Благополуччя всередині ролі жирних кислот в л; організації
Роль жирних кислот в організмі
Під час всмоктування ліпіди переважно окислюються, щоб забезпечити організм енергією. Ліпіди також відіграють важливу функціональну роль, оскільки вони є головними складовими клітинних мембран. Окрім функціонування клітини, мембранні жирні кислоти також є попередниками молекул, що беруть участь у різних сигнальних шляхах в організмі, таких як синтез нових жирних кислот, чутливість до інсуліну або модуляція запалення.
Таким чином, жирні кислоти, зокрема ті, що споживаються з їжею, відіграють важливу біологічну роль і можуть впливати на здоров'я та самопочуття.
Хімія жирних кислот
Жирні кислоти - це молекули, утворені вуглецевим ланцюгом (рожевим), що закінчується на одному кінці кислотною групою (зеленим). Ненасичені речовини (або подвійні зв’язки) також можуть бути присутніми у вуглецевому ланцюзі (синім кольором). Варіації цих різних елементів дозволять класифікувати жирні кислоти на дві категорії: насичені жирні кислоти та ненасичені жирні кислоти, а також диктувати їх роль в організмі людини та їх вплив на здоров'я.
Ненасичені жирні кислоти
Ненасичені жирні кислоти мають один або кілька подвійних зв’язків у своєму вуглецевому ланцюгу. Залежно від положення подвійного зв’язку на вуглецевому ланцюзі ми розрізняємо ненасичені жирні кислоти омега 3, омега 6 та омега 9.
Найчастіше в їжі людини виявляються ненасичені жирні кислоти - кислота альфа-ліноленова (омега 3), лінолева кислота (омега 6) та олеїнова кислота (омега 9).
Омега 6
Лінолева кислота - найпоширеніша жирна кислота омега-6 у їжі людини. Це незамінна жирна кислота, і людина не може її синтезувати, тому вона повинна надходити через їжу. Оскільки воно виробляється рослинами, насіння, горіхи та олії рослинного походження містять багато його.
Потрапивши в організм, лінолева кислота служить попередником для організму для синтезу інших довгих ланцюгів ненасичених жирних кислот, таких як арахідонова кислота.
Арахідонова кислота, крім того, що утворюється з лінолевої кислоти, є однією з найпоширеніших жирних кислот у сучасному харчуванні (продукти тваринного походження, такі як м'ясо або яйця).
Роль в тілі
Клітинні мембрани людини містять високу частку лінолевої та арахідонової кислот. Тому омега 6 є важливим фактором для нормального функціонування організму. Лінолева кислота є важливою складовою частиною керамідів (молекул цементу, що забезпечують зчеплення між клітинами шкіри) і таким чином запобігає його зневодненню. Арахідонова кислота відіграє важливу роль у когнітивному розвитку дітей, а також у правильному функціонуванні мозку протягом усього життя.
Арахідонова кислота також служить попередником для синтезу молекул, званих ейкозаноїдами, які беруть участь у регуляції певних біологічних сигнальних шляхів, таких як запалення, імунна відповідь та згортання крові.
Вплив на здоров'я
Однією з основних переваг лінолевої кислоти для здоров'я є зниження рівня шкідливого холестерину в крові (ЛПНЩ), коли ця жирна кислота споживається для заміщення деяких насичених жирних кислот. Таким чином, це зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Статус арахідонової кислоти не так чітко визначений. Основний попередник ейкозаноїдів, у деяких дослідженнях він пов'язаний із збільшенням серцево-судинних захворювань та запалення, тоді як інші показали захисний ефект.
Омега 3
Основною жирною кислотою омега-3, яка міститься в їжі людини, є кислота альфа-ліноленовий. Ця жирна кислота необхідна так само, як лінолева кислота (омега 6).
Омега-3 жирні кислоти синтезуються рослинами і в основному містяться в зелених тканинах рослин, а також у насінні, горіхах та рослинних оліях у помірній кількості.
Кислота альфа-Ліноленова кислота метаболізується в організмі з більш довгими ланцюгами жирних кислот омега-3, таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) або додекагексенова кислота (DHA). Ці дві дуже довголанцюгові омега-3 жирні кислоти також містяться в їжі переважно в жирній рибі (лосось, сардини, тунець та ін.) Та морепродуктах, а також у харчових добавках на основі водоростей або мікроводоростей.
Роль в тілі
Клітинні мембрани містять мало кислоти альфа-ліноленові, але здебільшого містять ЕРА та DHA, особливо мембрани клітин мозку та очей. EPA та DHA також є попередниками синтезу медіаторів, званих прорезольвентами, дія яких протизапальна.
