Білок втрачається під час варіння

Чи втрачається білок під час варіння ?

з ВДАЧА ЛЮКА »14 липня 2009 14:43

втрачається

Отже, їжа разом, мала б коротке основне питання:

Чи «втрачається» білок під час їжі? Іншими словами: чи правильна інформація про поживні речовини, отримані перед випалюванням, все ще правильна після варіння? ?

Відповіді, які я дав собі (і суто за моєю логікою), були б такими:

  • Ні, я маю на увазі спробувати "відсмоктати" яйце, зменшення обсягу відбувається випаровуванням води, яка стає видимою у вигляді пари
  • Питання неактуальне, оскільки денатурація, яка відбувається під час варіння, мала б відбутися найпізніше під час травлення (кислота, трипсин тощо)

Тим не менше: я маю таку ж користь (як спортсмен) від твердого яйця, запареного лосося, як від сирої продукції.

Можливо, питання зводиться до Biolog.Wertigk. назовні. .

Дякую за кілька коментарів з мізками. Пощастило

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з Патрік »14 липня 2009 15:01

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з дробарка »14 липня 2009 15:03

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з ВДАЧА ЛЮКА »14 липня 2009 19:42

Так, сирий білок виводить з організму біотин (Vit H).
Втрата ваги логічна, як і збільшення ваги (при кип’ятінні у воді). Але я не пішов би так далеко, щоб зважувати свою Puta ПІСЛЯ каструлі.

Отже, якщо я готую продукт, е-е-е, вибачте (з повагою) FOOD, який містить sgnwrml на 100 г, 22 г білка, COOK і з’їдаю 100 г, я отримую 22 г білка?

Гаразд Питання уточнено! Замовкни, мавпа мертва, поруч

ну добре R.I.P. katsumi kitamura та ваша, напевно, унікальна дієта !

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з Філіп »15 липня 2009, 8:04

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з Сміливий »15 липня 2009 09:02

Не розумію повністю речення, але:
Якщо ви використовуєте для приготування їжі 100 г індички, у вас не буде 100 г індички після приготування, але у вас буде стільки ж білка. Однак, якщо ви покладете 200 г індички і з’їдете всередину лише 100 г індички (можливо, придумайте 2 порції тощо), тоді у вас буде більше 22 г білка, оскільки випарена вода/поглинена вода має вищу/нижчу щільність білка.

На запитання з ОП:
Якби структура білка руйнувалася, у вас все одно були б амінокислоти, якщо амінокислоти руйнуються, я хочу, щоб ваша плита.
У процесі смаження/варіння нічого не втрачається, якщо щось не розчиниться, наприклад, спалюючи його у воді. Однак обидва вони зазвичай не мають місця.: P

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з ВДАЧА ЛЮКА »15 липня 2009 12:24

Смачний рак !

Що з порціями зрозуміло, друга порція буде складатися з решти 80 г з 22% Ew.

Суть питання в тому, що вміст РЕ в їжі залишається валовим і чистим, тара відповідає втраті ваги

Однак відсоток змінюється! Якщо я смажу минтай, поки він не стане схожим на пердений сухий Булемікер, я можу сказати: вміст РЕ в цій відстаючій їжі становить 50%

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з SparX »15 липня 2009 13:02

LUCKY LUKE писав: Так, сирий білок позбавляє організм vrllm біотину (Vit H).
Втрата ваги логічна, як і збільшення ваги (при кип’ятінні у воді). Але я не пішов би так далеко, щоб зважувати свою Puta ПІСЛЯ каструлі.


Отже, якщо я готую продукт, е-е-е, вибачте (з повагою) FOOD, який містить sgnwrml на 100 г, 22 г білка, COOK і з’їдаю 100 г цього, я отримую 22 г білка так?

Гаразд Питання уточнено! Замовкни, мавпа мертва, поруч

ну добре R.I.P. katsumi kitamura та ваша, напевно, унікальна дієта !

Ні! Це неможливо, якщо ви не припустите, наприклад, що 100 г сирого курячого м’яса стане 100 г смаженого. але ви, мабуть, цього не робите (згадана втрата води). Отже, 100 г сирої курятини не відповідає 100 г смаженої курки (з цим ви б взяли БІЛЬШЕ білка тощо). З макаронами все навпаки (оскільки вони вбирають воду)

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з ВДАЧА ЛЮКА »15 липня 2009 13:27

Речення сформульовано таким чином, що ". І з'їж його 100 г" не вказує, чи я їжу ГОТОВО приготовлене 100 г, чи! ЕХ! 100 г, які спочатку ляпали в каструлю. Щоб пояснити, ви можете подумати про цей SO:

Ви зважуєте індичку звичайним способом ПЕРЕД приготуванням. Шкала показує: 100 г -> з них Ew: 22 г (наприклад)
Що ефективно приземляється на тарілку: ймовірно, 80 г -> з них Ew: 22 г

Якщо ви хочете звинуватити мене в помилці в думках, то вам довелося б показати мені когось, хто був би таким дурним, щоб зважити свою індичку ПІСЛЯ готування і сказати: АГА! 100 г вареної індички -> 22 г білка.

До речі, було б легко розрахувати вміст білка в СВАРЕНІЙ 100 г шматочку індички, оскільки відсоток вмісту РЕ збільшується обернено пропорційно до ваги (втрати)! Правильно, спаркс ?

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з SparX »15 липня 2009 18:24

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з Святий Д »16 липня 2009 р. 9:40

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з AAA+ »16 липня 2009 20:28

Залежить від того, що ви готуєте; смажиш, печеш чи вариш. Якщо їжа містить білок і вуглеводи, і ви її запікаєте або смажите, тоді (частина) білка реагує з вуглеводами і утворює цю відому смачну скоринку (наприклад, з хлібом); Я думаю, що ці речі підуть пізніше.

І все так само з яйцем: яєчний білок краще денатурований, жовток краще сирий.

Re: Білок втрачається в кулінарії ?

з ВДАЧА ЛЮКА »17 липня 2009 12:02 вечора

«Смачна скоринка» завдяки реакції білка та вуглеводів під час випікання? Ви можете пояснити мені це більш детально? ?

Я думаю, що "кора" більше нагадує "карамелізований" KH !