Більше, ніж цукор для бідних - невеликий попит на Бірнель - Ленцбург - Ааргау - Ааргауер Цайтунг
Останнє оновлення 15 листопада 2018 року о 14:50
Картинка оманлива: чайник Бірнель від Seengen Рити Хоерні порожній. Вона з тугою чекає запасів. JGL
Все менше і менше замовлень: грушевому сиропу загрожує забуття. У 2017 році «Вінтерхілфе» все-таки продав 45 тонн. Цього року на сьогодні замовлено лише 34 тонни.
Щороку восени, коли збирають груші, Winterhilfe розпочинає свою кампанію продажу Birnel. Багато людей знають золотисту, в’язку рідину ще раніше. Можливо, з бабусиних мюслі чи з полиць у магазинах здорової їжі. На кухнях молодих людей грушевий сироп навряд чи є стандартним обладнанням.
Чому ні? "Про Бірнель забули", - підтверджує Естер Гюдель з Вінтерхілфе. "Birnel дуже популярний серед тих, хто це знає", - додає вона. Але ті, хто це знає, старіють. В результаті замовлення зменшуються. Минулого року Winterhilfe продав у Швейцарії 45 тонн Birnel, цього року - 34 тонни. Серед клієнтів магазини Claro, менші органічні магазини та громади, де жителі можуть придбати Birnel за зниженими цінами.
Життя з Бірнелом
Як і в Зенгені, де Ріта Хоерні щороку купує Бірнель. У великих кількостях: на своїй кухні вона позує з 12-кілограмовим відром. Але зараз порожньо. "Я замовив менше в минулому році, і зараз цього було недостатньо для наступної доставки", - говорить Хоерні. Вона мостить безгрушовий час медом. Коли новий котел готовий взяти, 77-річна дівчина перетягує його додому до Обердорфштрассе, де вона мешкає над колишньою друкарнею Seetal.
Тут раніше брязкали друкарські машини її покійного чоловіка Пола Хоерні. Бірнель знайомий з Ритою Хоерні відколи вона пам’ятає. "У нас раніше був Birrehung, який був трохи темнішим від Birnel", - каже вона. Незначний натяк на їх діалект розкриває їхнє походження в центральній Швейцарії. Мати готувала бірревегге та пряники з виробом із темної груші. Але вони б його також намазали на хліб.
Навіть сьогодні щаслива пенсіонерка може перелічити низку застосувань Birnel: "Мені це потрібно всюди, щоб підсолодити", - каже вона. У чаї та мюслі, з яблучним шніцелем, під час випікання. Вона часто наповнює маленький стакан з чайника, щоб подарувати. "Це добре для дієти та швейцарського продукту", - каже вона, перераховуючи переваги Birnel. Їй подобається, що виробництво Birnel підтримує стандартні фруктові дерева. "Вони є символом швейцарського пейзажу".
Кращий грушевий продукт
Історія Birnel тісно пов’язана з алкоголем. Груша також чудово підходить для приготування шнапсу. Можливо, занадто чудовий, саме тому в 1932 р. Було прийнято новий закон про алкоголь, за допомогою якого держава підтримувала "негорючу переробку фруктів". У 1952 році розподіл "Бірнел" було передано виключно "Вінтерхілфу". Грушевий сироп служив двом різним цілям. З одного боку, вдалося уникнути того, що груші можуть сприяти алкоголізму як шнапс. З іншого боку, Бірнела віддали тим, хто потребує. Навіть сьогодні Бірнел досі відомий багатьом як "цукор для бідних". "Іноді я чую від людей, які сьогодні вже не бачать Бірнель, бо їм підсолоджували лише Бірнел", - говорить Естер Гюдель.
Сьогодні людям, які постраждали від бідності, не потрібно класти грушу на хліб, якщо вони цього не хочуть. Грушевий сік їм і так допомагає: кошти від продажу надходять на зимову допомогу. "Минулого року ми підтримали 32 000 людей", - говорить Гюдель. "Це люди у Швейцарії, які живуть близько до прожиткового мінімуму і не отримують грошей від соціального забезпечення". Допомога на зиму допомагає, наприклад, якщо доведеться сплатити несподіваний медичний рахунок. Бірнель виробляється однією фермою в Швейцарії, сімейним підприємством у штаті Штейнмаур. Золота груша - це концентрат, який виготовляється з соку яблучних груш. Десять кілограм груш дають один кілограм груш. Стандартні дерева звертаються не тільки до Ріти Хоєрні, а й до комах та птахів, які живуть у цих культурах.
Бірнель отримав конкуренцію
Вінтерхілф хотів би зробити Бірнель знову популярнішим. "Але це важко без великого рекламного бюджету", - каже Гюдель, яка любить вдосконалювати свій натуральний йогурт за допомогою бірнелу або додати нотки солодкості в домашній томатний соус. У регіоні Winterhilfe змогли продати восени, зокрема, у Штауфені, Нідерленці, Мерікені, Зенгені та Сеоні Бірнелі. Загалом понад 1700 колограм, значна частина яких йде до Сеона, де замовили 1144 кілограми бірнеля.
Однією з причин, чому грушевий сироп вже не так відомий, є конкуренція, наприклад, кленовий сік або сироп агави, каже Естер Гюдель. Але Birnel насправді має всі передумови, щоб перейти від меду бідних людей до солодкого продукту стилю життя: він є веганським, не містить добавок і не повинен доставлятися з-за кордону. А Ріта Хоерні згадує ще одну перевагу свого улюбленого Бірнеля, від якої вона не залежить: «Бірнела можна тримати безкінечно».