Різні борошна - Марджорі Кремадес Мікро-дієтолог, спеціаліст з
Пшеничне борошно
Склад борошна
Склад "органічного" пшеничного борошна
його: це лушпиння пшениці. Є залишки пестицидів, гербіцидів та фунгіцидів, що використовуються при вирощуванні неорганічної пшениці. Він багатий клітковиною та мінералами.
Пшеничний зародок: як і конверт, він також містить багато корисних речовин (вітаміни та мінерали).
Крохмаль: у великій кількості міститься в борошні. Це повільний вуглевод, головним чином присутній у формі крохмалю.
Клейковина: він присутній не у всьому борошні. Його роль важлива в процесі виготовлення хліба або іншого збродженого тіста, оскільки це надає тісту певної еластичності і перш за все дозволяє йому підніматися.
Вода: він присутній у борошні, але його норма не повинна перевищувати 16%, щоб уникнути проблем збереження.
Швидкість видобутку: Це частка борошна, виробленого з початкової ваги пшениці. Якщо у вас є 100 кг пшениці і ви отримуєте 75 кг борошна, рівень вилучення становить 75%. Чим вище швидкість вилучення, тим ситніше борошно.
Тип борошна: Т відповідає вмісту мінералів у 100 г сухої речовини. Ми називаємо це норма золи. Для його отримання 100 г борошна спалюють протягом 2 годин при 900 ° С, а залишок зважують: 0,45 г залишку відповідає типу 45. Чим менше число, тим нижча швидкість вилучення і більша кількість рафінованого борошна, біле і мало мінеральних речовин.
Найчистіше «біле» борошно містить лише зерно зерна. Для іншого борошна додайте a частина лушпиння, зародок і до цільного зерна, в даному випадку це цільнозернові та цільні борошна.