Більш токсичний, ніж цукор, п’ять кращих альтернатив сиропу агави
Під час покупки днями я побачив, як хтось поклав у кошик пляшку органічного сиропу агави. Це нагадує мені те, що мене дратувало давно: оманливий маркетинг сиропу агави як “здорової” альтернативи цукру. Якраз навпаки: сироп агави навіть токсичніший за цукор!
Щоб точно це зрозуміти, нам слід докопатися до суті: що в сиропі агави? Чому це отруйно для людей? Чому реклама стверджує протилежне? І які альтернативи насправді кращі за цукор?
Фруктоза - злий дядько Декстрози
Почнемо спочатку з цукру. На сьогодні всі помітили, що цукор не такий вже й великий. Чого більшість не знає: Цукор дійсно токсичний. Ось короткий зміст:
- З хімічної точки зору молекула білого столового цукру (сахарози) складається з молекули глюкози («виноградний цукор») і молекули фруктози («фруктовий цукор»). Під час травлення цукор розщеплюється на ці дві молекули, так що він діє як суміш 50/50 глюкози/фруктози.
- Глюкоза є основним будівельним елементом для крохмалю, тобто для більшості вуглеводів і, отже, нешкідлива в нормальних кількостях.
- Саме фруктоза робить цукор отруйним: він набагато швидше реагує з білками, що знаходяться в його оточенні, ніж глюкоза, і тому може пошкодити судини крові. Тому фруктоза утилізується через печінку якомога швидше. Продукти відходів (у тому числі сечова кислота) є проблематичними для організму і можуть в довгостроковій перспективі призвести до погіршення рівня ліпідів у крові, ожиріння (див. Також "Метаболічний синдром"), болю в суглобах (включаючи подагру), ураження печінки (цироз печінки) та інших пошкоджень. Крім того, фруктоза змушує організм вважати, що воно голодує, а отже, підвищує апетит. Фруктоза приблизно така ж токсична для печінки, як і алкоголь, і довгостроковий вплив фруктози на організм людини здебільшого такий же, як і з алкоголем (від: Громадське здоров'я: Токсична правда про цукор.).
- Ви можете знайти більше деталей у цьому відео професора Люстіга з Каліфорнійського університету, включаючи пояснення та коментарі німецькою мовою. Якщо ви хочете прочитати його дуже уважно: У статті фруктоза, резистентність до інсуліну та метаболічна дисліпідемія. зв’язок між фруктозою, інсулінорезистентністю, ожирінням та порушеннями ліпідного обміну представлений у науково обґрунтованій формі.
Фруктоза середня!
Повернемося до сиропу агави: його часто продають як “здорову” альтернативу цукру. Чому?
Чому сироп агави повинен бути здоровим - і все навпаки
- Аргумент No1 Виробник сиропу агави: Сироп агави солодший за цукор, тому вам потрібно менше його, сироп агави ergo повинен бути кращим за цукор, з тією ж солодкістю.
- Аргумент No2: Сироп агави має нижчий глікемічний індекс (ГІ), ніж цукор, і тому провокує нижчий викид гормону інсуліну, і ми знаємо, що менше інсуліну в крові - це добре. Тому сироп агави часто рекомендують діабетикам.
Обидва аргументи не є помилковими, але вони вводять в оману. Щоб це зрозуміти, нам слід уважно подивитися, з чого насправді виготовлений сироп агави.
Сироп агави - це суміш глюкози та фруктози (подібно до цукру), завдяки чому молекули глюкози та фруктози не зв’язані між собою, а вільно плавають у сиропі. Залежно від постачальника, джерела та якості, співвідношення фруктози до глюкози в нектарі агави становить від 7: 1 до 9: 1. Це означає, що сироп агави містить на 80% більше фруктози на одиницю, ніж столовий цукор.
За іронією долі, оскільки вміст фруктози має значення, коли йдеться про токсичність цукру, сироп агави є навіть більш токсичним, ніж цукор. Через "здорову альтернативу"!
