Білки; цегла; від тіла

Білки: «будівельні блоки» організму

Щодня нам потрібно отримувати достатню кількість білка, оскільки він є будівельним елементом організму; вони втручаються

- відновлення тканин,
- синтез гормонів та нейромедіаторів,
- сила імунної системи,
- у виробництві м’язів,
- білковий каркас кісток,
- та багато інших важливих функцій (клітинна мембрана, транспортер поживних речовин, ферменти тощо)

Важливо переконатися, що 8 амінокислот так звана необхідна: ізолейцин, лейцин, триптофан, лізин, фенілаланін, метіонін, валін, треонін), які людський організм не знає, як синтезувати і які повинні надходити щодня через їжу; якщо є дефіцит одного з цих елементів, білки не засвоюються належним чином.

тваринного білка є повноцінними і добре засвоюються; Це білки “Сильний” (або ціле): червоне м’ясо, птиця, риба, молюски/ракоподібні, яйця, сири;
Однак у наших індустріальних суспільствах нам слід обмежити кількість, бо вони є

- ймовірно, підвищить рівень пуринів та сечової кислоти (подагра);
- одна з причин надлишку насичених жирних кислот (холестерину)
- джерело кишкових токсинів.

Рослинні білки менш закисляють організм, а багаті вітамінами та мінералами. Для отримання 8 незамінних амінокислот, необхідно поєднувати зернові та бобові культури під час одного і того ж прийому їжі (5 частин на 1 частину).

Щоб добре їх засвоїти і зробити насиченішими на вітаміни та мінерали, важливо попередньо їх проростити (замочити принаймні на ніч, потім злити на друшляк); звичайно, жування теж дуже важливо.

• Іншими дуже цікавими джерелами є морські водорості, пророщені насіння, олійні культури, дикорослі рослини (кропива, подорожник, кульбаба ...)
  Ми можемо доповнити
• зі злаками:
  - безглютенові: рис, кунжут, гречка, амарант, пшоно;
  - з клейковиною: жито, овес, пшениця, ячмінь, спельта),
• лобода.

Виняток: у сої та лободи є всі незамінні амінокислоти ... їм все ще бракує заліза, цинку та вітаміну В12.
Попередження: 1/3 населення не переносить сою.

Приклад традиційних страв, в яких використовується добавка бобових до злаків:

Доповнення

КРАЇНА	Бобові культури 1/5	Крупи 4/5
Північна Африка:	Нут	манна крупа пшенична
Мексика:	Червона квасоля	пюре з кукурудзи
Індія:	лінзи	рис
Китай:	соєвий	рис
Східна країна	Біла квасоля	гречка
Франція	сушені боби	Ячмінь
Карибський басейн	квасоля лінзи	рис ячмінь

Важливість балансу між підкислюючими та лужними продуктами:

Як ми бачили, щоденне споживання білка має важливе значення, оскільки організм не зберігає амінокислоти. Однак нормальний розпад тваринного білка призводить до збільшення кислот в організмі.

Щоб уникнути цього, ідеально поєднувати споживання білка з підщелачують продукти як овочі (сирі та варені), пророщені насіння, морські водорості.

• Максимального вмісту білка від 70 до 95 г на добу для сидячої людини вагою 70 кг достатньо для метаболізму.
• щоб уникнути кишкового бродіння, бажано вживати стиглі плоди за ½ години до або через 2 години після їжі ... і уникати цукру в кінці їжі.
• «Жирний» горох із «блакитною» шкіркою тим цікавіший за вміст незамінних жирних кислот (ЕРА - DHA, омега 3 та 6): див. Статтю.
• Мікробна флора залежить від нашого харчування
  • Всеїдне сідло містить 67000 мікробів/гр
  • Вегетаріанське сідло містить 2250 мікробів/гр

---