Більш пильний погляд на «здорові» фруктові соки - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Ці справжні рослинні скарби зустрічаються по всьому світу: Бразилія для Acai, Китай для Goji, Північна Америка для журавлини та Aronia, тропічна Азія для Mangosteen і частіше в наших регіонах ми знаходимо чорницю, малину, полуницю, чорну смородину, вишню, гранат та виноград. І навіть якщо ми продовжуємо демонструвати корисні властивості цих фруктів на тілі, інколи клієнтам складно вживати «свіжу» порцію щодня ... якщо ці корисні фрукти не вживаються в соку! Спільним знаменником усіх цих фруктів є безперечна присутність поліфенольних сполук або каротиноїдів, двох основних класів рослинних антиоксидантних речовин, що мають багато корисних властивостей.
Повільне старіння
Поліфеноли - потужна антивікова зброя оскільки щодня забруднення, токсини, що потрапляють всередину та вдихаються, а також повторні стреси зловживають захисними системами організму, які стикаються з надлишком вільних радикалів із руйнівним впливом на всі клітини. Усі дослідження у всьому світі показали, що поліфенольні сполуки, підтримуючи природний антиоксидантний захист, відіграють ключову роль у підтримці оптимального стану здоров'я та старіння.
Протизапальна та серцево-судинна захисна дія
Окрім цього, зараз довели, що ці сполуки також відіграють потужну протизапальну роль. Знаючи, що хронічне запалення організму є одним із факторів прискорення старіння і ложа так званих «цивілізаційних» патологій, регулярне вживання фруктів або соків, що містять їх, може уповільнити певні запальні процеси, обмежити певні фактори ризику за рахунок зменшення атеросклерозу та зміцнення кровоносних капілярів і, отже, зменшить появу деяких захворювань: інфаркту міокарда, інсульту, артриту, тромбозу тощо.
ORAC? Кесако ?
Щоб визначити антиоксидантну природу їжі, тест називається: ORAC для здатності до радикального поглинання кисню, тобто " здатність поглинання вільних радикалів ". Їжа з найвищими балами збільшує антиоксидантну силу крові до 25%. За словами дослідників, знадобиться від 3000 до 5000 одиниць ORAC на день, щоб мати якийсь значний вплив на антиоксидантна здатність плазми та тканини. Західна дієта забезпечує в середньому 1200 одиниць ORAC на день. Ось деякі значення ORAC деяких соків: малиновий сік (10460), гранатовий сік (2681), червоний виноградний сік (1788), сік асаї (1767), рожевий грейпфрутовий сік (1640), журавлинний сік (1452), лимон сік (1225), сік лайма (823), сік білого винограду (793), апельсиновий сік (726), яблучний сік (414).
Більш пильний погляд на “здорові” фруктові соки
Гранатовий сік (Punica granatum)
Невелике деревце, що родом з узбережжя Африки, гранат культивується сьогодні по всій Південній Європі. Основними поліфенолами, що містяться в його плодах, є флавоноїди та, зокрема, антоціани, що відповідають за червоний колір шкіри та кори, дубильні речовини та пунікозиди, такі як елагова кислота. За оцінками, його антиоксидантна активність вища, ніж у червоного вина та зеленого чаю. (Це жодним чином не заважає консультувати всіх трьох в той же день!) Рівень антиоксидантів у гранатовому соку навіть вищий, ніж у інших соках, таких як чорниця, журавлина або апельсини.
Згідно з деякими дослідженнями, гранат може зменшити серцево-судинні фактори ризику, оскільки: 0 зменшує атеросклеротичні ураження, захищаючи судини,
● покращило б артеріальний кровообіг,
● зменшити загальний холестерин та холестерин ЛПНЩ, також зменшуючи окислення останнього,
● перешкоджатиме агрегації тромбоцитів та
● мав би можливий гіпотензивний ефект. Ці результати отримані в результаті ізраїльських клінічних випробувань, проведених лише з 250 мл гранатового соку на день протягом одного року.
Крім того, наукова робота вже продемонструвала свою специфічну дію на пригнічення росту певних ракових клітин, зокрема, товстої кишки та простати, що супроводжується зниженням рівня ПСА. У цьому випадку ви можете легко рекомендувати склянку гранатового соку щодня, ферментованого чи ні, на додаток до вже проведених процедур.
