Білі сосиски (німецька, братвурст) - Рецепти з Джиною Брадеа
Білі німецькі ковбаски (братвурст) із свинини або свинини та яловичини, - це прекрасні ковбаски, які можна їсти вареними або смаженими на сковороді, в духовці або на грилі. Вони соковиті, ароматні та справді смачні 🙂
Перша письмова атестація про ці ковбаси з’являється в 1313 році в Нюрнберзі (їх ще називають Нюрнберзькими ковбасами), місті, яке досі має чудові традиції у приготуванні ковбас усіх видів. Залежно від району походження, Білі ковбаси, німецькі існує понад 40 видів.
Основні спеції, що використовуються, - майоран, мускатний горіх і цедра лимона, що надає їм надзвичайно приємний аромат.
Їх можна купити в Kaufland та Lidl, ви їх точно знаєте 🙂
Що нам потрібно для рецепту білих ковбас, німці?
Кількість на 2,2 кілограма Білі сосиски, німецькі
- -400 г яловичини
- -1 кг свинини (знежирене м’ясо)
- -300 г свинячого черева з жиром
- -300 г свинячого бекону
- -200 г дрібного льоду
- -40 г солі
- -4 г білого перцю
- -4 г сушеного майорану
- -1 г тертого мускатного горіха
- -1 г коріандру
- -2 столові ложки лимонного соку
- -1 чайна ложка цедри лимона
Як скласти рецепт білих німецьких ковбас?
1. Подрібнення м’яса
М’ясо та бекон очищають від згустків, будь-яких слідів шкіри та кісток, миють, протирають та нарізають кубиками. Подрібніть двічі через найкраще сито (в ідеалі 3 мм).
Після подрібнення звичайної машини ідеально мати робота, за допомогою якого м’ясо подрібнюється надзвичайно тонко. У мене є щось подібне, і я надзвичайно задоволений:
2. Приправа та перемішування
Помістіть отримані макарони в робота, додайте сіль і свіжомелені спеції, лимонний сік і шкірку і перемішайте на другій швидкості нижче. Поступово додайте дрібно мелений лід (я поклав його в блендер) і дайте йому перемішатися протягом 30 хвилин. Це має дати однорідну масу м’яса, як у паризьких або ковбасних виробах - див. Рецепти, клацніть на слова червоним кольором.
поради:
-Якщо у вас немає робота для виготовлення м’ясних макаронних виробів, рекомендую давати 3-4 рази через м’ясорубку.
-Якщо у вас немає робота для перемішування (за допомогою гачка для тіста), вимісіть м’ясо вручну і час від часу наріжте шматочки м’яса в миску, як тісто.
-Якщо у вас немає льоду, ви можете використовувати надзвичайно холодну напівзамерзлу воду. Помістіть зважену воду спочатку в пластикову банку і поставте в морозильну камеру. Я роблю лід у спеціальних пакетах для кубиків льоду - вибираю ті, які мають більш плоскі та менші кубики - вони є скрізь.
3. Дегустація
Спекти котлету на сковороді без олії та смаку. Якщо потрібно, приправте.
4. Наповнення кишечника
Наповніть свинячі кишки (витримують 1 годину у воді оцтом або скибочками лимона), товщі або овечі і наповніть. Голови овець виготовляються за бажанням довжиною 10-20 см. Якщо ви використовуєте овечий кишечник, зробіть маленькі головки, 8-10 см. Товстіші, звичайно, будуть товщі
5. Звантаре
Залишити на повітрі, повісити, висохнути, 1 день. Його вішають у коморі, у сухому та холодному місці або зберігають у холодильнику. Їх можна тримати так максимум 2 тижні, якщо на вулиці холодно. Ми пилососимо їх, і їх можна тримати в холодильнику 1 місяць, або в морозильній камері кілька місяців. Не знаю скільки, у нас це триває недовго 🙂
На малюнку є кілька видів домашніх ковбас - дивіться рецепти.
Домашні ковбаски - приємного апетиту з Джиною Брадеа
5. Презентація та подача до білих ковбас, німецька
Їх готують або смажать на сковороді, на грилі, в духовці, за бажанням. Подавати або в булочці, з гірчицею або квашеною капустою або на тарілці. Також з капустою та гірчицею 🙂
Які вони хороші, у мене в роті йшов дощ! 🙂
Не забудьте про секретний інгредієнт:
Посип любові та 2-3 посмішки 🙂
Більше рецептів ковбас усіх видів, копчених або просто нарізаних, спецій, сушених - знайдіть у розділі КУРЕННЯ.
