Білки, кальцій і вітаміни, необхідні для людей похилого віку

Дослідження показують, що старше 65 років існує реальний ризик дефіциту дієти.

білки

Автор Міхаела Бобаш

Опубліковано 26 лютого 2008 року о 12:56 - Оновлено 26 лютого 2008 року о 18:08

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Це жарт доктора Монік Феррі, гериатра та дієтолога Центру профілактики валентності (Дром): "Старий 2CV споживає більше нафти та палива, ніж сучасні машини, але все одно їздить ідеально. Навіть для людей похилого віку". Це хороша ілюстрація розвитку харчових потреб у міру дорослішання.

Енергоефективність стає менш ефективною, і може виникнути багато дефіцитів: саркопенія (втрата м’язової маси), остеопороз (демінералізація кісток, що збільшує ризик переломів), погане засвоєння глюкози порушеною секрецією інсуліну.

У разі дефіциту дієти втрата ваги незворотна, як показало американське дослідження дієтолога Сьюзан Робертс (1994). Дві популяції годувались 800-калорійною дієтою протягом 21 дня, одна - молоді, а інша - старше 65 років. І було встановлено, що відновлення нормальної дієти не дозволило повернути початкову вагу у літніх людей.

Що прикручує шию до отриманої ідеї, згідно з якою супу та шматочка сиру ввечері було б достатньо. Навпаки, згідно з Монік Феррі, раціон повинен становити близько 1500 калорій на день, а споживання білка тваринного походження ідентичне споживанню молодого суб'єкта: один грам на кілограм на день (тобто, наприклад, 60 грамів для жінки вагою 60 кг). Тому люди похилого віку не повинні позбавляти себе м'яса, риби, молочних продуктів та яєць, що складатиме 60% від загального споживання білка.

Профілактика остеопорозу передбачає поглинання кальцію та вітаміну D, що містяться у фруктах; синтезу цього сприяє розумне перебування на сонці та фізична активність назовні, що також дозволяє зберегти м’язову масу та силу. Масло (вітаміни А і D), олія та маргарин, багаті незамінними жирними кислотами (омега-3 та 6) із швидкістю 20 грамів на день, бобові та крупи також мають велике значення.

Особливу увагу потрібно приділяти гідратації та випивати щонайменше півтора літра води на день, щоб компенсувати зменшення загальної кількості води в організмі, пов’язане зі старінням (між 30 і 70 роками втрата становить шість літрів). Це не завжди легко, оскільки відчуття спраги з віком зменшується, як і смак і запах. Люди похилого віку віддають перевагу солодкому, а солене відмовляється.

Коли виникають стоматологічні проблеми, які впливають на жування, недоїдання загрожує. В основному це стосується сидячих та ізольованих літніх людей. Дослідження Solinut, яке оцінювало взаємозв'язок між самотністю та харчуванням людей старше 70 років. З 150 людей, яких спостерігали протягом року, проживаючи поодинці, 23% перебували в стані недоїдання; крім того, 33% з них не їли їжі з кимось протягом наступного року.

Ситуація не завжди краща в спеціалізованих закладах: майже 30% мешканців мають споживання енергії нижче рекомендованих (дослідження Euronut-Seneca, у Франції та Європі). Проте все більше людей, які відповідають за будинки престарілих, усвідомлюють необхідність стимулювати апетит усіма способами.

МЕНЮ "ВСІ СОЛОДКІ"

Таким чином, група DomusVi взяла на себе підготовку персоналу своїх закладів. У будинку для пенсіонерів Tiers Temps у Парижі (14 округ) шеф-кухар Жан-Френсіс Буе активізує ініціативи. Приклад: «змішані аромати» телятини, для яких змішані скибочки відновлюють у формі смаженого. "Це цікаво спостерігати, і ми вийшли з простого способу гамбургера", - пояснює він.

Страви збагачені молоком та яйцями, а то ми додаємо Груєр у соусі бешамель. «Солодкі» меню, включаючи м’ясо (свинина з карамеллю, качка з апельсином), впливають на апетит людей похилого віку до солодких ароматів, щоб змусити їх споживати білки. Влітку в меню "теплової хвилі" поєднуються гаспачо, сирі овочі, диня та червоні фрукти. Нарешті, ми намагаємось додати тарілці колір, наприклад, змішаний авокадо та креветки. Не тому, що ми старі, нам слід їсти без кольору, запаху та смаку.

"Харчування для людей похилого віку", колективна робота під редакцією Монік Феррі (Массон, 303 с., 39 євро). Робота 48-го щорічного дня харчування та дієтології на тему "Харчування та старіння" (www.jand.fr). www.mangerbouger.fr (посібник з харчування від 55 років).

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено