Біологія поживних речовин

Коли поживна речовина позначає різні органічні та неорганічні речовини, які поглинаються живими істотами для життєзабезпечення та переробляються в метаболізмі. Різноманітність та різні потреби живих істот все ще можна узагальнити за основними групами поживних речовин. Перш за все, тип, походження, використання та кількісна потреба у поживних речовинах служать основою для класифікації.

жирні кислоти

Згідно з іншим визначенням, лише багаті енергією речовини відносяться до поживних речовин, які розщеплюються в організмі з утворенням менш енергоємних речовин і в основному служать для постачання організму енергії. Тоді мінерали та вітаміни не вважаються поживними речовинами. [1]

На комерційно доступних харчових упаковках часто є маркування харчової цінності у вигляді таблиці поживних речовин. Їх питомий енергетичний вміст вказаний там як теплотворна здатність.

рослини

У ґрунтознавстві та в аграрній науці з дисципліни харчування рослин (фітотрофологія) поживні речовини рослин позначаються відповідно до необхідних хімічних елементів. Наявність вуглецю, кисню та водню у вигляді вуглекислого газу та води практично необмежена; всі інші елементи переважно поглинаються у вигляді розчинених неорганічних сполук та іонів у вигляді мінералів. Вони класифікуються відповідно до вмісту сухої речовини в рослинах або добової потреби: макроелементи або основні поживні елементи та мікроелементи або мікроелементи.

Тварини

У харчуванні тварин, з особливим випадком харчування людини, розрізняють макроелементи (вуглеводи, жири, білки) та мікроелементи (вітаміни, мінерали).

Багато поживних речовин можна виробляти з інших, споживаючи енергію, інші доводиться вживати з їжею, вони називаються основними поживними речовинами.

вуглеводи

Вуглеводи в основному використовуються для живлення тваринного організму енергією. Вони не вважаються необхідними і можуть бути синтезовані в глюконеогенезі. У короткостроковій перспективі глюкоза зберігається у вигляді глікогену в печінці та м’язовій тканині. Коли надходження вуглеводів до тканин більше, ніж їх споживання, надлишок перетворюється на жир і зберігається. Виділення енергії, як правило, відбувається в процесі окисного гліколізу та в циклі окисного цитрату. Щільність енергії вуглеводів становить близько 17,2 кДж/г (4,1 ккал/г).

Не засвоювані вуглеводи відіграють важливу роль як клітковина.

Багато рослин спеціально вирощуються як джерело вуглеводів. Найважливішими вуглеводами в раціоні є:

  • Крохмаль із усіх видів зерна та зернових продуктів (рис, хліб, макарони), картоплі, квасолі
  • Целюлоза з трав, крім усього іншого, може використовуватися як корм для тварин жувальним тваринам через розкладання бактерій у рубці; для людини вона не засвоюється (клітковина)
  • Сахароза з цукрової тростини та цукрових буряків
  • Фруктоза з фруктів та меду
  • Декстроза з меду і як компонент інших цукрів
  • Молочний цукор з молока та молочних продуктів

Жири

Рідкі жирні олії та тверді жири з теплотворною здатністю приблизно 39 кДж/г (9,3 ккал/г), що приблизно вдвічі перевищує таку кількість вуглеводів та білків, є хорошим джерелом енергії та разом з глікогеном важливим запасом енергії в організмі. Для отримання енергії молекула жиру розщеплюється на гліцерин і три жирні кислоти, останні розщеплюються далі за допомогою β-окислення і вводяться в цикл лимонної кислоти. Подвійно ненасичені жирні кислоти не можуть вироблятися організмом, і їх слід вживати з їжею. Найвідоміші приклади - жирні кислоти омега-3 та омега-6. Численні врожаї та тварини є важливими джерелами їстівних жирів.

  • Ріпакова олія
  • Соняшникова олія
  • лляна олія
  • пальмове масло
  • оливкова олія
  • Кокосове масло
  • арахісової олії

  • Олія від китів та тюленів
  • Сало від великої рогатої худоби та овець
  • Сало від свиней та гусей
  • Вершкове масло і освітлене масло
  • Така жирна риба, як оселедець, сардина та анчоус, лосось, скумбрія або вугор

Білки

Білки (білки) перетворюються у власні речовини організму, особливо в будівельному метаболізмі. Окрім структурних білків, як у м’язах, тут також слід згадати ферменти. Для цього білки спочатку розбиваються на основні будівельні блоки - амінокислоти, а потім складаються разом, утворюючи нові білки. Ефективність цього перетворення описується з біологічною цінністю. Багато амінокислот можуть бути синтезовані з інших; інші повинні прийматися з їжею як незамінні амінокислоти. Білки також використовуються для отримання енергії і подаються в цикл лимонної кислоти; як вуглеводи, один грам також забезпечує близько 17,2 кДж (4,1 ккал) енергії.

Білки отримують із найрізноманітніших продуктів харчування, таких як культури, тварини або молочні продукти.

  • плоть
  • риба
  • Яйця
  • Молочні продукти
  • Такі бобові, як сочевиця, квасоля, горох або соя
  • Картопля (лише 2%, але багато незамінних амінокислот)