання, знижують рівень "поганого" холестерину в крові, підвищують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ, захищають артерії від відкладення жирових відкладень на стінках, мають протизапальну дію.

За даними Інституту Лінуса Полінга, регулярне та раціональне вживання вина зменшує ризик серцево-судинних захворювань на 30%. Ресвератрол - потужний антиоксидант у червоному винограді може запобігти розвитку ракових клітин.

Вино містить калорії - близько 80 калорій на 100 г сухого вина. Що означає "сухий"?
Залежно від кількості цукрів, які вони містять, тобто тих цукрів, які залишилися в процесі бродіння, а не додані, вина поділяються на кілька категорій. "Сухе" вино містить 2-4 г цукру на літр, "напівсухе" вино містить від 4 до 12 г/л, "напівсолодке" - від 12 до 50 г/л, а солодке вино має понад 50г/л. Однак ця категоризація може відрізнятися залежно від культурних звичаїв. У той час як сухе французьке червоне вино зазвичай містить 2 г/л цукру, молдавське вино, яке вважається сухим, також може мати 4 г/л і більше.

Що означає "сире"?

У випадку ігристого вина або шампанського "сухе" означає, крім того, від 17 до 35 г/л. Шампанське має оригінальний спосіб виготовлення. Після припинення процесу бродіння в склі, яке триває близько 12-18 місяців, стакан розчиняють для видалення дріжджів. І оскільки частина рідини в пляшці втрачається, її доповнюють сиропом, який називається «транспортною» або «дозуючою» рідиною, яка містить тростинний цукор і старе вино. Залежно від концентрації цукру в «транспортній рідині» шампанське буває надсирому, сирим (12–20 г/л), сухим (17–35 г/л), напівсухим (до 50 г/л), солодкий (50 г/л).

Що означає "хороше вино"?
Вино, як правило, оцінюється географічним винним регіоном, звідки воно походить, та роком збору, що є важливою деталлю у випадку з марочними винами, як, наприклад, у Франції є таблиці з роками виробництва (виняткові, дуже хороші, хороші чи загальні) для кожного регіону, і ціна вина також встановлюється відповідно до цього критерію.

Хороший рік для вина означає сприятливі кліматичні умови в цьому році, що впливає на процес дозрівання винограду, вважаючись хорошим того року, коли весна випадала досить дощем, літо було сонячним, а осінь - м’якою і тривалою.

Що таке сульфіти вина?
Сульфіти - це хімічні сполуки на основі сірки, які додають у вино для запобігання росту мікроорганізмів та винного оцту. Європейське законодавство вимагає вказівки "містить сульфіти" на етикетці, якщо йдеться про вино, яке перевищує поріг 10 мг/л. Найменш сульфатованим зазвичай є сухе червоне вино порівняно із солодким, лікерним білим вином.

Подаючи вино за столом

  • Вино завжди подають у стоячих келихах. Білий - у келихах типу «тюльпан», червоний - у келихах типу «повітряна куля», щоб аромат вина міг наростати у келиху, щоб вас порадувати.
  • Келих вина не наповнює. Вино розливається лише до максимального діаметра келиха, від половини до третини, залежно від форми келиха.
  • Вино подається при певній температурі, щоб не втратити аромат.

- біле вино подається при температурі від 10 до 12 ° C
- світло-рожеве та червоне вино подають при температурі 12–14 ° C
- міцне червоне вино вживається при кімнатній температурі, 16–18 ° C
- шампанське подається при температурі 6–8 ° C

  • Стояча чарка з'явилася з тих самих температурних причин, що і безнога чарка, яку ви тримаєте в руці, швидше нагріває вино.
  • Зазвичай вино подають до столу як аперитив, на початку їжі, найчастіше - сухе або напівсухе вино, шампанське.
  • За звичайною трапезою ми подаємо лише один вид вина, залежно від меню та уподобань.
  • На святковій трапезі з багатим меню можна подати три види вина в такому порядку: сухе біле вино, червоне вино, потім солодке або напівсолодке вино, ніколи червоне вино перед білим.
  • Сухі вина подають до солодких, слабкіші - до міцніших. Подавати шампанське між винами не рекомендується. Зазвичай його подають або як аперитив, або після вина.

Як поєднувати вино з їжею
Влітку рекомендуються легкі білі вина, а міцні червоні вина споживають більше в прохолодну погоду. Стіл поєднує:
• сухе або напівсухе біле вино - з гарячими або холодними закусками, подається на початку трапези; страви з риби та морепродуктів; птиця з білими соусами, пловом або циуламою; свіжі м’які сири. Зазвичай біле вино чудово поєднується зі стравами з легкими фарбами.
• насичене червоне вино - зі стейком з індички, запеченою птицею; свинина і баранина; страви з соусами, з баранини або яловичини; свинячий та телячий сармале; м'ясо дичини, ферментовані сири
• напівсолодке, лікерне, ароматне вино - для десертів
• Шампанське підходить майже до всіх страв, але зазвичай подається як закуска, перед їжею або на десерт. Дуже добре поєднується з ікрою.
• ми не споживаємо вина, якщо подаємо супи, бульйони, борщі, м’ясо та рибу, мариновані в оцті, салати з багатьма спеціями, гострі страви, морозиво, шоколадні та кавові тістечка, солодощі, сироповані з лікерними або цитрусовими винами та виноградом.