Біжи за квасолею! Газета Coop

Липень, серпень і вересень - час для зеленої квасолі. Дружина фермера Бернадетт Хоц знає, що їм потрібно, щоб процвітати і, перш за все, смакувати.

Щось для спритних рук: фермер Цуг Бернадетт Хотц сидить у своїй альтанці і готує зелену квасолю.

доповідь

Дме тихий літній вітер крізь альтанку 500-річного фермерського будинку. Бернадетт Хоц сидить за довгим дерев'яним столом і готує квасолю. Перед нею лежить велика зелена купа роботи. Вона вміло бере жменю квасолі і відкушує кухонним ножем невеликий шматочок з обох боків. Підготовлена квасоля потрапляє в зливне сито, порізані частини в невеликій мисці. Не потрібно стягувати нитки. Більшість сортів, що існують на сьогоднішній день, і так не мають ниток.

Бернадетт Хоц приносить до будинку свіжозібрану квасолю.

Чиста сільська ідилія, думає хтось, під час перегляду 49-річної жінки. Хороший після роботи, каже вона. Ви шукаєте тіньове місце і можете комфортно спілкуватися. Разом із чоловіком та п’ятьма працівниками вона веде ферму поблизу Баара в кантоні Цуг. Однак це вже не класична молочна ферма. У готелі Hotzenhof вирощують та переробляють фрукти, ягоди та овочі, наприклад, на сік, вино, лікери, песто та сухофрукти. Хоцен також часто приймає групи та організовує такі заходи, як сафарі на фермах.

На початку стручки все ще прикріплені до ніжних пагонів.

Чноблі завжди йде з квасолею ".

Боб спочатку страждав така ж доля, як і помідор. Після того, як в 16 столітті його завезли до Європи іспанські моряки, спочатку його цінували лише за красиві та ароматні квіти. Смачні овочі з сімейства бобових є хорошим джерелом білка, містять мінерали, вітаміни А і С та фолієву кислоту. Стручки стручкової квасолі також їстівні. Їх не слід їсти сирими, оскільки вони містять білок, який може призвести до проблем зі шлунком. Тому квасоля середнього розміру повинна варитися щонайменше від 10 до 15 хвилин.

Перш ніж запіканка піде в духовку, Бернадетт Хоц дає квасолі варитися.

У рецепті гратену, що Бернадетт Хоц створила для нас, квасоля займає трохи більше часу. Пахне спокусливо, коли вони тушкуються з часником, цибулею та чабер. Часник просто завжди поєднується з квасолею, каже вона. А чабер також надає вишуканий смак. Це також нейтралізує газ і полегшує травлення квасолі. Такий же ефект приписують кмину або коріандру.
Бернадетт Хоц переробляє квасоля, яка не продається на ринку чи в фермерському магазині, на сушені боби або заморожує їх. Рецепти квасолі також є в меню взимку. Мати трьох дорослих дітей обожнює виготовляти пучки квасолі з беконом. Або на пару квасоля в стилі грисі. Квасоля вона варить на вершковому маслі, часнику, цибулі та чабері та приправляє бульйоном. Коли вони стануть м’якими, додайте ще трохи вершкового масла.

Заходить на кухню спрацьовує будильник. Отже, хомид чо бре, запіканка готова, каже Бернадетт Хоц і поспішає до печі. Трохи пізніше він парить на столі. Запахи піци, сиру, помідорів та італійської приправи зробили чудову роботу. Зірки - це явно свіжа зелена квасоля. Все ще трохи тверді до укусу, вони чудово гармонують з іншими інгредієнтами.

Рецепти

інгредієнти

100 г нарізаного кубиками бекону
1 велика цибулина, дрібно нарізана
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 гілочки свіжої чабер, подрібненої (або 1 чайна ложка сушеної чабер)
500 г свіжої квасолі
2 дл води
3 чайні ложки бульйонного порошку (наприклад, рослинний екстракт від Knorr)
300 г картоплі (борошняне),
нарізати невеликими кубиками
200 г сметани (крем-крем)
150 г Груєр, тертий
2 помідори з біфштексу, нарізані шматочками
Чайна ложка солі, перець за смаком
12 чайних ложок італійської трав'яної суміші (або приправи для піци)

підготовка

Квасоля помити, підготувати і розрізати навпіл. На сковороді обсмажте порізаний кубиками бекон і викладіть у посуд з гратеном. Пасеруйте цибулю і часник на нарізаному кубиками беконному жирі, додайте чабер. Додайте квасолю і тушкуйте 35 хвилин. Знеглазуйте водою, приправте бульйоном і накрийте кришкою і кип'ятіть 15-20 хвилин. Додайте картоплю, тушкуйте відкрито на повільному вогні ще 15 хвилин. Змішайте сметану, 120 г сиру, шматочки помідорів та спеції. Викладіть все в посуд з гратеном. Розсипте зверху решту сиру, якщо хочете. Випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів 20 хвилин. Подавати як основну страву зі свіжим хлібом або як додаток до страв, приготованих на грилі.

Порада: Гратен можна приготувати за добу заздалегідь і зберігати в холодильнику. Тоді він повинен знаходитися в духовці протягом 20 хвилин перед їжею.

На 4 особи

інгредієнти

200 г тонкої зеленої квасолі
350 г кавуна
250 г кубиків фета
20 г свіжого базиліка
3 ст. Ложки оливкової олії
1 ст. Ложка бальзамічного оцту
1 ст. Ложка лимонного соку
трохи часникової солі
перець

підготовка

Підготуйте квасолю і розріжте навпіл. Варіть у киплячій підсоленій воді 3 - 4 хвилини (час варіння буде довшим, якщо квасоля густіша). Злити і промити в холодній воді. Наріжте кавун шматочками розміром з укус. Покладіть в миску з фетою та квасолею. Подрібніть базилік і додайте. Змішайте інгредієнти для соусу і полийте салатом. Все добре перемішайте і подавайте до столу.

Біг бігун

Стручки стручкової квасолі Требона мають довжину від 25 до 27 сантиметрів. Він був виведений німецькою компанією Hild і надійшов у продаж у 1977 році. Оскільки сьогодні він знову став рідкісним, його вирощування підтримується Pro Specie Rara. Круглі овальні середньо-зелені стручки містять білі насіння (доступні у великих кооперативних магазинах).

Сільська жінка кулінарна книга

Кулінарія від ферми до ферми

З нагоди свого 80-річчя Швейцарська асоціація фермерських жінок та сільських жінок (SBLV) опублікувала кулінарну книгу. Окрім 120 страв з регіональних продуктів, будуть представлені сім швейцарських фермерів. Одна з них - Бернадетт Хотц. У ньому вона розкриває рецепт свого знаменитого rösti. Інший розділ SBLV щомісяця складає рецепти нової кулінарної книги. Сільська кулінарна книга для жінок доступна за 44 швейцарські франки в книгарнях, від родини Хотц у фермерському магазині або від CULINEA за посиланням нижче.