Більше від молока Дослідники роблять біофункціональні білки молока придатними для спеціальних продуктів харчування -
Функціональні молочні білки часто можуть бути цінним компонентом багатьох продуктів харчування, але існує проблема: вони містять занадто низькі концентрації і доступні лише у вигляді суміші. Тут з’являється проект Whey2Food. Вчені з Університету Гогенгейма та їх партнери по співпраці розробляють процес фракціонування та збагачення дрібних білків або продуктів їх розпаду - пептидів. Це відкриває нові сфери застосування: Окремі фракції молочного білка та функціональні пептиди можна використовувати у спортивних напоях, дитячому харчуванні та збалансованих дієтах або діяти як природні емульгатори. Університет Гогенхейму отримає 275 200 євро від проекту ЄС. Whey2Food - одна з важких категорій дослідників в Університеті Гогенхайма.
Білки молока - одні з найякісніших білків у харчуванні. У ній також приховано численні біофункціональні пептиди. Але виробники харчових продуктів досі навряд чи змогли використовувати ці пептиди.
"Для цього компоненти повинні бути розділені на окремі фракції та збагачені, що раніше було можливо лише у дуже малих кількостях у лабораторних масштабах", - пояснює проф. Д-р. Йорг Гінріхс з молочного відділу науки та технологій Університету Гогенхайма.
Вчені з проекту Whey2Food тепер хочуть це змінити. Новий процес призначений для більшого використання харчового та функціонального потенціалу білків молока. Університет Гогенхейму розробляє метод спільно з Фраунгофером IGB, бельгійським дослідницьким інститутом VITO та партнерами компанії з п'яти європейських країн.
Електромембранний процес розділяє компоненти молока
"Чиста фільтрація відокремлює частинки лише залежно від їх розміру", - пояснює проф. Гінріхс. «Однак невеликі білки та пептиди мають майже однаковий розмір. Звичайна фільтрація, отже, призводить до змішування різних пептидів ".
Однак малі білки та пептиди відрізняються своїм амінокислотним складом і, отже, залежно від значення рН, своїм зарядом. Дослідники використовують це як додатковий критерій відбору. Ви наклали систему фільтрів на електричне поле - і ця електромембранна фільтрація з поперечним потоком забезпечує фракціонування та збагачення пептидів.
Високоякісні функціональні білки для їжі
Поділ відкриває нові можливості застосування, пояснює проф. Гінріхс. "Наприклад, є дві фракції пептидів, які обидва представляють інтерес для харчової промисловості: коротколанцюгові біоактивні пептиди та довголанцюгові пептиди".
Наукові дослідження повідомляють, що, як кажуть, певні біоактивні пептиди позитивно впливають на здоров’я, наприклад, підтримуючи серцево-судинну систему, покращуючи засвоєння мінеральних речовин або сприяючи регенерації м’язів. Тому вони підходять для функціональних продуктів харчування, таких як спортивні напої.
"Для молочних компаній пептиди представляють інтерес не лише тому, що вони протидіють харчовим відходам", - говорить експерт, пояснюючи переваги. "Довголанцюгові пептиди також можуть стабілізувати інтерфейси, тому вони мають емульгуючий ефект, завдяки чому додані емульгатори можуть бути позбавлені".
Перейти до практичної готовності
Електромембранна фільтрація дуже ефективно розділяє інгредієнти молока. "Процес зарекомендував себе в лабораторних масштабах, - каже експерт, - і тепер його потрібно перенести на технічний рівень".
Зараз дослідницькі партнери з Fraunhofer IGB хочуть взяти на себе цю частину та оптимізувати технологію для практичного використання. Але вчені з Університету Гогенгейма також не відстають: вони випробовують однакову структуру для різних областей застосування.
Довідкова інформація: проект Whey2Food
Проект «Whey2Food - посилена фракціонування білка з джерел білка для їх використання в спеціальних харчових продуктах» триває з 1 листопада 2013 року по 31 жовтня 2015 року. Німецькі дослідницькі партнери Fraunhofer IGB (Інститут міжфазної інженерії та біотехнологій) та Університет Хогенхайма, а також бельгійський VITO (Vlaamse Instelling voor Technologische Onderzoek) працюють разом з партнерами компанії з п’яти європейських країн.
Whey2Food фінансується в рамках 7-ї Рамкової програми досліджень ЄС, з якої 275 200 євро надходять до Університету Гогенхайма. Це робить його одним із дослідників важкої ваги в Університеті Гогенхайма.
Передумови: Дослідження важковаговиків
Вчені з Університету Гогенгейма придбали близько 30 мільйонів євро сторонніх коштів на дослідження та викладання. Послідовно послідовно серія “Дослідження важких ваг” представляє видатні дослідницькі проекти з фінансовим обсягом не менше 250 000 євро в експериментальних та 125 000 євро в соціальних та соціальних науках.