Білки, їх роль та значення у нашому житті - Економічний масштаб
Автор: Раду Йоска Антонесей
Все частіше ми зустрічаємо випадки, коли люди навколо нас відмовляються від м’яса, стаючи вегетаріанцями, обгрунтовуючи свій вибір виходячи з якості продуктів тваринного походження, що з кожним днем стає дедалі сумнівнішим через виграш виробників при примусовому вирощуванні тварин за допомогою концентратів, гормонів антибіотики, вводячи сольові речовини, а не лише для збільшення обсягу та маси м’яса, що міститься в їх здоров’ї.
Білки необхідні для життя, будучи складовими живої речовини. Він є частиною протоплазми і бере участь у всіх функціях клітини VII.
Білки - це складні органічні речовини, що входять до складу клітин тварин і рослин, які виконують основні функції в організмі, складаючись з амінокислотних ланцюгів і мають молекулу, що складається з вуглецю, кисню, водню, азоту, сірки та фосфору.
Білки розщеплюються на ланцюжки амінокислот і в цій формі всмоктуються в слизову оболонку тонкої кишки, досягаючи печінки, де вони зберігаються у пропорції 80%.
Білки містяться у двох варіантах:
- білок із тваринного світу у вигляді м’яса (курка, індичка, яловичина, свинина, риба тощо), яйця, молоко, сир.
- білок з рослинного царства, що міститься в сої, бобах, сочевиці, горосі, грибах, крупах тощо.
Чому добре їсти білок?
білки:
- мають пластичну роль, конструкція, що входить до складу клітинної протоплазми, допомагає вирощувати використані клітини.
- відіграють роль у підвищенні стійкості організму до інфекцій та імунізації, що потрапляє до структури глобулінів.
- стимулює нервову діяльність через вміст фосфору та роль у підвищенні нервово-м’язової збудливості шляхом підкислення внутрішнього середовища.
- каталітична роль (деградація), оскільки всі ферменти та антитіла мають структуру білка.
- впливає на кислотно-лужний баланс через вміст азоту NO3.
- енергетична роль 1 г білка виділяє 4,1 кал/кг тіла.
Яка кількість білка нам потрібно вживати щодня?
Кількість білка, яку потрібно вживати, різна і зумовлена:
- вік у період зростання у дітей кількість становить 3-4 г/кг тіла, у дорослих 1,5 г/кг тіла і зменшується у людей похилого віку до 0,5-0,8 г/кг тіла.
- спорт та інтенсивна професійна діяльність споживання білка становить 2 г/кг тіла.
- погодні умови, при низьких температурах посилюється споживання білка разом з жирами.
На думку фахівців, співвідношення білків становить 60% тваринного походження та 40% рослинного походження, пояснюється тим, що білок тваринного царства повноцінний, що має у своєму складі всі необхідні амінокислоти, а білок рослинного царства неповний, не знаходячи всіх необхідних амінокислот, необхідних для нормального функціонування організму.
Ви не помічали, що більшість дієт починаються з високим вмістом білка? Чому?
Оскільки білки мають високу питому динамічну активність (рекламу), лише 60% виробленої енергії може бути використано в діяльності організму, а 40% енергії використовується в білковому обміні, а надлишок білка не зберігається в організмі як жирова тканина. як у випадку з вуглеводами та ліпідами, але виводиться з організму, використовуючи лише ту кількість, яка необхідна для його потреб.
Переваги споживання білків тваринного та рослинного походження складається з:
- швидше відновлення організму
- дозволяє м’язу збільшувати силу та об’єм при збільшенні споживання білка,
- він підвищує збудливість на рівні центральної нервової системи і слідкує за передачею нервових збуджень.
недоліки споживання білка складається з:
- кислотне отруєння організму, надмірне споживання білка змінює рН,
- почуття втоми, оскільки енергія, яку забезпечують білки, використовується в основному для обміну білків, а не для відновлення АТФ,
- велике споживання білка в поєднанні з жирами викликає атеросклероз,
- впливає на роботу печінки та нирок,
- вимагає підвищеного споживання вітаміну В6 та калію для його метаболізму.
недоліки білка призводять до розладів у всьому організмі, а саме:
- зменшують шлунково-кишковий секрет білки, що мають ферментативну роль (пепсин, галактика), спричиняючи порушення функції печінки, гіпотонію,
- знижує імунітет організму, схильний до інфекцій та захворювань, ускладнює загоєння ран,
- розлади функції кори, порушення сну, депресія, тривожність, головний біль.
- втрата ваги, м’язові болі, важке відновлення м’язів,
Аналізуючи згаданий матеріал щодо ролі, походження, переваг та недоліків білка, ми можемо вирішити, чи добре відмовлятися від білка.
Неправильно відмовлятися від споживання білка через сприятливий вплив на нормальне функціонування організму, але ми повинні шукати якісні джерела білка, які не надходять від тварин, вирощених з гормонами та антибіотиками, м’яса та м’ясних препаратів, що містяться в розсолі, або суміші речовин, що збільшити об’єм і консистенцію м’яса.
Тваринний білок містить усі незамінні амінокислоти (синтезовані організмом) та незамінні, не синтезовані організмом і необхідні для нормального функціонування організму. Рослинний білок є неповним і не містить усіх необхідних та незамінних амінокислот, а відсутність однієї або декількох частин нашого раціону може спричинити різні дисфункції у здоров'ї організму. Рекомендується використовувати як якісний тваринний білок з яєць, сиру, м’яса, так і рослинний білок із бобових, фруктів та злаків, прагнучи забезпечити повний запас амінокислот, необхідних для організму.
І якщо ми хочемо стати вегетаріанцями, а не їсти м’ясо, ми не повинні відмовлятися від вживання яєць, сиру, молочних продуктів, щоб не викликати дефіцит білка в організмі, схильний до різних дисфункцій.