А як щодо аргументів галузі сиропу агави? Це також можна легко пояснити на основі більш високого вмісту фруктози:
- Фруктоза насправді в 1,73 рази солодша за глюкозу, але вона також пригнічує дію гормону ситості лептину в мозку: фруктоза - справжня закуска! Саме тому фруктоза настільки популярна в галузі як добавка майже до кожної їжі. Пол Жамінет, автор книги Perfect Health Diet, знайшов приємний документ, який порівнює епідемічне поширення цукру з ожирінням: Потенційна роль цукру (фруктози) у епідемії гіпертонії, ожиріння та метаболічного синдрому, діабету, хвороб нирок та серцево-судинні захворювання . Фруктоза лише додає фруктозу!
- А як щодо глікемічного індексу? Насправді фруктоза не стимулює вироблення інсуліну. Чому також? Фруктоза також не призначена для метаболічних процесів, які контролюються інсуліном. Фруктоза - це, так би мовити, нелюбимий родич глюкози. Їй заборонено грати з іншими клітинами тіла, але її знову викидають прямо через печінку - і за велику ціну. З цієї причини німецьке Федеральне відомство з оцінки ризику прямо застерегло від не рекомендувати фруктозу як альтернативу діабетикам.
Стільки про "здорову" альтернативу. Тепер ви можете зрозуміти, чому мене це так дратує, коли я бачу, як люди в магазині тягнуться до упаковки з агавовим сиропом або знаходять в Інтернеті рецепти «палео» з сиропом з агави. Чиста фруктоза навіть продається у вигляді порошку в аптеках. На нього слід наклеїти попередження про токсини!
П’ять кращих альтернатив цукру та сиропу агави
Ось п’ять порад, якими ви можете звільнитися від божевілля з фруктозою:
Тренуйте почуття смаку: Ваші рецептори до "солодкого" на мові працюють так само, як і інші датчики в організмі: якщо ними надмірно скористатися, вони просто притупляються. Надлишок солодощів у нашому суспільстві призводить до того, що ми навіть не помічаємо, скільки насправді цукру в їжі.
Ви також можете використати цей ефект навпаки для себе: якщо ви слабо підсолоджуєтесь, смакові рецептори стають більш чутливими! У той же час інші смаки, попередньо побілені цукром, знову виступають на перший план: тоді ви відчуваєте більш тонкі відчуття ароматів.
Тож девіз: поступово зменшуйте кількість цукру! Почніть прямо зараз і використовуйте лише половину цукру/меду/підсолоджувача для кави, десертів та інших підсолоджувальних заходів. Замість молочного шоколаду зарекомендував себе темний шоколад. Подивіться на упаковку і підрахуйте, який відсоток цукру в ній, залежно від сорту, це майже рівно на 100% мінус вміст какао. На наступному тижні ви можете знову зменшити кількість цукру вдвічі, або вибрати темний шоколад із більшим відсотком.
Зверніть увагу на те, як змінюються ваші смакові відчуття та які нові аромати додаються, коли цукор вже не на шляху. Через кілька тижнів ви зможете пити каву/чай повністю без цукру, і смак буде кращим, ніж раніше!
Мій улюблений шоколад - це 85% какао. Якщо випадково спіймаю одну із 70%, шоколад мені здається занадто солодким. Цукру в ньому вдвічі більше, ніж у 85% (30% замість 15%).
Будьте чесними перед собою: Ще одним ефектом «здорових» альтернатив цукру є те, що вони заспокоюють вашу совість і тим самим відволікають вас від проблеми. "Цукор? Мені не проблема, тому що я вживаю хороший органічний сироп агави! »З чистою совістю ви можете насолоджуватися ще більшою мірою, і тому замкнене коло фруктози бере свій шлях.
Замість того, щоб купувати відпущення, краще бути чесним із самим собою: чи справді кава повинна бути солодкою? Або це просто звичка? Ви справді невиправний "ласун" (або "дуже солодкий")? Ви взагалі цього хочете? Де ваша насолода насправді?
Набагато краще усвідомити, чому ви хочете чогось солодкого, а потім бути чесним із собою. Просто дотримуйтесь солодкого виняткового задоволення для себе і свідомо відзначайте це як маленьку особливість.
Наприклад, я пригощаю на сніданок у вихідні пару млинців з кленовим сиропом, без жалю та як свідоме задоволення.
