Більший захист для страждаючих харчовою алергією шляхом перевірки безпечного очищення
Сторінка: 2/2
Результати перевірки чищення також можна використовувати для оцінки можливого забруднення алергенами. Це робиться за допомогою “аналізу найгіршого випадку”, який передбачає, що всі органічні речовини є алергенами.
Оскільки алергени, що містяться в їжі, є майже виключно білками з атомами азоту, параметр TNb для найгіршого аналізу для оцінки переносу алергену є набагато більш значущим, ніж оцінка TOC.
TNb та перенос харчових алергенів
Співробітники компанії Develey Senf & Feinkost провели великі дослідження з різними харчовими продуктами, що містять алерген, і виявили, що параметр суми TNb підходить для оцінки того, чи були перенесені алергени під час переробки харчових продуктів чи ні.
Для цих випробувань зразки забрудненої води для промивання були «відтворені», тобто були отримані визначені концентрації алергенної сировини або продукту у водопровідній воді, а зразки досліджувались щодо їх вмісту TOC та TNb. Як і очікувалося, було встановлено, що як концентрація TOC, так і TNb лінійно зростає із збільшенням концентрації продукту.
Хоча значення ТОС може надходити з невідомого зразка для промивання з незліченних сполук, таких як вуглеводи, жири та поверхнево-активні речовини, інформативна цінність TNb щодо присутності білків є набагато більш вибірковою. Це дозволяє оцінити найгірший варіант щодо алергенів, що містяться у промивній воді. Результати оцінюються як алергенний білок та інтерпретуються відповідно до медичних контрольних доз. Цей розрахунок гарантує, що жодна відповідна кількість алергенів не може бути перенесена на подальше виробництво. Оцінка, отримана таким чином, має на меті виключити перенесення алергену на завод виробника харчових продуктів та підтвердити дійсне очищення. Цей метод також зменшує витрати, оскільки можна заощадити більш складні тести на алерген.
Висновок
Валідація очищення є корисним інструментом для перевірки ефективності процесу очищення у виробництві продуктів харчування. TOC служить тут універсальним параметром для аналізу чистоти рослини.
Крім того, TNb забезпечує більш вибіркову оцінку забруднення білками. Найгірший аналіз допомагає оцінити можливе забруднення алергенами, забезпечує безпеку харчових продуктів і, отже, захист споживачів, які постраждали від харчової алергії. Крім того, цей тип вимірювань є об’єктивним, аналітично достовірним результатом вимірювання, який підходить як основа для оцінки споживчого ризику з метою забезпечення того, щоб прибирання забезпечувало захист споживачів. Це означає, що заява про продукти "Може містити сліди алергену XY" стає кількісною оцінкою ризику алергії, а не просто попереджувальною заявою з причин відповідальності.
Подяки: Ця стаття була створена у співпраці з відділом регуляторних питань/управління ризиками в Develey Senf & Feinkost GmbH.
* С. Хупач: Shimadzu Deutschland GmbH, 47269 Дуйсбург
Надійно визначайте TOC в надчистій воді та при підтвердженні очищення