Більше фруктів, овочів та спорту (архів)
Занадто жирне і занадто багато - це все ще головні помилки в німецьких харчових звичках, про що можна прочитати в поточному звіті про харчування Німецького товариства з харчування. І не вперше. 55-та конференція факультету сільського господарства та харчування університету Кіля також стосується правильного харчування та питання того, наскільки здорові окремі продукти харчування для людини. Зокрема, фундаментальні дослідження стають все більш важливими серед дієтологів.
Автор: Аннет Еверсберг
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
Ветеринари можуть надати цінну допомогу у фундаментальних дослідженнях у галузі харчової науки. Їх точне знання тварин допомагає людським лікарям вивчати обмінні процеси у людей, пояснює професор Зігфрід Вольффрам з Інституту харчування та фізіології обміну тварин Кільського університету:
Моделі тварин також означають, що тварини розводяться з такими властивостями, які хотілося б вивчати на людях. І, звичайно, це заходить сьогодні так далеко, що тварини також генетично модифіковані, щоб потім мати ідеальні моделі тварин.
Метаболізм виявляє дивовижну відповідність між людьми та багатьма тваринами. Тому доктор Сільвія Вайн, як дієта впливає на діабет похилого віку, від якого вже страждають мільйони людей у Німеччині. В цілому вже є від 10 до 25 відсотків усіх німців, які страждають на діабет 2 типу. І тенденція зростає. Навіть серед дітей із зайвою вагою. На думку Сільвії Штейн, діабет виникає внаслідок того, що клітини більше не можуть поглинати інсулін. Тож станьте стійкими:
Резистентність до інсуліну в основному виникає, коли ви їсте дуже жирну їжу. Ця інсулінорезистентність розвивається завдяки цій дуже жирній і дуже енергетично їжі. Це включає високий кров'яний тиск. До них належать атеросклеротичні зміни, які в подальшому призводять до серйозних проблем зі здоров’ям.
Але, очевидно, не всі жири однакові. Ненасичені жирні кислоти, до складу яких входить риб’ячий жир, не викликають жодних проблем. Жир з м’яса та ковбаси у великих кількостях не тільки жирить, але й блокує клітини, так що цукор більше не може розщеплюватися. Однак давно відомо, що дієта з великою кількістю овочів корисна як для діабетиків, так і для здорових людей. Але хто з так званих фітохімікатів, таких як каротиноїди в моркві чи поліфеноли в червоному винограді, відповідальний за це, і як вони точно працюють, ще не було відомо. Отже, професор Джеральд Рімбах з Інституту харчування та харчових продуктів при Університеті Кіль дослідив різні з цих рослинних речовин, з яких на сьогодні відомо близько 100 000:
Каротиноїди, оскільки ми маємо більший захист шкіри за допомогою фітоестрогенів, оскільки вони трапляються в сої, ми маємо регуляторний вплив на артеріальний тиск, можливо, вплив на засвоєння кальцію. І ми повинні скористатися цією взаємодією. І ми не можемо просто дати рекомендацію щодо помідорів або цитрусових. Чинний настанова говорить, що ми повинні їсти 5 порцій фруктів та овочів на день, якщо це можливо.
Метою дієтологів є терапевтичне використання цих речовин. Тому що харчування та генетика тісно пов’язані. За допомогою дієти можна втручатися в генетичну інформацію, щоб уникнути небезпеки захворіти. Зв’язок між хворобою та генетикою, а також взаємодія між генами та харчуванням - це те, що сказав доктор. По слідах Френка Дерінга, керівника дослідницького проекту «Дієтичні жири та метаболізм» у Федеральному міністерстві досліджень. Він з’ясував, що всі ми генетично схильні до потовщення. Основи цього були закладені тисячі років тому:
Що можна сказати, так це те, що наші гени, які ми всі маємо сьогодні, все ще є генами, які мали мисливці-збирачі. Якщо врахувати, скільки мисливців-збирачів переїхало порівняно з офісним працівником, то насправді логічно, що надмірна вага тут відіграє важливу роль. Гени, які ми всі носимо, призначені для економічного метаболізму та руху. Тому ви також можете дати практичну пораду. Спортивні заходи слід проводити приблизно чотири години на тиждень, особливо види спорту на витривалість.