Білок - будівельний матеріал життя

Для чого нам потрібен білок?

М’язові волокна, кров, внутрішні органи та багато інших типів тканин немислимі без білків. Навіть антитіла імунної системи складаються з амінокислот. Клітини організму постійно оновлюються, а тому також потребують постійного надходження білка.

Складені амінокислоти називаються поліпептидами, пептидні ланцюги з 100 і більше будівельних блоків - білками. Під час процесу травлення вони розщеплюються на окремі амінокислоти в кишечнику за допомогою ферментів і транспортуються до місця призначення через кров.

Дієтичний білок рідко є на 100 відсотків доступним для організму. У середньому швидкість перетравлення та поглинання білків тваринного походження становить близько 90 відсотків, а рослинних білків - від 60 до 70 відсотків.

Біологічна цінність дещо говорить про те, скільки білка в організмі може утворитися із 100 грамів харчового білка.

Якщо амінокислотна структура в їжі хімічно дуже схожа на власну в організмі, біологічна цінність і, отже, якість білка вища. Ось кілька прикладів:

Біологічна цінність їжі

яйце	100
соєвий	85
риба	70-90
плоть	70-90
птиця	80
молоко	75-91
сир	84
Картопля	76
Квасоля	72
коровай	50-70
Цільнозерновий рис	64
Сочевиця, квасоля	40-50

Білки та втрата ваги

Не слід приймати радикальні ліки та крах-дієти, оскільки організм розщеплює не тільки жир, а й м’язову масу, значно знижуючи споживання енергії. Тому ви завжди повинні стежити за тим, щоб ви вживали достатню кількість білка, особливо при низькокалорійній дієті. Тому що якщо організм не отримує достатньої кількості білка з їжею, він просто приймає ті, які вже є в м’язах. Для того, щоб вижити, йому обов’язково потрібно підтримувати функції органу, гормону та ферменту, а для цього йому потрібні білки або їх будівельні блоки, амінокислоти.

“Дослідження втручання Діогена”, яке проводилося по всій Європі, дійшло висновку, що багата білками їжа запобігає ефекту йо-йо краще, ніж інші, менш багаті білком форми харчування. Крім того, лондонські дослідники з Університетського коледжу змогли показати, що білок стимулює організм до вивільнення гормонів ситості більше, ніж вуглеводи або жири.

Білки - це не чарівна куля

Ця помилкова думка зберігається: якщо у вас багато білка, ви отримуєте багато м’язів. Те, що ви їсте багато білка, не означає, що ваші м’язи теж збільшуються. Збільшити м’язову масу можна лише за допомогою тренування м’язів у поєднанні з багатою білками дієтою, а не лише за допомогою дієти, багатої білками. Тренінг призводить до того, що прискорюється метаболізм, а отже, і процес нарощування білка, так званий синтез білка.

Синтез білка прискорюється, особливо після силових тренувань, тому продукти з великою кількістю білків і білкових коктейлів після фізичних вправ мають цілком сенс. У цій ситуації організм може швидше поповнювати запаси білка та отримувати доступ до них.

Однак не слід перестаратися із споживанням білка. Надлишок амінокислот перетворюється на сечовину, яка в основному виводиться через нирки. Якщо є надлишок білка, нирки можуть більше не мати можливості фільтрувати сечовину і виводити її разом з сечею. Потім це може призвести до ниркової недостатності та отруєння.

Рекомендація Німецького товариства з харчування (DGE) щодо забезпечення білками становить, як правило, 0,8 г/кг маси тіла, також у рекреаційних та аматорських видах спорту. Вперше DGE дає лише оцінку адекватного споживання 1,0 г/кг маси тіла на день для дорослих у віці 65 років і старше.

---