Білий, жовтий, зелений користь цибулі PassionSant
досьє Ви коли-небудь замислювались над тим, скільки цибулі ви підрум’янюєте на сковороді або використовуєте для прикраси салатів чи бутербродів щотижня? Ви були б вражені! Це, безсумнівно, один з найбільш споживаних і тому готується ароматних овочів. Ось все, що вам потрібно знати про його користь для здоров’я, з бонусним рецептом цибулевого супу.
«Нарізати цибулю цибулею» - інструкція, яка майже весь час зустрічається в кулінарних книгах. Від салатів до рагу, цибуля всюди присутня, щоб додати глибини вашим рецептам. Це свого роду константа з її їдким характером і специфічними ароматами. Його можна знайти на всіх кіосках світу і його можна додавати до багатьох страв, і це за смішну ціну. Проста цибуля, безумовно, має що запропонувати.
Довга історія
• Цибуля користувалася особливим статусом в епоху Античності. Стародавні греки вважали це афродизіак. Єгипетські фараони брали їх у свій саркофаг як їжу та ліки під час подорожі у потойбічний світ. Є також виклики цибулі на пірамідах, і ієрогліфи також представляють це. Шкірка цибулі символізувала вічність.
• В Індії та Китаї цибулю вживають з самого початку світу як лікарська рослина, серед інших для подолання інфекцій, особливо респіраторних.
• У наших регіонах цибуля оточена меншою кількістю аури, хоча її все ще сприймають - з поважної причини! - як особливо корисний овоч.
Шахта корисних речовин
• Як цибуля-порей та цибуля-шалот, два споріднені овочі, цибуля містить багато поліфенолів, особливо у формі кверцетину, і саме це робить їх найбільшим надбанням. Кверцетин є антиоксидант з корисними властивостями при серцево-судинних захворюваннях. Це також сприяє зниженню кров'яного тиску, зменшує ризик утворення тромбів, «розріджуючи» кров занадто густою. Кверцетин має інші переваги: він сприяє дії вітаміну С, діє проти окислення жирних кислот і може бути корисним для діабетиків, зменшуючи ризик ускладнень та знижуючи занадто високий рівень цукру в крові.
• Цибуля також містить багато мінеральних речовин, таких як марганець і калій, а також вітаміни, особливо вітамін С: 100 г цибулі забезпечує близько 10 мг вітаміну С, що відповідає одній сьомій добової дози.
• Цибуля консолідується кістки а також сполучної тканини. Це запобігає і допомагає боротися з ослабленням кісток, а також зміцнює суглоби та сухожилля. Зіткнувшись з ризиком розвитку остеопорозу, це рекомендується для жінки в постменопаузі додайте в меню більше французького цибулевого супу.
• Цибуля містить багато сірки, яка і робить їх протизапальну на вибір. Це також сприяє зміцненню імунної системи. Крім того, цибуля діє як природний антибіотик.
• Цибуля очищає кров, виконує антисептичну функцію і полегшує травлення.
Дешевий засіб
• Під час застуди, цибуля допомагає відчистити ніс. Просто покладіть половину сирої цибулі на подушку на ніч.
• Сира цибуля, яку потрібно протирати зубами, може діяти профілактично карієс і боротися з бактеріями, які заселяють ясна.
• Цибуля може допомогти грип. Відріжте кінець сирої цибулі і вколойте в нього зубці виделки. Помістіть виделку в порожню пляшку або вазу цибулею догори. Еманації есенцій мають антисептичні властивості.
• Люди з чутливим кишечником потрібно уникати цибулі, оскільки вона сприяє появі газів і здуття живота.
Чому він плаче ?
Загальновідомо, що цибуля змушує вас плакати, коли її очищають і ріжуть. Чому ?
Подрібнений, нарізаний чи нарізаний цибулею виділяє речовини (ферменти та зв'язки на основі сірки), які утворюються газ при контакті з повітрям (оксид пропанетію). Це, в свою чергу, реагує зі слізною рідиною, поки не утворюється сірчанокислий зв’язок. Ця кислота дратує очі, змушуючи їх плакати.
