Більше і краще білка для людей похилого віку

Ми пропонуємо високоякісний журналістський контент у нашій онлайн-пропозиції. Хороша журналістика коштує грошей, і така пропозиція, як наша, повинна фінансуватися, щоб тривати. Щоб ви могли читати вміст на DAZ.online, не платячи за це безпосередньо, ми заробляємо свої гроші за допомогою рекламних партнерів та відстеження.

Засоби відстеження: за допомогою інформації, що зберігається на вашому пристрої, наприклад файлів cookie або ідентифікаторів пристроїв або подібного, реклама та вміст можуть бути адаптовані на основі вашого профілю використання. На основі цієї інформації можна отримати знання про цільову групу та використати їх для розробки продукту.

Детально про трекери, що використовуються в нашій пропозиції, можна знайти в нашій декларації про захист даних. Нашим веб-сайтом можна користуватися лише за згодою на використання файлів cookie.

Шановний користувач,
ми розуміємо, що конфіденційність є вашим пріоритетом. Будь ласка, зрозумійте нас теж, ми повинні заробляти гроші своєю роботою, щоб мати змогу підтримувати свою пропозицію.
Ми максимально чутливі при обробці даних наших клієнтів.

Заходи включають повне сучасне шифрування за допомогою HTTPS, використання найновішого програмного та апаратного забезпечення та ретельний підбір наших рекламних партнерів.

Тому нашу пропозицію наразі не можна переглянути без згоди на описані вище заходи щодо реклами та відстеження. Ми все ще працюємо над альтернативним рішенням для підписки на наш цифровий вміст. На цьому етапі ми хотіли б зазначити, що друковані підписки не є також цифровими підписками.

людей

харчування

DGE переглянув контрольні значення споживання білка

Німецьке товариство з харчування (DGE) публікує на своїй домашній сторінці довідкові значення для всіх харчових компонентів, таких як білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мікроелементи [1]. Науковий відділ DGE досліджує літературу щодо окремих поживних речовин через нерегулярні проміжки часу, щоб перетворити нові висновки на дієтичні рекомендації. Це сталося восени 2017 року щодо білків (табл. 1).

a Інформація стосується нормальної ваги; у разі надмірної ваги (ІМТ> 25 кг/м2 для дорослих) для розрахунку слід використовувати звичайну вагу.

b Ця інформація базується на контрольній вазі.

c Це оцінки; похідна заснована на складі грудного молока.

d Це оцінки; потреби у білках для літніх людей неможливо визначити з необхідною точністю, тому рекомендований прийом не може бути визначений.

Спортсмени та їхні потреби в білках

Білок у здорових і хворих

Однак все це мало новин і навряд чи відхиляється від того, що DGE завжди говорив. Тож що насправді нове?

Поточні десять правил DGE [1]

  • Насолоджуйтесь різноманітністю їжі
  • Овочі та фрукти - приймайте "5 на день"
  • Вибирайте цільнозернові
  • доповніть відбір продуктами тваринного походження
  • Вживайте оздоровчі жири
  • Збережіть цукор і сіль
  • найкраще пити воду
  • готуйте акуратно
  • Їжте і насолоджуйтесь уважно
  • зверніть увагу на вагу і продовжуйте рухатися

Друге нововведення в рекомендаціях DGE щодо споживання білків стосується дев'яти необхідних - тобто необхідних - амінокислот ізолейцину, лейцину, лізину, метіоніну, фенілаланіну, треоніну, триптофану та валіну. У немовлят додають гістидин. Вміст цих незамінних амінокислот визначає цінність білка. На перший погляд, вражає те, що ДГЕ знадобилося до 2017 року, щоб перевести факт, який відомий майже 100 років, про необхідність необхідних будівельних блоків білка, що перевищує потребу в білках, у рекомендацію. Рішення цієї загадки полягає, можливо, у зростанні веганства (зараз вегани становлять понад 1% німецького населення), що DGE сприймає надзвичайно критично. Оскільки DGE суперечить багатьом іншим харчовим товариствам у всьому світі, виникла необхідність підтвердити власну позицію. Незамінні амінокислоти - це приємна можливість це зробити.

Незамінні амінокислоти для веганів

Раніше вважали, що споживач споживає лише білки з високою біологічною цінністю. Той факт, що хтось покриває свої потреби в білках виключно смолястими ведмедями (желатин має дуже низьку біологічну цінність), насправді був абсурдним. І навіть вегетаріанці споживали достатньо високоякісних тваринних білків з молочними продуктами та яйцями. Зі збільшенням кількості веганів ця ситуація змінюється. Обмеження на рослинний білок вимагає певних знань, якщо ви хочете уникнути дефіциту певних незамінних амінокислот. Важливо поєднувати джерела веганського білка в ідеалі, оскільки кожен постачальник рослинних білків має недолік у деяких незамінних амінокислотах: бобові (горох, квасоля, сочевиця та соя, включаючи тофу), а картоплі не вистачає метіоніну, пшеничному білку сейтан (клейковина ) Лізин та білки рису та кукурудзи мають низький вміст триптофану. Тільки поєднання різних джерел веде до повного охоплення вимог [4]. Це стосується і білкових концентратів, які спеціально створені для веганів. Тут рекомендується віддавати перевагу багатокомпонентним білкам, тобто білкам із якомога більшої кількості різних джерел.

Зосередьтеся на людей похилого віку

Однак, крім веганів, існують також люди похилого віку, які через часто дуже вибіркову дієту можуть страждати від нестачі окремих незамінних амінокислот. Однак, особливо для цієї цільової групи, здається, що контрольні значення для окремих амінокислот є занадто абстрактними, щоб мати практичне застосування. Можливо, це стосується кожного, хто не вивчав екотрофологію і все ще хоче забезпечити власне харчування. Практичним замінником є ​​рекомендація збагачувати їжу цих людей більшою кількістю білка та працювати з багатокомпонентним білком - на практиці комбінацією рослинних та тваринних білків.

[1] Рекомендації Німецького товариства з харчування (DGE), www.dge.de

[2] Klahr S та співавт. Вплив дієтичного обмеження білка та контролю артеріального тиску на прогресування хронічної ниркової хвороби. N Engl J Med 1994; 330: 877-884

[3] Kreymann G та співавт. Керівництво DGEM Ентеральне харчування: Інтенсивна терапія. Aktuel Ernaehr Med2003; 28 (Suppl1): 42-50

[4] Zieglmeier M. Vegan в аптеці. DAZ 2017; 40: 45-63