Більше ніяких міфів про їжу
и§ † йў‘ж’ж ”ѕдЅЌзЅ®
Що станеться, якщо ви поєднуєте "неправильну" їжу? Лікарі уточнюють.
Мішмаш: Зображення китайської кухні на художній виставці в Пекіні 8 грудня 2012 року. Викладання правильної комбінації інгредієнтів є важливою частиною традиційної кулінарної культури.
Китайські сім’ї приділяють велику увагу збалансованому харчуванню. Поширене переконання, що поєднання певних інгредієнтів може завдати шкоди здоров’ю.
В Інтернет-опитуванні 61,7 відсотка респондентів заявили, що вважають, що поєднання крабів і хурми є отруйним. Однак навряд чи хтось із перших рук відчував, що певна комбінація продуктів негативно впливає на здоров’я.
Однак вчення про правильний склад їжі глибоко вкорінене в традиційній китайській культурі. Чжан Чжунчжін, лікар часів династії Хань (II століття), у своїй книзі "Основні рецепти із золотої коробки" застерігав від поєднання 48 інгредієнтів, включаючи краба та хурму, зелену цибулю та мед, а також черепаху софтшелл. Амарант.
У контексті китайської медицини його поради мають сенс. Вона розглядає крабів та хурму як так звані холодні інгредієнти. З поживної точки зору краби містять білок, а хурма - дубильну кислоту. Обидва разом важко перетравлюються і можуть призвести до блювоти, болю в шлунку та діареї.
У наш час багато кулінарних книг займаються правильним складом дієти
І що цікаво, трилер "Смертельно смачний" 2008 року розповідає про дружину, яка знає токсичний потенціал певних інгредієнтів і яка викидає свого невірного чоловіка з їжею креветок і вітаміну С, які в поєднанні утворюють миш'як.
Фільм заснований на однойменному романі історика медицини та оглядача продуктів харчування Шу Цяо. На прем'єрі автор розповіла пресі, що її надихнули старі книги про китайську фітотерапію, в яких також розглядалася теорія харчового складу
Наукові відповіді
"Неправильні" поєднання їжі насправді можуть бути фатальними?
В лютому в інтерв’ю People Daily, Ге Кей, почесний голова Китайського товариства харчування, у лютому сказав: «Теорія неправдоподібна. Вчені провели численні експерименти і не знайшли доказів для них "
Вже в 1935 році Чжен Цзі, професор Нанкінського університету і визнаний фахівець з питань харчування, довів, що токсичних комбінацій їжі не існує. Він дозволив кандидатам на тести їсти банани та таро, арахіс та огірки, зелену цибулю та мед, яловичину та каштани, а також крабів та хурму - без будь-яких побічних ефектів
Подібний експеримент був проведений в Харбінському медичному університеті з тим же результатом.
"Щоденного раціону немає проблем. Однак тим, хто хворий або повинен приймати ліки, слід бути обережними", - сказала Лін Інь, вчений-медик з Університету китайської медицини в Пекіні. "Наприклад, пацієнт із високим вмістом ліпідів у крові повинен уникати вживання їжі з високим вмістом жиру". В
Фан Чжихонг, дієтолог Китайського сільськогосподарського університету, погоджується. "Кажуть, що вживання одночасно баранини та кавуна або курки та хризантеми призводить до симптомів отруєння. Але цю їжу часто їдять разом без проблем".
Професор Фан підкреслює, що люди часто відмовляються від поєднання певних інгредієнтів через знижену харчову цінність, навіть якщо шкідливих наслідків не виявлено.
Ще однією причиною є страх перед харчовим отруєнням. Часто можна почути, що такі інгредієнти, як креветки, містять пентавалентні сполуки миш’яку, які стають токсичними при поєднанні з вітаміном С.
Загалом, споживання понад 100 міліграмів миш’яку вважається небезпечним. Однак морепродукти містять лише 0,1 міліграма на кілограм в середньому. Навіть якби хтось з’їв би 10 кілограмів цього вітаміну С, він би не отруївся, каже Фан.
То чому люди часто почуваються некомфортно після погано складеної їжі?
"Їжа може викликати біль у животі або свербіж у повсякденному житті. Але причиною цього є в основному зіпсовані інгредієнти або погана гігієна", - говорить Чжан Чунянь, директор департаменту китайської медицини Шанхайської східної лікарні. За всю свою кар'єру вона ніколи не бачила, щоб хтось помер в результаті "неправильно" поєднаної їжі.
Професор Лін проаналізувала 163 типи нібито невідповідних інгредієнтів, які вона поділила на п’ять категорій. 1. Екзотична їжа, яка відрізняється від традиційних китайських інгредієнтів, 2. М’ясо та морепродукти, багаті білком, швидко псуються та можуть спричинити алергію, 3. Сирі продукти, 4. Ферментовані продукти, такі як мариновані овочі, який може містити нітрати, 5. Їстівні гриби, деякі з яких отруйні, якщо їх неправильно приготувати.
Ви можете почуватись незручно після кожного прийому їжі, якщо воно неправильно підготовлене, але це не має нічого спільного з неправильною комбінацією інгредієнтів, сказала вона.
"Харчове отруєння мало що стосується поєднання інгредієнтів", - заявив Чжан. Деякі люди просто більш чутливі до їжі, ніж інші, і, швидше за все, отримують дискомфорт, додала вона.
"Теорія поєднання є і неправильно зрозумілою, і перебільшеною. Люди повинні просто харчуватися здорово, легкодоступно і помірковано".
Як показує експеримент, немає жодних наукових доказів будь-яких обмежень щодо певних поєднань їжі. Віра в нього є частиною традиційної китайської медицини. Їй приписують різні властивості.
За словами Фана, їх можна розділити на кілька категорій, включаючи холодну, м’яку та гостру їжу. Наприклад, краби та хурма вважаються холодними, і їх поєднання є проблематичним.
"Я думаю, що теорія настільки популярна, оскільки більшості людей не вистачає необхідних знань про китайську медицину", - стверджує вона. Через однобічний досвід люди пов’язують харчові отруєння та харчові проблеми з неправильним поєднанням продуктів. "В
Китайська медицина вважає, що правильне харчування може підтримувати здоров’я та лікувати хвороби. Вона підтримує людей у збалансованому харчуванні щодня, наголошує Фан.
Оскільки кожне тіло реагує по-різному, єдиних і абсолютних стандартів бути не може. Ge рекомендує щодня їсти різноманітну та збалансовану дієту.