Сік асаї (Euterpe oleracea)
Ця пальма росте від півдня Центральної Америки до півночі Бразилії. Його ягоди їли корінні жителі Амазонки ще з доколумбових часів. Половина з них містить вуглеводи, але також білки та ліпіди, яких немає в інших ягодах у такій пропорції.
Вони є хорошим джерелом вітаміну Е, клітковини, вітаміну В1, фітостеринів і, звичайно, поліфенолів, а особливо антоціанів та проантоціанідинів, які надають йому свою антиоксидантну активність, порівнянну з активністю журавлини. Порошок Acai має дуже високе значення ORAC, приблизно 1027 мкмоль TE на грам порошку. Як і всі інші фрукти, сік асаї вважається чудовою "природною протизапальною" їжею, і його особливий склад зробить його дуже ефективним у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями. Дійсно, його споживання регулює рівень ЛПВЩ, знижує рівень ЛПНЩ та обмежує перекисне окислення ліпідів.
Сік мангостану (Garcinia mangostana)
Родом із Південно-Східної Азії, дерево мангостан пропонує округлі плоди досить фіолетового кольору. Це його перикарп, шкіра певним чином, що містить високий рівень антиоксидантів, а особливо ксантонів (зафіксовано близько сорока), які мають антиоксидантні властивості, здатні зменшити окислення ЛПНЩ. Її м’якоть кисла і солодка, а шкіра досить гірка. Традиційно використовується в азіатській медицині для зняття алергії, розладів травлення та профілактики серцево-судинних патологій. Згідно з деякими тестами, активні речовини мангостану мали б також антидепресанти та протиракові властивості. Однак наукові дослідження повинні підтвердити ці перші результати.
Сік ноні (Morinda citrifolia)
Стиглий плід Ноні, який також називають індійською ожиною, пресований безпосередньо після збору врожаю, дає свіжий сік з чудовою харчовою цінністю, оскільки він містить більше 150 харчових елементів: вітаміни, мінерали, мікроелементи, рослинні стерини, ферменти, терпени, флавоноїди, алкалоїди (проксеронін), полісахариди (асперулозид), дамнантантал. Таким чином, окрім чудових харчових та антиоксидантних властивостей, сік ноні має ще й інші переваги:
● Він адаптогенний, тобто здатний посилити стійкість організму до стресів, зменшити втому, поліпшити сон і швидко підвищити тонус,
● це також могло б затримати розвиток ракової тканини,
● і зміцнить імунну систему, активуючи макрофаги та Т-лімфоцити та сприяючи фагоцитозу. Оскільки травлення, кава або нікотин можуть перешкоджати деяким сполукам, рекомендуйте цей сік без їжі.
Новий ... Сік аронії (Aronia melanocarpa)
З Північної Америки нарешті прибуває Аронія. Як і інші фрукти, ці ягоди багаті антоціанами, мають важливу антиоксидантну здатність та захисні властивості проти серцево-судинних захворювань. Його “невелика зайва” в порівнянні з іншими полягає в тому, що вона схильна до нормалізації рівня цукру в крові, і тому настійно рекомендується діабетикам 2 типу та вашим клієнтам, які мають дієту з “низьким ГІ” або “низьким вмістом вуглеводів”.
Інші їх активи
● Низька щільність калорій: для 100 мл потрібно 40-60 калорій, отже від 100 до 150 калорій для склянки 250 мл.
● Їх підщелачуюча сила: фруктові соки мають перевагу в тому, що вони підщелачують, а їх негативний індекс Праля дає змогу урівноважити хронічний надлишок кислотності.
Коли рекомендувати ці корисні соки ?
Оскільки соки містять від 10 до 15 грамів вуглеводів (на 100 мл) досить швидко засвоюються, вам радше рекомендувати їх під час їжі, а не приймати їх в середині ранку або вдень, щоб уникнути порушення рівня цукру в крові. Тому що не забувайтеглікемічний індекс фруктового соку завжди буде вище, ніж ГІ всього фрукта. Ці соки також можна вживати як аперитив для всіх, хто не вживає алкоголю. Ми рекомендуємо вам якомога більше варіювати соки, які ви рекомендуєте споживачам, оскільки, як ми щойно переконалися, кожен має свої захисні речовини і, отже, свої достоїнства щодо здоров’я. Тож ми повинні завершити прислів’я «їсти і пити, різноманітно та збалансовано» !
Лінійні органічні поради:ці соки завжди вибиратимуться без додавання цукру, барвників або консервантів !