Бізнес без глютену - ZDFmediathek
Той, хто страждає на целіакію, повинен уникати їжі з глютеном. Але все більше здорових людей зараз обходяться без. Але чи є в цьому сенс? Або просто тенденція?
Будь то хліб, борошно чи торти: продукти без глютену можна знайти майже скрізь. Пропозиція також стає все більшою і більшою. За оцінками, дев'ять відсотків німців уникають глютену, хоча їм це і не потрібно. Спочатку він був призначений для людей, які не переносять глютен. Тим часом, однак, здорові люди також вживають ці продукти.
Власник ресторану Йоана Сандкюлер помічає це все частіше і частіше. У своєму ресторані у Вісбадені вона знайомиться з багатьма людьми, які хочуть їсти без глютену без медичної необхідності: «Багато моїх клієнтів кажуть, що вони не відчувають себе повноцінними, коли їдять без глютену. Потім їм стало б легше, їм було б легше ".
Просто тенденція?
Експерти зазначають, що відсутність глютену є модною, хоча, за підрахунками в Німеччині, непереносимістю глютену страждає лише від 0,1 до 1 відсотка населення - технічно целіакія. Вчені можуть лише похитати головами з цього приводу. Так само дієтолог Вібке Франц з центру консультування споживачів Гессен.
Цю тенденцію також підживлюють публікації в Інтернеті, американська, дуже популярна література, пшенична цибулина. Це породжує страх, що сучасні зерна розбиють мозок, що вживання їжі, що містить глютен, призведе до схуднення. Це неправда, споживачів обдурюють.
Дороге задоволення
Крім того, споживачам доводиться глибше копатись у своїх кишенях. За хліб без глютену можна заплатити до шести євро. За безглютенові макарони ви платите втричі більше, ніж за звичайні. Центр консультацій з питань споживачів терміново радить вам подумати, чи є сенс здоровим людям харчуватися без глютену.
Якщо люди відмовляються від глютену, навіть незважаючи на целіакію, є певна причина. Або вони чогось бояться, або у них болить живіт, вони не знають, чому і твердо вірять, що якщо вони уникатимуть глютену у своєму раціоні, їм стане краще. Тут виникає так званий ефект ноцебо. Ви це залишаєте, і вам автоматично стає легше, навіть якщо речовина не була причиною
Клейковина міститься в зернах пшениці, спельти, жита та ячменю. Він міститься у хлібі, макаронах, тістечках, пиві, але також у соусах та багатьох готових стравах. Глютен можна знайти навіть у шоколаді, зубній пасті та ліках. Білок також називають глютеном, оскільки він робить тісто для хліба, наприклад, еластичним і розтяжним.
Хто повинен обійтися без?
Хворі на целіакію повинні бути надзвичайно обережними - для деяких навіть невелика кількість клейковини може мати значні наслідки для здоров’я. Те саме стосується чутливої до пшениці групи. Вони також повинні дотримуватися дієти без глютену. Це хвороба, яка лише інтенсивніше досліджується лише в останні роки. Також алергікам на пшеницю потрібно бути обережними, їм слід уникати пшениці та суміжних зерен, таких як спельта. З іншого боку, дозволяється жито або ячмінь.
У справжніх хворих на целіакію ажіотаж має переважно недоліки, говорить Б'янка Маурер з Німецького товариства целіакії.
Ця тенденція негативно впливає на постраждалих, оскільки люди, які дотримуються чистої тенденції харчуватися без глютену, часто неправильно дотримуються дієти. Як наслідок, до людей, хворих на целіакію, не ставляться серйозно і вони відчувають менше прийняття та підтримки в суспільстві. Особливо, коли їсти поза домом, це призводить до помилок у харчуванні, і постраждалі більше не можуть представити свої потреби.
Підходить, уникаючи глютену?
Деякі американські знаменитості стверджують, що відсутність глютену робить їх пристосованішими. Подейкують, це також корисно для схуднення. Відповідно до девізу: Клейковина геть, живіт геть. "Вільний від чогось" має позитивний імідж, пояснює Б'янка Моурер. Це не так:
Безглютенова дієта для здорових людей, які не мають медичної потреби їсти безглютенову їжу, не приносить цим людям ніякої користі. Ні здоров’я, ні ваги. Продукти, що не містять глютену, не корисніші для здоров’я, тому що ці продукти часто містять більше калорій, це пов’язано з тим, що вони більш сухі та мають інший смак. Щоб відновити цей первісний смак і компенсувати сухість, продукти містять більше жиру і більше цукру, а отже і більше калорій
Навіть хворі на целіакію повинні бути дуже обережними щодо того, які продукти-замінники вони споживають. Безглютенові продукти, як правило, містять менше клітковини та мінеральних речовин, але багато добавок та ароматизаторів, за даними Німецького товариства целіакії eV. Щоб уникнути цього, слід їсти менше готових продуктів, менше білого хліба, менше солодощів та печива і, звичайно, зверніть увагу на збалансоване і повноцінне харчування.
Без глютену лише за призначенням лікаря
Тільки тим, хто має медично підтверджену целіакію, слід уникати глютену, рекомендує дієтолог Вібке Франц з гессенського споживчого центру.
Це може довести лікар, це комбінація аналізу крові та біопсії тонкої кишки, яку можна визначити з упевненістю, але лише ця комбінація вважається золотим стандартом та безпечним методом її підтвердження.
Вживання їжі без глютену: така тенденція триватиме нас на тривалий час, стверджують експерти. Хоча насправді це стосується лише дуже небагатьох. З тих пір дослідження США показали, що безглютенова дієта без медичної необхідності може завдати шкоди серцю і в гіршому випадку викликати діабет.