Додайте милі акценти: Мої доньки, 6 і 3, ще занадто молоді, щоб розуміти маніпуляції з цукром і особливо фруктозою на тілі та мозку. Єдине, що тут допомагає, - це сприймати нормування та десерт чи солодощі як щось особливе (див. Вище). Це працює досить добре.
Також допомагає наступний фокус: Коли мої дочки просять меду або сиропу в своєму натуральному йогурті, я просто кладу зверху кілька невеликих бризок, не помішуючи. Як результат, контраст між натуральним йогуртом та медом/сиропом призводить до сильнішого відчуття солодкого смаку, ніж якщо солодкість просто зникає при перемішуванні (і, отже, потребуватиме більшої кількості). Ну, вони часто все знову перемішують, але це їхнє рішення:).
Те саме стосується і нас, дорослих: кілька бризок сиропу або кілька кристалів зверху створюють виразний солодкий акцент, не вимагаючи при цьому весь солодкий десерт. Мої млинці не занурюють у кленовий сироп, я просто кладу на нього кілька невеликих посипань. Цього достатньо, щоб по-справжньому насолодитися не тільки солодкістю, але й іншими смаками, які містяться в кленовому сиропі.
Скористайтеся природною солодкістю фруктів: І під цим я маю на увазі весь плід. Хоча фрукти містять фруктозу (звідси і назва), вони також містять клітковину та антиоксиданти. Це призводить до того, що частина фруктози розщеплюється (і навіть перетворюється на корисні кето-тіла) бактеріями в кишечнику, так що не вся вона засвоюється організмом. Тоді антиоксиданти допомагають метаболізму краще справлятися з фруктозою.
Цілі фрукти краще фруктових соків, оскільки їм бракує клітковини. Я вже давно не снідаю апельсиновий сік, бо (завдяки сучасному розведенню) в ньому цукру приблизно стільки ж, скільки в колі. Отже: насолоджуйтесь фруктовим салатом замість пудингу, яблучним компотом з корицею або ягідним коктейлем на десерт!
Мед або кленовий сироп - найменше з усіх зла: Білий столовий цукор, а також мед або кленовий сироп містять приблизно однакову кількість глюкози та фруктози, тому "шкода" однакова. Однак у меді та кленовому сиропі молекули глюкози та фруктози відокремлені одна від одної, щоб вони могли вільніше розвивати свою солодкість. Отже, тут аргумент правильний, що мед/кленовий сироп солодший із однаковою кількістю або що такий самий підсолоджуючий ефект можна досягти при меншій кількості.
Крім того, мед і кленовий сироп також містять ті чи інші цінні вітаміни та інгредієнти.
Мед або кленовий сироп - це перш за все "чесні" підсолоджувачі: Звичайно, але без обману, а їхні індивідуальні аромати посилюють задоволення, особливо якщо ви використовуєте їх економно (див. Вище).
Нарешті, бонусна порада: У своїй книзі Das Urgeschmack Dessertbuch Фелікс Ольшевський, відомий з блогу Urgeschmack, зібрав чудові рецепти смачних десертів, які використовують менше солодкості, підкреслюють індивідуальні смаки інгредієнтів та використовують виправдані підсолоджувачі.
Поради щодо книги: насолоджуйтесь справді підсолодженим
Тут ви знайдете поради щодо книг, які поєднують насолоду з розумною солодкістю:
Тепер ваша черга: Ви вже зустрічали сироп агави? Які підсолоджувачі ви використовуєте і як ви ставитеся до ласунів? Залиште коментар прямо тут, нижче!
Джерела зображення: Зображення агави від користувача Flickr Стіва Л. Мартіна (SLiM), що використовується за ліцензією Creative Commons, зображення черепа з Вікіпедії, громадське надбання.
Оновлення (8 січня 2014 р.): Сахароза точніше, ніж молекула глюкози/фруктози, яка розщеплюється на свої компоненти в організмі під час травлення.
*: Amazon Affiliate-Link: Купуйте тонкий і підтримуйте Paleosophie з невеликим бонусом. Ми обидва перемагаємо!
Костянтин Гонсалес, 30 травня 2013 р., Оновлений: 19 грудня 2016 р. В Основах .
Вам сподобалась ця стаття? Тоді:
Відповідні статті для читання:
Щодня на Палео-Планеті, німецькому агрегаторі блогів Paleo, можна знайти більш захоплюючі статті.