Білий пудинг - ковбасні вироби
ІСТОРІЯ
У середні віки традицією було починати Святвечір з молочної каші, поданої гарячою, прабатька білокровної ковбаси.
На відміну від чорного пудингу, справжній рецепт білого пудингу є недавнім, оскільки він датується лише 17 століттям.
У своїй книзі «Господиня дому», баронна де Стаффе (1892), вказується, що згодом, щоб спростити послугу, кухар задумав подавати цю кашу у кожух, природно вносячи корективи в традиційний рецепт каша. Народився сучасний білий пудинг!
Нинішній гаврський білий пудинг залишається досить близьким до «молочної каші» наших предків. Традиція стверджує, що ченці його винайшли, щоб дозволити їм їсти по п’ятницях продукт у формі ковбаси, але не містить м’яса. Геніальна знахідка !
На відміну від чорного пудингу, справжній рецепт білого пудингу є недавнім, оскільки він датується лише 17 століттям.
Баронеса Стаффе
На цьому історія не закінчується. У своїй книзі «Господиня дому», баронна де Стаффе (1892), вказується, що згодом, щоб спростити послугу, кухар задумав подавати цю кашу у кожух, природно вносячи корективи в традиційний рецепт каша. Народився сучасний білий пудинг!
Нинішній гаврський білий пудинг залишається досить близьким до «молочної каші» наших предків. Традиція стверджує, що ченці його винайшли, щоб дозволити їм їсти по п’ятницях продукт у формі ковбаси, але не містить м’яса. Геніальна знахідка !
Виробництво - це мистецтво
Ти знав ?
Біла кров'яна ковбаса, приготована з витончених колбасних виробів, випускається у формі дуже легкої пасти, виготовленої з білого м'яса, нежирної свинини, птиці або телятини, та обгорткового меню зі свинини.
Додають жир, як правило, свинячий жир, іноді вершки, яйця або молоко, наприклад.
Приправляється цибулею, морквою, цибулею-шалотом, букетним гарні на основі чебрецю, лаврового листа, петрушки, гвоздики, іноді навіть ванілі, апельсинового цвіту або кориці. Білий пудинг також можна збагатити спиртом * або трюфелями, а також гусячим чи качиним фуа-гра. Трюфель тонко запахує його і надає незрівнянний аромат.
* Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я. Споживати з помірністю.
РЕГІОНАЛЬНІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ
Білий пудинг Ретелі
Білий пудинг Rethel, який отримує вигоду від IGP (захищене географічне зазначення), складається виключно зі свинини, молока та свіжих яєць, за винятком усіх продуктів крохмалю. Ця кров’яна ковбаса гладка і смачна. Мекка кров'яних ковбас, щороку в квітні місто Ретел організовує ярмарок білих ковбас.
Le havrais білий пудинг
Білий пудинг з Гавру, спеціальність нормандської кухні, дуже давнього походження, не містить м’якості і складається зі свинячого жиру, молока, цільних яєць, сухарів, крохмалю, рисового борошна. Тісто світло-жовтого кольору. Вміст крохмалю може сягати від 8% до 9%: у назві продажу має бути вказано "крохмалистий" або "крохмальний".
Біла кров'яна ковбаса з гусячої або качиної печінки по-тулузьки
Білий пудинг з гусячою або качиною печінкою по-тулузьському, дуже давнього походження, містить 20% гусячої або качиної фуа-гра.
Каталонський білий пудинг
Каталонський білий пудинг - це продукт, що не містить крохмалю, дуже багатий на яйця. Ви можете впізнати його за невеликим смаком трав.
Мальсат або заміський білий пудинг
Мальсат або заміський білий пудинг - це особливість Південно-Заходу, що складає приблизно половину сухарів із грудей та яєць. Це рельєфне покриття з яловичої оболонки і часто ароматизоване зеленню.
Бугнетка Кастре
Bougnette de Castres має склад і аромат, подібний до смаку Мальсату. Єдиний варіант - продукт упаковується в ситечко і готується або з жиром, або на деко.
Білий пудинг з трюфелями
Білий пудинг із трюфелями містить додаток трюфелів виключно з видів Tuber melanosporum, vitt та moschatum та Tuber brumale. Для його виробництва потрібно щонайменше 3% трюфелів, щоб носити цю назву. Якщо відсоток менше 3%, слово трюфель заповнюється номіналом “трюфель на Х%”. Але цей відсоток не може бути менше 1%.
Білий пудинг з грибами
Білий пудинг з грибами або видом грибів містить добавку щонайменше 1% грибів або згаданих видів грибів, зарахованих як регідратовані під час використання. Якщо торгова деномінація включає назву виду гриба, це означає виключне використання цього виду.
Чорний пудинг а-ля Рішельє
Ковбаса Рішельє представлена у вигляді кульок, загорнутих в ситечко, прикрашених трюфелями, представлених у паралелепіпедах і твердої консистенції. Його смак кремовий і дуже приємний запах завдяки трюфелю.
Кудену
Coudenou складається з 50% шкірки і 50% яєчних сухарів, вибитих у яловичому або свининному меню та пашованих у воді. Особливо цінується його хрусткість.