Білки та картопля ...

Відома своїм високим вмістом крохмалю, картопля менше своїм вмістом білка. Канадські автори підкреслюють якість останнього та його переваги для підтримки хорошої м’язової ємності. Особливо у молодих жінок. Але спостереження слід проводити з достатньою кількістю солі ...

білки

Доктор Сара Ойкава та її команда з Університету Макмастера (Гамільтон, Канада) розглянули потенційні переваги картоплі, "яка не вважається традиційним джерелом білка". Щоб виміряти її вплив, вони піддали 24 молоді жінки, в середньому 21 рік, дієті, що містить щоденне споживання білка, дотримуючись рекомендацій. Або близько 60 г/кг/добу.

Для частини групи вчені додали рослинні добавки з білка, отримані з картоплі. Інша сторона отримала плацебо. Вони виявили, що цей доданий білок стимулює синтез інших білків, які беруть участь, зокрема, у скороченні м’язів: міофібрилярні білки.

Приготування їжі з водою

Чи споживання "цільної" картоплі призвело б до того ж спостереження? Неможливо дізнатися з цієї роботи, яка, слід зазначити, фінансувалась АПРЕ (Альянс з досліджень та освіти картоплі). Це структура, яка об’єднує виробників картоплі та промисловців.

Фактом залишається факт, як уточнює Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), що "вміст білка в картоплі (у сухому вазі) подібний до вмісту злаків і дуже високий у порівнянні з іншими коренеплодами та бульбами". Що додає: "приготування картоплі з шкіркою у воді допомагає зберігати поживні речовини".