Біо) наявність макро- та мікроелементів у харчових матрицях Nutrition Team,

Ви знаходитесь тут: Головна/Команди/Команда: Харчування, Їжа, Здоров’я/(Біо) доступність макро- та мікроелементів у харчових матрицях

Зв'язок

UMR 204 NutriPass

Науково-дослідний інститут розвитку
911 avenue d'Agropolis - Монпельє

• Директор підрозділу:
• Заступник директора:
• Секретаріат:
  Катерина Філібер
  +33 (0) 4 67 41 61 73
  Крістін Поншо
  +33 (0) 4 67 41 61 18

Опіка

Науково-дослідний інститут розвитку
44 бульвар Дюнкерк
13572 Марсель
https://www.ird.fr/

IRD Occitanie
911 проспект Агрополіс
34394 Монпельє
http://www.france-sud.ird.fr/

Університет Монпельє
163 вулиця Огюста Бруссоне
34090 Монпельє
http://www.umontpellier.fr/

Монпельє СупАгро
2 місце П'єр Віала
34060 Монпельє
https://www.supagro.fr/

(Біо) доступність макро- та мікроелементів у харчових матрицях

З огляду на основні проблеми охорони здоров'я в країнах, що розвиваються, загальні для різних вразливих груп, дефіцит заліза, цинку та вітаміну А призводить до зацікавленості в надходженні цих мікроелементів з їжею. У цих країнах харчування часто є одноманітним і в основному ґрунтується на продуктах рослинного походження, серед яких широко представлені зернові продукти та листові овочі. Внесок заліза, цинку та каротиноїдів (або провітамінів А) залежить від вмісту та біодоступності цих мікроелементів, присутніх у їжі, як природним шляхом, так і після збагачення, а також від їх розвитку на кожному етапі процесу переробки. Проводиться аудит харчових продуктів для виявлення стадій ризику з точки зору втрат мікроелементів (вимивання, термічна деградація, утворення комплексів) та пропонуються технологічні вдосконалення. Таким чином, каротиноїди відносно добре зберігаються під час звичайних процесів (гідротермічна кулінарія), тоді як основні мінерали частково втрачаються на етапах лущення або варіння.

Крім того, засвоюваність крохмалю вивчається в контексті розробки прикорму для маленьких дітей (ACJE), продуктів харчування, енергія яких повинна бути легко доступною. З огляду на різноманітність сировини та процесів, що використовуються для приготування каш, виникає питання про фактичну наявність енергії при еквівалентній щільності енергії. Таким чином, "швидко та повільно засвоювані" та "стійкі" фракції крохмалю можуть бути визначені відповідно до технологічної обробки, яка використовується для виробництва харчових продуктів. Вивчення взаємодії між макро- та мікроелементами в їжі, що вивчається «у спожитому стані», таким чином, дозволяє запропонувати поліпшення її харчової якості та розробити стратегії передачі для населення на Півдні.

Програми:

• Щільність та засвоюваність макроелементів
• Біодоступність мікроелементів та рівні факторів, що мають анти-харчову активність
• Розробка, можливість передачі та прийнятності вдосконалених процесів та продуктів харчування у країнах-партнерах

---