Блискучий рецепт листкового тіста за 10 хвилин! Поточна кухня
СТОП! Припиніть купувати готове листкове тісто! Зробіть набагато краще, ніж це, всього за кілька хвилин. Експрес-версія листкового тіста, яка вразить вас у пам’яті і яку ви одразу приймете.
Листкове тісто за 10 хвилин, так, це можливо !
Раніше листкове тісто було зарезервовано для тих, хто мав сміливість пожертвувати ним день. Темпера, хрест, добре замикають масло, інакше воно витікає, і воно зіпсується, тур, все це впереміш з нескінченним часом відпочинку. Це все добре і добре, але добре. І ми навіть не говоримо вам про перевернуте листкове тісто (пітливий піт).
Потім був найкращий кондитер. Постійні шанувальники шоу протягом сезонів усвідомлювали, що учасники змагань можуть створити супер експрес листкове тісто, супер занадто добре. Вони отримали рецепт від Mercotte. Вірна ставка. З вуст в уста прихопилося, і сьогодні багато блогерів прийняли це, розумні діти.
І чесно кажучи, це настільки вражає, що сьогодні ми хочемо поділитися цим з вами. Ви більше ніколи не придбаєте рулет з листкового тіста !
Рецепт листкового тіста за 10 хвилин і без відпочинку
Інгредієнти на 2 шматочки тіста
- 250г борошна
- 5г солі
- 200 г дуже холодного вершкового масла
- 12 мл дуже холодної води
Етапи рецепту
1 Змішайте борошно, сіль і масло шматочками в кухонному комбайні (з лезом для багатофункціональної функції, з аркушем для кухонного комбайна). Шліфуйте суміш, але не повністю: там повинні бути видимі шматочки вершкового масла.
2 Потім додайте воду (не зупиняючи робота). Коли тісто почне злипатися і відшаровуватися, зупиніть кухонний комбайн. Збирайте вручну, просто для формування кульки, не нагріваючи тісто і не обробляючи його.
3 Помістіть на робочу поверхню. Розкочуємо його прямокутником (тісто на цьому етапі зовсім не однорідне, це нормально) і складаємо в 3 (нижню третину складаємо до центру, потім верхню третину над цілою). Переверніть тісто на 1/4 обороту.
4 Не чекаючи, повторіть операцію. За оберти тісто стає гладким і однорідним. Вам знадобиться мінімум 3 оберти і до 5 обертів, якщо ви хочете дуже розвинене листкове тісто (ідеально підходить для Millefeuille, Galette des Rois.).
Тісто готове до використання. В іншому випадку ви можете зняти його на контакт і тримати в прохолоді.
Хороша порада для успішного експрес-листкового тіста
Дуже холодні інгредієнти
Успіх цього рецепту залежить від температури інгредієнтів на початку. Масло і вода повинні бути по-справжньому холодними. Не соромтеся розміщувати свої вершкового масла в морозильній камері за кілька хвилин до початку, особливо влітку.
Очевидно, що в середині теплової хвилі ми можемо порадити вам повернути тісто назад крутий постріл між двома серіями поворотів. Але якщо вдома круто, ви можете без проблем зробити серію кіл. !
Вкажіть занадто багато борошна
Під час обертів не слід занадто сильно борошняти листкове тісто. Якщо у вас важка рука, пиліть її щіткою, щоб видалити надлишки борошна, перш ніж робити складки.
Термічний удар під час варіння
Нарешті, не забудьте поставити тісто назад у холодильник безпосередньо перед тим, як поставити його в духовку: листкове тісто буде тим успішнішим, якщо тісто (дуже холодне) зазнає термічного удару в духовці (дуже гаряче).
Революційний метод равликів: більше немає поворотів !
Не хочете турбуватися складанням та складанням тіста для гаманця? Спробуйте техніку равликів, яка, як не випливає з назви, є такою стрімкий, як блискавка. Спрощення до крайності. Абсолютна і сумна легкість.
У цьому випадку ми беремо рецепт із пункту 3.
3 Тісто досить тонко розкачати у великий прямокутник. Покладіть довгу сторону перед собою і розкачайте тісто на собі у довгу ковбаску. Злегка розрівняйте його валиком. Потім згорніть його, щоб отримати равлика.
4 Помістіть равлика в холодильник на 20 хвилин (або 5 хвилин у морозильну камеру).
5 Вийміть його, покладіть «вертикально» на робочу поверхню і розрівняйте кількома ходами роликів, тримаючи боки на місці, щоб ламінація не деформувалася, щоб отримати гарний прямокутник. Вам просто потрібно розподілити його відповідно до потреб вашого рецепту.
>> Знайдіть 30 чудових ідей для використання експрес-листкового тіста
А для пуристів з’ясуйте, як зробити листкове тісто за правилами мистецтва: