Більше хліб - це не безглютенова дієта; Ініціатива глютену
Не споживання пшеничної клейковини - це не просто залишення хліба поза меню. Це передбачає виключення багатьох звичних продуктів харчування. Якщо ви страждаєте від дискомфорту в травленні, який покращується, уникаючи хліба, пшенична клейковина може бути не єдиним винуватцем.
Хліб все ще популярний: 98% французів люблять мати його на своєму столі, і 3 з 4 дорослих споживають його щодня (в середньому 94 г на день) [1]. Однак "безглютенова" манія змушує деяких людей виключати хліб зі свого раціону. Ця їжа справді є основним джерелом глютену в нашому раціоні, але далеко не єдиним.
Список поширених продуктів, що містять глютен
Багато продуктів містять пшеничну клейковину, у більш-менш великих кількостях: хліб природним шляхом, але також манну крупу, макарони, більшість пластівців для сніданку, випічку, тістечка, печиво, млинці, панірувальні сухарі, пиво, певні йогурти, шоколадні батончики, холодне м’ясо, готові страви, соуси ... Сувора дієта без пшеничного глютену, якої повинні дотримуватися люди з целіакією або алергією на пшеничну клейковину, вимагає повної реорганізації їжі. Ця дієта передбачає виключення такої кількості загальноприйнятих продуктів, що мають важливе значення для харчового балансу, що вона вимагає нагляду дієтолога чи дієтолога, щоб уникнути недоліків [2] .
Зниження клейковини пшениці не повинно означати вилучення хліба
Якщо ваш лікар вважає, що у вас є симптоми чутливості до целіакії до глютену, він може рекомендувати зменшити кількість продуктів, що містять глютен, у вашому раціоні. Але в цьому випадку уникати хліба може бути не потрібно, якщо він вам подобається, і недостатньо, якщо ваша чутливість важлива. Порада дієтолога завжди рекомендується.
Проблеми з травленням: інші можливі причини, крім вживання хліба
Якщо ви спостерігаєте певні травні симптоми після споживання хліба, і вони покращуються, виключаючи його зі свого раціону, пшенична клейковина може бути не єдиною причиною.
Справді, логічно, ви також не повинні переносити інші продукти, що містять глютен. Можливо, інші компоненти, присутні в хлібі чи інших продуктах харчування, можуть бути причиною цих розладів ?
Зараз є докази того, що інші компоненти пшениці викликають шлунково-кишковий дискомфорт, включаючи цукри, які називаються фруктанами, що містяться в пшениці, житі чи ячмені [3]. Ці цукри погано всмоктуються з тонкої кишки, що призводить до утворення газів та інших симптомів травлення. Багато зерен, що містять глютен, також містять багато фруктанів. Це може неправильно діагностувати, оскільки дієта без глютену може призвести до поліпшення симптомів, помилково сприйманих як результат зменшення споживання глютену.
Крім того, коли ми відчуваємо негативний вплив їжі, ми можемо це дуже сильно відчути. Цей ефект “ноцебо” іноді, здається, вступає у дію у відчутті чутливості до глютену [4]. Звичайно, найкраще проконсультуватися з медичним працівником.
[1] Credoc: Харчова поведінка та споживання хліба у Франції, опитування CCAF 2016.
[2] Веб-сайт Французької асоціації нетерпимих до глютену www.afdiag.fr
[3] Що стосується зернових культур, FODMAP розташовані в основному в зерні зерна. Їх концентрація залежить від відповідної крупи.
[4] Dale HF., Biesiekierski JR, Lied GA: Нецеліакійна чутливість до глютену та спектр порушень, пов’язаних з глютеном: оновлений огляд. Відгуки про дослідження харчування 2018, 1–10.
На цю ж тему ці статті можуть вас також зацікавити:
Які продукти з глютеном або без нього ?
Орієнтуватися не завжди просто! Якщо ви хочете знати, які продукти містять глютен, а які ні, [...]
Без глютену, обмежувальна дієта для хворих
Сувора дієта без глютену протягом усього життя є єдиним методом лікування целіакії та алергії [...]
Зміни у споживанні зернових продуктів впливають на споживання клейковини
Зернові культури є основними у раціоні багатьох груп населення. Хліб, макарони, печиво ... попит на зернові продукти зростає з роками [...]
Наша добірка новин
Клейковина: ті пастки, які заважають вам дійсно її усунути
Недостатньо перестати їсти хліб! Клейковина також прихована у багатьох несподіваних продуктах [...]
Безглютенова дієта: переваги макаронних виробів з бобових культур
Наша порада щодо вибору та споживання цієї барвистої смачної пасти, багатої корисними поживними речовинами.
Глютен чутливий? Зменшіть це, це просто !
Деякі поради щодо зменшення глютену, готуючи щодня.
Дефіцит клітковини у целіакії: інулін на допомогу
Збагачення продуктів без глютену в 2020 році перетворюється на інулін - не засвоювану клітковину, яка також діє як пребіотик.
Все про пиво без глютену
Пиво без глютену розвивається з високою швидкістю: відкрийте секрети його розвитку