Біо в клініці реабілітації
Біо в клініці реабілітації
У Німеччині близько 1,9 мільйона людей щороку відвідують одне з 1142 профілактичних та реабілітаційних закладів з метою сприяння їхньому індивідуальному процесу відновлення. Звичайно, першочерговим завданням тут є успіх профілактичних та реабілітаційних заходів. "Але хороша їжа може також зробити важливий внесок у зміцнення здоров'я та якості життя під час перебування в клініці", - говорить професор Ульріке Аренс-Азеведо, президент Німецького товариства з харчування (DGE). Таким чином, метою проекту "Гарне харчування в реабілітаційному центрі" Державного центру харчування Баден-Вюртемберга була підтримка п'яти клінік для реабілітації на шляху до оптимального харчування. Врешті-решт, усі кухні, що брали участь, не лише впровадили стандарти DGE „з найвищою оцінкою”, але й збільшили частку органічної їжі приблизно до 15 відсотків і успішно пройшли сертифікацію органічних продуктів.
Біосертифіковані моделі реабілітаційних клінік
- Földiklinik GmbH & Co. KG в Гінтерцартені
- Клініка профілактики та реабілітації Hänslehof для матері/батька-дитини в Бад-Дюррхаймі
- Реабілітаційна клініка Überruh в Існі-ім-Альгой
- Реабілітаційний центр у клініці Тауберталь у Бад-Мергентаймі
- Клініки профілактики та реабілітації св. Георга GmbH & Co. KG в Хеченшванді
Органічна сертифікація "відносно нескладна"
"На початку у керівників кухні було багато запитань про процес органічної сертифікації та про те, як можна задовольнити необхідні вимоги", - сказав д-р. Сілке Ліхтенштейн. Як тренер, екотрофолог підтримав реабілітаційні клініки у цьому процесі та отримав досвід, що багато питань, які були відкриті на початку, можна уточнити під час консультації. Врешті-решт виявилося: для клінік, які вже впровадили системи управління якістю у своїх будинках, органічна сертифікація означає лише відносно низькі зусилля. Після уточнення попередніх переговорів з обраним органом з контролю за органікою, "було відносно просто, як ми застосовували сертифікацію органічних речовин на практиці", - сказала дієтолог Дамаріс Нагель із клініки профілактики та реабілітації матері/батька та дитини у місті Бад-Дюррхайм у місті Хенслехоф. Томас Волперт, менеджер кухні в Реабілітаційному центрі Таубертала в Бад-Мергентаймі, може підтвердити, що: "Органічна сертифікація була безпроблемною і була для нас простішою, ніж сертифікація DGE".
Закупівля: Без патентних засобів, а з індивідуальними рішеннями
Приклади органічних компонентів або інгредієнтів
| Використовувані органічні продукти | додатково регіональний |
| (Цільнозернові) макарони | х |
| (Цільнозернові) хлібобулочні вироби | (х) |
| Пшоно, кукурудзяна полента | |
| тофу | |
| Спеції | |
| Яйця | х |
| Молоко та молочні продукти | х |
| фрукти | (х) |
| чай | |
| соки | х |
| варення | х |
| сир | (х) |
Протягом року можна додавати додаткові сезонні органічні продукти.
Контроль витрат
Звичайно, витрати на придбання були важливим питанням при переході на органічний. "Це створює синергію з впровадженням стандартів DGE", - говорить Сілке Ліхтенштейн. Оскільки помірне вживання в меню м’ясних та ковбасних виробів та пильний розгляд можливості уникнення харчових відходів також допомагають тримати витрати під контролем. Окремі кухні мали хороший досвід, коли вегетаріанські страви ставили на перше місце у своєму меню. "Це призвело, наприклад, до того, що було продано менше м'ясних страв, а загальна кількість м'яса зменшилась", - говорить Ліхтенштейн. "Однак це цілком відповідає рекомендаціям щодо збалансованого харчування". Крім того, кухні повинні використовувати комп'ютеризований до- та післяобчислення для пильного контролю витрат і перевіряти, чи можуть вони замінити зручні вироби власним виробництвом.
Досвід і в інших клініках
Загалом, модельний проект привів до ряду висновків, які також могли б зацікавити інші клініки:
- Перетворення окремих продуктів на органічні - це прагматичний підхід, який можуть застосувати клінічні кухні з обмеженим бюджетом на харчування.
- Органічна сертифікація можлива для об'єктів з професійним управлінням якістю та системами управління товарами з керованими зусиллями.
- На початку пошук нових постачальників займає певний час, але клініки проекту знайшли правильні рішення для них.
- Завдяки сертифікатам DGE та Bio клініки можуть зробити свої зобов’язання щодо здорового та стійкого харчування видимими як зсередини, так і ззовні, і таким чином виділити себе у зростаючому сегменті ринку.