Білки та спортивна трибуна - Інститут Danone
Міф про корисні достоїнства дієти щодо фізичної працездатності завжди був частиною уяви спортсменів. Навіть сьогодні елемент ірраціональності залишається закріпленим у їх харчових звичках. Це стосується білкової дієти. Слова партнера, тренера або представника спортивного харчування іноді спонукають спортсмена споживати білкові добавки. Що повинен думати лікар ?
Поведінка спортсменів на витривалість, які добровільно зменшують споживання м’яса, протиставляється поведінці спортсменів із силових видів спорту, які наполягають на дієті з високим вмістом білка. Перші - мимовільні жертви поширених у спортивному світі чуток про те, що вживання м’яса токсично для м’язів. Останні, як і сільськогосподарські тварини, поглинають білкові порошки в надії «зробити м’ясо». Жодне з цих двох поглядів не спирається на серйозні наукові основи.
Баланс азоту збалансований, коли споживання білка становить приблизно 1,6 г/кг/добу для спортсменів на витривалість та 1,2 г/кг/добу для силових спортсменів (які важать набагато важче!).
Отже, на практиці необхідно стимулювати перших і модерувати останніх:
переконайте спортсменів на витривалість, що вживання м’яса ніколи не було доведено токсичним для м’язів. І навпаки, обмеження споживання м’яса виснажує організм залізом і збільшує майже фізіологічний дефіцит цього елемента у бігунів на довгі дистанції. Поясніть відвідувачам спортзалу, що нарощування м’язової маси - це регульований процес на багатьох рівнях. Надмірне споживання білка саме по собі не може дозволити перевищення максимального рівня синтезу.
Великі зміни в споживанні білка, що змінюють баланс азоту, можуть впливати на енергетичний обмін вправ. Сильний дефіцит білка знижує здатність зберігати та мобілізувати запаси глікогену, благородне паливо для фізичних вправ. Надлишок споживання білка призводить до того ж результату: деякі спортсмени в дисциплінах з ваговими категоріями таким чином піддаються низькокалорійним дієтам з високим вмістом білка, щоб скинути останні кілограми перед змаганнями.
Жирова маса зменшується, запаси глікогену теж. Це призводить до значного зниження здатності до інтенсивних зусиль. Ні занадто багато, ні занадто мало: фізична працездатність максимальна, коли споживання білка врівноважує потреби.
Проф. Ч. ГУЕЗЕННЕЦ
КЕРМА
Центр льотних випробувань