Білки та картопля ... - Рекомендовано - Пункт призначення Санте
Відома своїм високим вмістом крохмалю, картопля менше своїм вмістом білка. Канадські автори підкреслюють якість останнього та його переваги для підтримки хорошої м’язової ємності. Особливо у молодих жінок. Але спостереження слід проводити з достатньою кількістю солі ...
Доктор Сара Ойкава та її команда з Університету Макмастера (Гамільтон, Канада) розглянули потенційні переваги картоплі, "яка не вважається традиційним джерелом білка". Щоб виміряти її вплив, вони піддали 24 молоді жінки, в середньому 21 рік, дієті, що містить щоденне споживання білка, дотримуючись рекомендацій. Або близько 60 г/кг/добу.
Для частини групи вчені додали рослинні добавки з білка, отримані з картоплі. Інша сторона отримала плацебо. Вони виявили, що цей доданий білок стимулює синтез інших білків, які беруть участь, зокрема, у скороченні м’язів: міофібрилярні білки.
Приготування їжі з водою
Чи споживання "цільної" картоплі призвело б до того ж спостереження? Неможливо дізнатися з цієї роботи, яка, слід зазначити, фінансувалась АПРЕ (Альянс з досліджень та освіти картоплі). Це структура, яка об’єднує виробників картоплі та промисловців.
Фактом залишається факт, як уточнює Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), що "вміст білка в картоплі (у сухому вазі) подібний до вмісту злаків і дуже високий у порівнянні з іншими коренеплодами та бульбами". Що додає: "Готування картоплі у воді з шкіркою допомагає зберігати поживні речовини".
Джерело: Поживні речовини 2020, 12, 1235 - Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), Картопля, харчування та дієтологія, сайт, проведений 7 травня 2020 року
Написав: Девід Піко - За редакцією: Еммануель Дюкрезут