БІЛОРУСЬ, білоруська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Білоруський путівник: білоруська кухня
Білоруси також люблять прикрашати свої страви свіжою зеленню (петрушка, зелена цибуля, кріп.), Яку вони їдять як є. Але основоположним компонентом будь-якої білоруської їжі є хліб, переважно чорний, цегляної форми, з кунжутом, коріандром або корицею. Спробуйте хліб радзивіловський: це найпопулярніший !
Хоча країна не має виходу до моря, вона рясніє річками та озерами. Таким чином, ми знаходимо рибу, особливо коропа та окуня, яких, як правило, смажать на грилі. Не пропустіть салати з оселедця як закваску !
Історія 20 століття також залишила глибокий слід у кулінарних традиціях. Сьогодні в меню ресторанів поряд із типовими білоруськими стравами традиційні радянські страви, такі як шашлик (шашлик з м'яса на грилі), плов (Узбецький рис з бараниною), пельмені (Російські пельмені). Вже деякий час на вулицях головних міст з’являється безліч ресторанів «екзотичної» кухні, особливо в Мінську, де, як забажаєте, ви можете скуштувати французькі, італійські, латиноамериканські чи східні страви.
Драники - Драники. Це страва за передовою національною кухнею. драники схожі на маленькі, товсті млинці, приготовані з картоплі. Іноді їх готують з начинкою з грибів, м’яса або навіть риби. Просте і справді смачне блюдо.
Бабка - Бабка. Це ще одна чудова класика кулінарії. Це своєрідний кіш, виготовлений з бекону, цибулі та натертої картоплі, все запечене в духовці в теракотових горщиках. Його подають гарячим зі сметаною на ньому.
Зрази - Зразы. Це яловичі котлети з начинкою з грибів, цибулі та яєць всередині.
Матчанка - Мачанка. Цю страву селянської традиції ви знайдете в будь-якому ресторані, де подають страви місцевої кухні. Це своєрідне рагу з м’яса, бекону, ковбаси, цибулі та грибів, яке зазвичай подають у теракотовому горщику з блині, картоплею або драники який потрібно замочити в каструлі, звідси і назва матчанка.
Колдуни - Колдуни. Вони схожі піройкіс, невеликі теплі обороти, зроблені з картопляним тістом і фаршировані м’ясом. Їх подають з цибулею, звареною на салі або з сметана.
Салат - Салат. Білоруська кухня завжди пропонує величезний вибір дуже апетитних салатів, які можна їсти як закуску або основну страву. Виготовляється з м’яса, картоплі, моркви, зварених круто яєць, сирих овочів, майонезу або сметана ніколи не підведіть.
Борщ - Борщ. Суп з яловичого бульйону, буряка, моркви, капусти, картоплі, цибулі, лаврового листа, кропу. Додайте ложку сметана перед дегустацією, щоб зробити її більш плавною. Поширюваний також у Росії та Україні, це спеціальність, яку потрібно смакувати абсолютно.
Холодник - Холодник. Це типова літня страва. Цей суп готується з щавлю, солінь, зварених круто яєць і подається з кропом та сметана, ледь тепло.
Schi - Щи. Це капустяний суп, класика білоруської кухні.
Уча - Уха. Цей рибний суп подається з картоплею та ароматизується лавровим листом.
Бульйон с клецький - Бульон з клёчками. Ми їмо цей курячий бульйон зі смаком лавра клецький, а саме вареники з борошна, яєць та солі, які щойно зварили у бульйоні.
Творог - Творог. Це дуже улюблений білорусами сир, який можна придбати у свіжому вигляді на ринках. Він дуже схожий на рікотту і зазвичай використовується для прикраси блині або pirožki. Його можна їсти соленим з часником і кропом, але найчастіше він пробується солодким, з родзинками, варенням, медом або маком. У супермаркеті він також продається у вигляді паличок, загорнутих у шоколад. Це смачно !
Сметана - Сметана. Це різновид сметани, яка повинна супроводжувати супи, а часто - рибу та тушковане м’ясо.
Сир - Сир. Білоруси їдять тверді сири, як правило, промислового походження. У кожному магазині ви знайдете такі сири, як Російський, Мінський та Голландський. У супермаркетах ми також продаємо французькі та італійські сири, які є досить дорогими.
Десерт - це не білоруська спеціальність. Зазвичай в ресторанах пропонують фруктові салати, солодкі морозива, блині або оладжі (різновид бліні, але менших розмірів і густіших) з варенням, медом, запеченими яблуками або ягодами. У їдальнях і скромніших ресторанах, як десерт ми знаходимо компот (компот), вода зі смаком натуральних фруктів. Зазвичай білоруси закінчують трапезу чаєм або, рідше, кавою, яку вдома вони супроводжують шоколадом, печивом або тістечками з яблуками, маком тощо. Всі види солодкої та солоної випічки продаються в пекарнях або супермаркетах. У супермаркетах, в секторі кондитерських виробів, ви завжди знайдете великий вибір дуже солодких і вершкових тортів на бісквітній основі. Вони часто настільки добре оформлені, що це схоже на пластикову прикрасу !
Pivo - Пиво. Це дуже популярний напій. Зарубіжні або білоруські, їх можна знайти у всіх магазинах. Lidskoe pivo та Krinitsa - безперечно домінуючі марки. Найпопулярнішим пивом є загалом легке та легке пиво, що дозволяє його вживати у великих кількостях. Часто ресторани мають меню закусок, призначене виключно для супроводу пива.