Вплив на здоров’я
EPA та DHA відіграють дуже важливу роль у розвитку мозку та зору у дітей, а також у підтримці їх належного функціонування протягом усього життя.
Завдяки синтезу про-розсмоктуючих медіаторів споживання омега-3 жирних кислот допомагає знизити артеріальний тиск та маркери запалення, тим самим зменшуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Омега 6/шкала Омега 3
Омега 9
Олеїнова кислота є мононенасиченою жирною кислотою омега-9 і є найбільш переважаючою дієтичною жирною кислотою. Він широко поширений у багатьох продуктах харчування, незалежно від того, отримані вони з рослин (рослинні олії) або тварин (вершкове масло, бекон тощо). Оливкова олія містить близько 70% олеїнової кислоти.
Багато клітинні мембрани містять значну частку олеїнової кислоти.
Вплив на здоров’я
Вплив омега-9 на здоров'я в основному спостерігався в контексті заміщення насичених жирних кислот у раціоні. У цьому контексті олеїнова кислота благотворно впливає на зниження рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Зменшуючи шкідливі наслідки надмірного споживання насичених жирних кислот, вживання омега 9 жирних кислот благотворно впливає на здоров’я.
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти - це молекули з вуглецевим ланцюгом без подвійних зв’язків. За своєю структурою насичені жирні кислоти мають специфіку бути твердими при кімнатній температурі. Серед насичених жирних кислот, що містяться в їжі, є лауринова, міристинова, пальмітинова або навіть стеаринова кислоти.
У їжу людини насичені жирні кислоти надходять переважно з тваринних джерел: м'яса, яєць, масла, сиру. Деякі тропічні олії також містять його, такі як масло какао, пальмове масло, кокосове масло або арахісове масло.
Насичені жирні кислоти також виробляються харчовою промисловістю завдяки процесу, званому гідруванням, який полягає у усуненні подвійних зв’язків масел, що складаються з моно- або поліненасичених жирних кислот, з метою покращення їх стійкості або полегшення їх затвердіння в процесі промислових процесів. Ці жирні кислоти містяться в багатьох промислових продуктах харчування, таких як піца, готові страви тощо.
Роль в тілі
На додаток до споживаних в організмі знаходяться насичені жирні кислоти, які de novo синтезуються організмом. Багато клітинні мембрани складаються з насичених жирних кислот, переважно з пальмітинової та стеаринової кислот. Тому вони важливі для нормального функціонування клітин.
Вплив на здоров'я
Встановлено зв’язок між надмірним споживанням насичених жирних кислот та підвищеним рівнем шкідливого холестерину (ЛПНЩ), що сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. Тому багато країн та організацій радять обмежити споживання насичених жирних кислот. Але тут слід пам’ятати, що не всі насичені жирні кислоти мають однаковий вплив на здоров’я, і слід уникати узагальнення щодо них. Тому важливо споживати розумну частку насичених жирних кислот (1/3 споживаного жиру), і обережно ставитися до оброблених продуктів, які часто занадто багаті.
Жирні кислоти переклад
Жирні кислоти переклад являють собою моно- або поліненасичені жирні кислоти, положення подвійного зв'язку яких трансформувалося природним або промисловим шляхом.
Це перетворення подвійних зв'язків цис в переклад може виникати природним шляхом при варінні олії при занадто високій температурі або в шлунку жуйних тварин під дією певних бактерій. Ця трансформація також проводиться промислово і дає можливість стабілізувати оливи шляхом їх затвердіння та зменшення ризику їх окислення.
Джерела транс-жирних кислот
Оброблена їжа, готові страви, молочні продукти (вершкове масло, вершки), їжа, смажена або зварена на рослинному маслі, нагрітому до занадто високої температури.
Вплив на здоров’я
Жирні кислоти переклад мають різні фізичні та хімічні властивості від природних ненасичених жирних кислот (цис). Так само жирні кислоти переклад утворені природним шляхом не мають тих самих біологічних властивостей, що й ті, що утворюються промисловим способом.
Біологічні властивості жирних кислот переклад не мають нічого спільного з ненасиченими жирними кислотами, незважаючи на наявність подвійного зв’язку. Інтеграція жирних кислот переклад в клітинних мембранах викликає їх жорсткість, що порушить нормальне функціонування клітини.
Згідно з різними проведеними дослідженнями, споживання жирних кислот переклад асоціюється із збільшенням рівня поганого холестерину (ЛПНЩ) та підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. Тому слід якомога більше уникати їх споживання, головним чином за рахунок споживання менш промислово оброблених продуктів.