Білий, червоний, кокос, береза, стевія ... Який цукор найкращий для вашого здоров’я LCI
СОЛОДКІСТЬ - із середнім показником 35 кілограмів на рік на людину, французи споживають занадто багато цукру, що стосується ANSES цього тижня. Щоб знайти альтернативи білому цукру, менш калорійному та корисному для вашого здоров’я, ми звернулись за порадою до дієтолога Рафаеля Грумана.
Для багатьох цукор - це наркотик, без якого важко обійтися. У середньому французи споживають 35 кілограмів на рік, що вдесятеро більше, ніж століття тому. У повідомленні, опублікованому у вівторок, Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) звертає увагу на наймолодших, яких занадто багато споживають надмірно. Отже, на "75% 4-7-річних, 60% 8-12-річних та 25% 13-17-річних" надмірне поглинання цих цукрів, які в основному містяться в газованих напоях, сиропах, печиві та готові страви.
Незважаючи на це надмірне споживання, багато французів намагаються харчуватися краще, готуючи більше і вибираючи інгредієнти більш якісної якості. Але що стосується цукрів, вибір тут широкий. Настільки широкий, що часто важко вибрати. За порадою ми звернулися до дієтолога Рафаеля Грумана.
Вся інформація про
Їжа, зроби собі добро
Сироп агави, такий солодкий, як мед
"Моя перша рекомендація - обійтися без цукру", - каже дієтолог. Це простіше сказати, ніж зробити. З іншого боку, за його словами, також можна звернутися до інших більш здорових підсолоджуючих продуктів. Серед них Рафаель Груман називає сироп агави, отриманий із вареного соку кактуса. Калорійний, як і мед (близько 300 калорій/100 грам), має нижчий глікемічний індекс (65 порівняно з 68 для меду та 70 для цукру). "Це визначає швидкість проходження цукру через кров. Чим вищий показник, тим менше користі для вашого здоров'я, оскільки він створює гіперглікемію", - пояснює наш фахівець. Цей сироп також багатий мінералами (залізом, калієм, магнієм, кальцієм) і має підсолоджувальну здатність трохи вищу, ніж білий цукор. Проте його слід вживати в помірних кількостях.
Клен і береза, два сиропи з майже однаковими властивостями
Кленовий сироп, отриманий із соком, доведеним до кипіння, має власний смак. Однак його властивості дуже схожі на властивості сиропу агави. "Він приблизно такий же калорійний, як сироп агави та мед", - уточнює дієтолог. Його глікемічний індекс еквівалентний. Продукт також містить поліфеноли (природні антиоксиданти), вітаміни, амінокислоти та мінерали.
Березовий сироп, отриманий так само, як і кленовий сироп, забезпечує однакову калорійність і той самий глікемічний індекс, що і останній. Він також містить вітаміни, зокрема вітамін С, а також калій, марганець, кальцій. Досить виражений смак анісу, солодки та патоки, навпаки, відрізняється від більш класичного кленового сиропу та агави.
Мало калорій і низький глікемічний індекс для кокосового цукру
Кокосовий цукор, виготовлений із соку квітів Coco Nucifera, кокосової пальми, що культивується переважно в Індії, Південній Америці та тропічних районах Тихого океану, є одним із найпопулярніших у Рафаеля Грумана. "Це досить цікаво, оскільки він має відносно низький глікемічний індекс (35)". З іншого боку, він такий же калорійний, як і білий цукор, але має перевагу у тому, що містить фосфор, калій і магній у кількості. Для дієтолога це цукор, якому слід надати пріоритет у своїх рецептах.
Читайте також
Підсолоджувачів, цукру без калорій, якого слід уникати
Якщо підсолоджувачі (аспартам, сукралоза, стевія) не містять калорій, вони не рекомендуються дієтологом. "Вони збуджують солодкий смак, через який важко обійтись", - зазначає він. Однак нещодавній європейський мета-аналіз, опублікований у British Medical Journal (BMJ), показав, що є мало доказів того, що натуральні або штучні підсолоджувачі мають більше користі для здоров'я, ніж цукор. Враховувались вага учасників, рівень цукру в крові, гігієна порожнини рота, рак, серцево-судинні та ниркові захворювання, а також настрій та поведінка учасників. Дослідження, опубліковане в журналі Molecules у 2018 році, також підтверджує, що споживання протягом двох тижнів шести синтетичних підсолоджувачів (аспартам, сукралоза, сахарин, неотам, адвантам, ацесульфам калію) достатньо для порушення нашої мікробіоти в кишечнику. Або мільйони бактерій, що живуть у нашому кишечнику.
Білий, червоний або очеретяний, три майже еквівалентні цукру
Традиційний білий, червоний або очеретяний цукор, однак, коштує майже всього. "Білий цукор і коричневий цукор дуже схожі за калоріями. Коричневий цукор, трохи менш рафінований, з іншого боку, зберігає трохи цікавіші мінерали. Але він більш декоративний, ніж будь-що інше. Насправді не приносить користі для здоров'я", - каже Рафаель Груман. Тростинний цукор навіть калорійніший, ніж білий цукор.
Оновлено: 27.06.2019 о 5:59
27.06.2019 о 5:59