Vino - Вино. Вино в Білорусі не споживається широко. У ресторанах високого рівня поряд з грузинськими винами є кілька французьких та італійських вин за набагато доступнішими цінами. У супермаркеті ви можете знайти переважно молдавські чи кримські вина, які, однак, є менш добрими, ніж їхні грузинські еквіваленти.
Квас - Квас. Це типовий білоруський напій, виготовлений із черствого хліба і поставлений для бродіння. Квас освіжає і спрагає, його п’ють особливо влітку, коли на вулицях з’являються бочки, повні квасу, де цей напій продається в пластикових склянках.
Кефір - Кефір. Цей кисломолочний напій на основі дуже популярний і цінується завдяки численним достоїнствам, яким приписують. Однак на перший погляд це здасться трохи кислим. Білоруси п'ють його в будь-який час доби.
Шампанське - Шампанське. Пляшка білоруського шампанського посипає всі особливі випадки (весілля, дні народження, вечірки.). Це різновид ігристого вина за низькою ціною, яке дуже добре поєднується з випічкою.
Біт - Морс. Цей смачний напій - це сік ягід, часто брусниці або смородини. У ресторанах або кафе це, як правило, домашнє приготування.
Березовий сік - Берёзовий сок. У березні-квітні в білоруській сільській місцевості настає сезон приготування березового соку. Ми робимо отвір у стовбурі берези, збираємо сік, потім додаємо лимонний сік, мед або цукор, два-три родзинки на пляшку. Сік збережеться близько двох тижнів. Він дуже популярний завдяки своїм очищуючим і зміцнюючим властивостям.
Чай - Чай. У Білорусі чай п'ють щогодини, в тому числі після їжі. Якщо вас запросять до когось додому, вас попросять брати його з цукром або з варенням (varenije), часто саморобні.
Кава - Кофе. Рідко ви знайдете справжнє еспресо, тому дотримуйтесь місцевої кави, а саме розчинної або турецької кави, оскільки більшу частину вона не фільтрується.
Мінеральна вода - Мінеральна вода. Настійно рекомендується замість водопровідної води, якої слід уникати, якщо ви хочете уникнути будь-яких неприємних сюрпризів, таких як гастроентерит. Місцеві бренди численні та якісні. Найвідоміша - морозна вода, що виробляється в селі Хомськ на Західному Поліссі.
Інгредієнти (для 4 осіб): 6 картоплин середнього розміру • 2 столові ложки борошна • 1 яйце • 1 столова ложка кремового соусу • 1 невелика цибулина.
Приготування: очистіть і натріть картоплю та цибулю, додайте борошно, перемішайте, стежачи, щоб не було грудочок. Додайте яйце та крем-крем. Збити препарат, посолити і поперчити. Нагрійте на сковороді трохи олії та поставте препарат варитися на повільний вогонь, роблячи невеликі котлети (кожен раз готувати велику ложку).
Драники подають зі сметаною.
Картопляно-м’ясні колдуни
Інгредієнти: 7-8 картоплин • 300 г борошна • 300 г яловичини • 1 жовта цибулина • чорний перець • сіль.
Приготування: м’ясо подрібніть м’ясо з цибулею, сіллю і перцем. Дрібно натріть картоплю, посоліть, додайте борошно і добре перемішайте. Сформуйте картоплю з фрикадельок, які будуть фаршировані фаршем. Закип’ятити воду в каструлі, зменшити вогонь, занурити в неї котлети і нагрівати їх на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Видаліть їх, як тільки вони вийдуть на поверхню. Подавати зі сметаною.
Холодний борщ (Холодник)
Інгредієнти: 100 г свинячих кісток • 80 г телячого сухожилля • 20 г ковбаси • 80 г буряка • 2 картоплини • 2 моркви • 10 г петрушки • 2 цибулини • 1 столова ложка концентрованого помідора • 10 г сала • 2 чайні ложки борошна • 3-5 чайних ложок крем-крему • лавровий лист, перець і сіль за бажанням.
Підготовка: зварити кістки з сухожилком. Відвар процідити. Дрібно наріжте моркву, петрушку і цибулю. Нагріти сало на сковороді і варити овочі 10 хвилин. Потім додайте томатну пасту і варіть ще 10 хвилин. Зварити буряк з шкіркою, очистити від шкірки і дрібно нарізати. Додайте до бульйону картоплю, нарізану невеликими шматочками, буряк, цибулю, моркву та петрушку, попередньо зварені, лавровий лист, перець. Варити 15 хвилин. Під час варіння додати борошно. В кінці варіння регулюйте трохи цукру та оцту. Подавати з м’ясом, ковбасою та кремом.
Інгредієнти: 350 г свинини • 350 г сосисок на грилі • 200 г курячого філе • 4 гриби • 2 цибулини • 2 столові ложки борошна • сіль, перець, букет гарні
Приготування: Підсмажте шматочки м’яса. Додати ковбасу в решітку і варити все 10-15 хвилин. Додайте гриби та цибулю. Вийміть м’ясо з каструлі. Покладіть борошно в м’ясні соки. Перемішайте, не залишаючи грудочок. Покладіть м’ясо в соус, приправте сіллю і перцем і запікайте близько 15 хвилин. Подавати окремо або з блині.