Бірманський молочний чай Asia Street Food; Оригінальні справжні азіатські рецепти
Чай повсюдно поширений у М’янмі. Кілька тисяч років тому перші чайні рослини збирали в прикордонній зоні між сьогоднішньою китайською провінцією Юньнань та Бірмою. Звідти чайний завод Camellia Sinensis розвинувся до Китаю, де його використовували для виробництва зеленого чаю або єдиного злегка ферментованого чаю улун. З бірманської сторони чайну рослину в основному використовували як лікувальну рослину проживаючі там народи шань та каран. Тільки англійські колоніальні правителі широко садили чайні плантації і використовували підвид Thea Assamica, оскільки він також поширений у Північній Індії в Ассамі та Дарджилінгу.
М’янма знаходиться не лише в середині двох кулінарних високих культур, а й між різними чайними культурами.
Як готують чай? Листя чаю містять, серед іншого, ферменти, які при належній обробці запускають процес бродіння. З чорним чаєм листя сушать і згортають після збору врожаю. Це ламає лист, ферменти розпушуються і можуть спровокувати бродіння. Час заварювання чорного чаю становить 3-5 хвилин і готується лише один раз.
Напівферментований улунний чай згортають коротше і менше, так що бродіння починається лише частково. Хороші улунові чаї мають невеликий час замочування - іноді лише 15-20 секунд - але їх можна настоювати до 8 разів.
Зелений чай за смаком найбільше схожий на свіже листя чаю. Кип’ятінням чи запарюванням чайного листя ферменти, що містяться в листі, інактивуються. Потім листя сушать. Зелений чай має невеликий час замочування, він легкий, і в Азії його часто п’ють розведеним протягом дня замість води.
Образотворче мистецтво приготування чаю, крім відбору чайних рослин, полягає у зупинці процесу бродіння в потрібний час.