Білковий хліб; Спільне маркування хлібобулочних виробів породжує помилкові надії - FIT FOR FUN
Творчі назви деяких хлібобулочних виробів свідчать про те, що вони особливо корисні для здоров’я завдяки численним добрим інгредієнтам. Але за красивими іменами та підкресленими харчовими цінностями часто стоїть не те, що сподівається споживач.
"Білкові хлібці" або "фітнес-булочки" швидко приводять до висновку, що ці хлібобулочні вироби надзвичайно корисні та містять багато корисних інгредієнтів.
Для того, щоб перевірити, наскільки опис хлібобулочних виробів дійсно впливає на покупця, портал «Ясність продуктів» провів дослідження з 1024 випробуваними.
Дослідники хотіли з’ясувати, за допомогою яких описів та атрибутів цінності хліб здається здоровішим для споживачів та яких властивостей вони очікують від них.
Описи роблять хліб здоровим
У рамках дослідження учасники отримали назви, такі як "Kornkraft", "Whole Food" або "Sovitalbrot", а також різноманітну інформацію про харчові цінності, такі як "з високим вмістом білка", "джерело клітковини" та "низький вміст вуглеводів".
Опитування показало, що всі етикетки, пов’язані зі здоров’ям, робили хліб здоровішим у порівнянні зі змішаним пшеничним хлібом, хоча інгредієнти були невідомі.
Сприйняття здоров'я було найсильнішим за терміни "хліб з непросіяного борошна", "міцність зерна" та "білковий хліб". Від 67 (білковий хліб) до 78 (хліб з непросіяного борошна) відсотки випробуваних підрахували, що ці хліби були "здоровими" або "дуже здоровими".
Така харчова інформація, як "з високим вмістом клітковини" та "з високим вмістом білка", робить випічку здоровою.
З іншого боку, неточні терміни, такі як "влада" або "хліб для пробіжок", класифікували як здорові лише трохи більше 50 відсотків опитаних.
Нібито здоровіший хліб: це справді всередині
Проблема цих назв полягає в тому, що справжні інгредієнти хліба часто не відповідають великим сподіванням споживачів.
Склад хлібобулочних виробів з такими творчими назвами не регламентований. За перспективною назвою може стояти цілком нормальний змішаний пшеничний хліб з кількома насінням льону.
Ситуація інакша з цільнозерновим хлібом, наприклад, коли частка зерна повинна становити не менше 90 відсотків цільнозернового борошна.
Крім того, певні поживні речовини можна виділити за бажанням, як тільки буде присутня певна мінімальна пропорція.
Те, чого не знають багато споживачів: Хоча білковий хліб містить більше білків і менше вуглеводів, ніж інші типи, вміст жиру втричі перевищує.
Термін "з високим вмістом клітковини" також може ввести в оману: вимога до цієї інформації настільки низька, що вона навіть повинна стосуватися білого хліба.
Інформація лише про розфасовані хлібобулочні вироби
Якщо інгредієнти важливі для вас, ви можете легко перевірити інгредієнти та харчові цінності, особливо для упакованих хлібобулочних виробів.
На жаль, цієї інформації, як правило, немає у випічці з пекарень.
Учасників дослідження також запитували, яке маркування вони хотіли б у цих випадках. 53 відсотки заявили, що віддадуть перевагу детальному маркуванню за допомогою таблиці поживних речовин.
Лише менше п'яти відсотків задоволені поточним маркуванням.
Однак на даний момент роздрібні продавці зобов’язані лише вказувати найважливіші алергени та добавки для сипучих товарів.
Якщо ви приділяєте особливу увагу харчовим цінностям під час дієти, вам слід все частіше використовувати упаковані хлібобулочні вироби. За допомогою них ви можете бути впевнені в тому, що знаходиться всередині. Або ви поговорите з пекарем, якому довіряєте, і запитаєте про всі інгредієнти та харчові цінності.