Бір’яні з бараниною, приготований майстром-кухарем JamilaCuisine

інгредієнти

Для м’ясного соусу:

▢ 4 очищених і нарізаних кубиками помідорів
▢ 1 кг баранячого м’яса
▢ 4 цибулини-цибулини ріжуть цибулю
▢ 1 чайна ложка куркуми
▢ 100 мл олії
▢ 30 імбиру
▢ 2 лаврових листа
▢ 1 паличка кориці
▢ 2 гострих перцю
▢ 2 чайні ложки меленого коріандру
▢ 2 смажених цибулини
▢ кілька листочків м’яти
▢ 300 г кефіру
▢ лимонний сік
▢ 1 зубчик часнику
▢ 1/4 чайної ложки кардамону
▢ 5-6 зубчиків
▢ 2 чайні ложки кмину
▢ сіль
▢ 2 чайні ложки солодкої паприки
▢ 2 чайні ложки гарам масала
▢ 1 чайна ложка гострого перцю

Для рису:

▢ 700 г рису басмати
▢ 2 лаврових листа
▢ 1 паличка кориці
▢ 4 гвоздики
▢ сіль
▢ маленький шафран
▢ 1 столова ложка олії
▢ кілька листочків м’яти

Спосіб приготування

Харчування

Ви пробували цей рецепт? Слідуйте за мною на @JamilaCuisine або позначте #jamilacuisine!

Рецепт біряні з баранина це був той, який я підготував, коли мене запросили на шоу Masterchef. PRO TV покликав мене стати спеціальним журі на одній з репетицій шоу. Це здавалося викликом, від якого я не міг відмовитись, тому прийняв. З часом я отримав тисячі і тисячі запитань щодо можливої участі в Masterchef, тож навіть пішов як гість. Я ніколи не хотів бути конкурентом. Мені сказали, що в змаганнях залишилось лише 6 найкращих учасників, тому я мусив змусити їх готувати важку страву поза зоною комфорту. Я вибрав біряні с біль наан і тертий йогуртовий соус.

Я розповів тобі про біряні з бараниною, але не сказав, що це таке. Біріані - це індійська та пакистанська рисова страва з дуже добре заправленим м’ясним соусом. Також страву готують в інших країнах Азії, але найбільш відомі індійська та пакистанська версії. Це складна їжа, яка не є складною, але вона має безліч кроків, яким потрібно ретельно дотримуватися. Очевидно, що готувати цю їжу за межами країн походження складніше. Вам потрібні специфічні інгредієнти, багато спецій, але, на щастя, в Румунії ми знаходимо майже все, що нам потрібно, щоб отримати смак, максимально наближений до оригіналу, з Індії чи Пакистану.

Біряні з бараниною, пекельна страва від Masterchef

Я вперше їв бір’яні з бараниною, приготовані моєю подругою Іоаною. Вона одружена з громадянином Пакистану і кілька років живе в Пакистані, тому їй добре відома гастрономія країни. Ми готували його разом, і нас вразило безліч спецій та смаків. До того ж смак також був чудовим. З тих пір вона залишається однією з моїх улюблених страв. Як я вже казав вам, рецепт не є складним, але він має багато кроків. Перш за все, цибуля дуже добре підрум’янюється на досить великій кількості олії. Тоді використовуються дуже німі спеції, як цілі, так і мелені. Додайте м’ясо, часникову пасту з імбиром та помідорами. Дайте соусу закипіти настільки, щоб загуснути, а м’ясо приготувати.

Рис також готується певним чином. Його слід залишити варитися на три чверті, а потім покласти послідовно шарами з м’ясним соусом. В кінці ми готуємо бір’яні з бараниною на повільному вогні, достатньому, щоб повністю зварити рис. Препарат буде сухим, без соку, із зерновим рисом. Соус майже повністю поглинається рисом, що робить його неймовірно смачним та ароматним. М'ясо також повинно бути ніжним, добре приготованим і танути в роті. Це набагато гостріше, ніж куряче масло, але дуже смачно. З ним потрібно подавати раїта, простий, але смачний йогуртовий соус. Він виготовляється з невеликих нарізаних кубиками овочів (помідорів, огірків, цибулі), змішаних з йогуртом, приправлених кмином, сіллю, перцем і лимонним соком. Захоплення, гідне Шеф-кухар, це не так?