Наконечники проти розриву
Існує кілька порад та підказок, щоб уникнути плачу під час очищення та подрібнення цибулі. Перевіряти.
• Очистіть цибулю під струменем гарячої води, що непросто.
• Висуньте язик або покладіть на плечі мокрий кухонний рушник, очищаючи цибулю.
• Покладіть цибулю в морозильну камеру на кілька хвилин, перш ніж подрібнити.
• Очистіть його під витяжкою.
• Носіть захисні окуляри.
Сорти цибулі
Цибуля (Allium cepa) - вид дворічної трав'янистої рослини з сімейства Амарилісові, широко і тривалий час культивується як овочева рослина, що має цибулини сильного смаку та запаху та/або листя. Це пов’язано з часником, цибулею-пореєм та цибулею.
Красива цибуля повинна бути твердою і сухою, без виступів і зелених пагонів. Він цінує прохолодне, сухе і темне середовище, і він погано тримається в холодильнику.
• Жовта або стандартна цибуля. Це основна цибуля, яка підходить для соусів, супів та для страв з м’яса та птиці. Універсальна рослинна рослина.
• Червона цибуля. Це найсолодша, найменш приправлена, найменш гостра цибуля. Він хрусткий і трохи солодкий і пікантний, ідеально підходить їсти його сирим. Здебільшого він використовується в південній кулінарії або як гарнір для салатів чи інших овочів.
• Солодка цибуля. Він трохи більший і гладкий, солодший на смак. Він менш агресивний на очах. Шари м’якоті товщі, що дозволяє нарізати її красивими смужками. Це смачно їсти сирим або смаженим. Він ідеально підходить для приготування цибульного супу або для смаження або смаження на грилі. Таким чином, іспанська цибуля є одним з найвідоміших сортів солодкої цибулі.
• Нова цибуля. Як випливає з назви, він молодий, новий. Його також можна назвати зеленим через довге листя (частину якого можна їсти). Його можна їсти сирим, дрібно нарізаним, бланшованим або навіть злегка гасити. Незалежно від того, білий він чи зелений, нова цибуля творить чудеса в сирому чи вареному вигляді, з білим макароном, у воку або у весняних стравах.
• Біла цибуля. Він значно менший і тонший. Він хрусткий, а смак більш виражений, гостріший. Він чудово дистилює свої аромати в азіатських чи екзотичних стравах, в чатні та досить гострих соусах.
• Цибуля-шалот. Овальної форми, він менше цибулі. Він має менш виражений і більш вишуканий смак. Це смачно в салатних заправках, соусах, кіш, рецептах з яєць, вина та/або оцту. Цибуля-шалот насправді не є цибулею, і вона росте в гвоздиці, як часник, але за смаком вона більше схожа на цибулю. Звідси його посилання "спорідненість".
Рецепт цибулевого супу
Інгредієнти
• 1 кг солодкої цибулі нарізати соломкою
• 1 невеликий зубчик дрібно нарізаного часнику
• 1 ручка вершкового масла
• 3 столові ложки борошна
• 1 літр яловичого бульйону
• 1 велика склянка білого вина
• 1 букет гарні
А для гарніру свіжі грінки та тертий Грюєр.
Підготовка
Розтопіть масло у великій каструлі. Додайте цибулю і часник. Нехай підрум’яняться. Вони повинні залишатися блискучими і гладкими. Регулярно змішуйте, щоб вони не пригоріли. Посипте препарат борошном. Кип’ятити на повільному вогні, перш ніж поступово вливати вино. Змішувати до отримання однорідної суміші. Залиште варитися на повільному вогні. Потім додайте бульйон і букет гарні. Солимо суп за смаком. Залиште варитися (не закриваючи) на 30 хвилин на повільному вогні. Перець і коригуйте приправу, якщо це необхідно, перед подачею.
••• Щоб зберегти їх здоровими, цибулю ні в якому разі не можна спалювати. Зробіть їх русявими або коричневими на якісному жирі. Вони повинні залишатися чіткими, гладкими і блискучими.