БІО мій БІО; Французький шеф-кухар Регіс Трігель та ресторатор Матільда Шнурова походять;
Марія Романова з Санкт-Петербурга
Тенденція "здорового харчування" вже дуже яскраво виявилася в проектах, що оселяються в Росії. Але з кризою COVID 19, яка сильно вплинула на сектор громадського харчування (російський «середній клас» дуже постраждав), вважалося майже неможливим, щоб подібні проекти незабаром побачили світ. Проте, незважаючи на це, французький кухар Регіс Трігуель і ресторатора Матільда Шнурова (його ресторан KoKoKo є частиною «50 найкращих») відкрив цей новий ресторан у травні минулого року, але лише у версії для доставки.
Власник ресторану, Матильда Шнурова, Біохімік за освітою каже, що вона багато експериментувала з різноманітними дієтами, щоб зрозуміти їх вплив на організм. Найочевидніше - будь-яка дієта корисна для вашого здоров’я, але вона перетворює їжу на «паливо» для організму, часто смак досить поганий. Отже, у неї була ідея перетворити здорову їжу на модний, сексуальний та емоційний спосіб життя, а також залучити тих, для кого гастрономічний досвід важливіший за харчовий протокол.
З 27 червня БІО мій БІО Таким чином, він мав можливість відкрити для відвідувачів, з незаперечним успіхом, ресторан повністю заброньований кожні вихідні, і щодня з 12:00 до 00:00 щодня подається майже 400 чохлів. Здається, виклик є успішним для операторів.
Це була величезна робота для французького кухаря Регіс Трігуель, встановлений в Росії більше 10 років (колишній шеф-кухар ресторану "Most" та панорамного ресторану "SIXTY"). Протягом 6 місяців тестування та дослідження продуктів (включаючи рідкісні борошна), щоб знайти страви для гурманів, багатих смаком та текстурою. "Равіолі нам важко довелося, - усміхається Регіс, з яким ми познайомились на місці, - ми провели тисячі тестів, перш ніж знайти текстури справжньої" пасти аль-денте ". Борошно без глютену швидко втрачає еластичність. Саме додавши водорості та суміш борошна, кухар знайшов ідеальний рецепт.
Хліб, що не містить глютену, також наново відкрив вишукані французькі нотки: з беконом, інжиром, беконом та розсушеними помідорами та оливковою олією, міні-багетом (чудова французька класика) та "італійськими рацині. Розмарин" подають із нормандським маслом та сірою сіллю (без рафінованої солі, шкідливе для здоров’я) або масло виноградних вичавок.
Біля входу ви знайдете кіш із насіння макаронних виробів, прикрашений цибулею-пореєм з відтінком чорної ікри (ікра оселедця в чорнилі кальмарів) та піднесений соус з 3 ікри (оселедець, лосось, щука), а також Хтіпіті, відвіданий із сушеним чорним оливки та кедрові горіхи, оливкова олія, подається з лавашем без глютену.
Для російських споживачів суп - це страва, яку потрібно обов’язково подавати, і подається до всіх страв, отже, щедрий „буль’яз” з великими креветками у супроводі мурманської печінки тріски робить честь місцевим продуктам.
Десерти, такі як чай з матчі та чізкейк з горіхом кеш'ю, що супроводжуються насінням насіння, а також "хороша" шоколадна помадка із кремом з авокадо, який, безумовно, насичений, але дуже смачний. Важко уявити, що вони не містять цукру, клейковини та лактози ...
Але перш ніж мова заходить про їжу, господарі Біо Моє Біо піддаються потужному візуальному впливу. Інтер'єр ресторану, створений Архітектори DA це справжній витвір мистецтва, який може замінити думку куленепробивного мислителя. Натяки на чарівний світ "Аліси в країні чудес" перетинаються з ідеями "біохакінгу" і бажанням жити довше і бути частиною майбутнього.
Гігантські об'ємні листя, відлиті в оздоблювальних майстернях Маріїнський театр перетворіть кімнату в космічні джунглі, столи довжиною 8 метрів підкреслюють ідею спільного використання. У той же час поважається найголовніше для ресторану - акцент на їжу, виділену світлими плямами на столах.
На закінчення можна сказати, що цей ресторан - це досвід, який слід проживати щодня в легкій формі.
Адреса: проспект Вознесенського, 6, Санкт-Петербург, 190000 +7 (962) 710-70-00