Більш заангажоване та громадсько налаштоване споживання їжі
На думку спеціалістів з харчової промисловості, споживачі стають все більш вимогливими до питань охорони здоров’я та безпеки, пов’язаних з продуктами харчування. Підтверджується успіх місцевих та сезонних продуктів, а відмова від "шкідливої їжі" наголошується.
У магазині Biocoop у Парижі, 28 березня 2019 р./КРИСТОФ МОРІН/IP3 ПРЕС/MAXPPP
"Тарілка стає попитом: більше громадян, більш стурбованих, більш відданих. Це спостереження, підготовлене спеціалістами з харчової промисловості в "Глобальному стані харчової промисловості в 2020 році", опубліковане 20 жовтня, в якому зібрані результати кількох досліджень, проведених у рамках партнерства між Kantar та Міжнародною продовольчою ярмаркою (Sial ).
80% статті залишається прочитати.
Хрест,
Розвивайте свою різницю
Включено в передплату:
- Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
- Щоденна газета в цифровій версії
- Доступ до архівів та тематичних файлів
- Наші поточні та тематичні бюлетені
Пробна пропозиція від
Вони зосереджувались на поведінці споживачів в одинадцяти країнах, в основному розвинених, щоб спостерігати за змінами у споживанні та очікуваннях, чи споживається їжа вдома чи поза нею. Згідно з дослідженнями, "шість з десяти світових споживачів вважають, що вибір їжі є соціальним зобов'язанням", будучи більш вимогливим до вмісту своєї тарілки.
Здоров’я та місцеве населення у верхній частині списку
Таким чином, і навіть якщо їжа «залишається задоволенням перш за все» в очах більшості респондентів, 73% з них змінили свою харчову поведінку за останні два роки, «щоб вибрати більш здорову дієту» (70%), але також "на користь місцевих та сезонних" (53%) та "безпечніших або корисніших інгредієнтів" (44%).
Крім того, 69% опитаних вважають, що їх дієта "може становити потенційний ризик для їх здоров'я", що зростає занепокоєнням у всіх країнах, крім Китаю. Франція, маючи 79%, "входить у трійку найбільш занепокоєних країн", поряд з країнами Близького Сходу та Південно-Східної Азії.
Крім того, 91% споживачів закликають до більшої прозорості походження продуктів, що в ресторанах означає успіх коротких і простих карток, що враховують сезони, а в супермаркетах - попит для менш оброблених та простих продуктів, бо вони заспокоюють.
Місцевий розвиток перед фаст-фудом
Ця турбота про споживання здорової їжі відображається на зростанні місцевих та сезонних продуктів із різними відмінностями: латиняни більш вимогливі до коротких замикань, ніж англосакси. Крім того, ринок органічних продуктів харчування залишається динамічним, навіть незважаючи на те, що "споживачі вимагають більшої простежуваності", особливо коли ресторани пропонують органічне харчування у своєму меню.
Ці очікування також проявляються відмовою від фаст-фуду, відсутністю довіри до продуктів. Тенденція сприяє «середньому швидкому харчуванню» та «дуже високому класу», які розвиваються у всьому світі. Дані також показують, що "подвійне харчове життя споживачів", яке полягає у зверненні уваги на тарілку вдома та наданні собі свободи в ресторанах, занепадає: "Поведінка будинку/ресторану має невелику тенденцію до зменшення. Гомогенізація. "
Попит на етику та промислові зусилля
Що стосується інновацій, професіонали зазначають, що "громадянськість та екологія - це цінності, що виникають з краю", особливо в Європі, де "кожна двадцять інновацій базується на етичних цінностях". Що стосується поведінки, 23% споживачів заявляють, що змінили свою поведінку "з міркувань довкілля", а 8% "з етичних міркувань".
Порівняно з виробниками та фермерами, довіра є важливою для більшості респондентів: 83% з них вважають, "що були зроблені зусилля для поліпшення якості продукції", зокрема щодо зниження виробництва. Використання пестицидів (49 %) та добробуту тварин (39%). Що стосується зменшення пестицидів, французи частіше, ніж в середньому (58%), вважають, що фермери докладають зусиль.
М'ясо та альтернативи
Нарешті, автори відзначають зменшення споживання м’яса, особливо в Канаді, Великобританії та Німеччині, із зростанням “овочевого м’яса” в країнах
Англосаксонська. І навпаки, зазначають автори, "латинські країни залишаються великими любителями м'яса", а замінники повинні залишатися "нішевим ринком".
Журі Sial, яке нагородило кілька інноваційних продуктів, проте зазначило, що "йому запропоновано багато проектів із заміни м'яса та риби".