Блог - цікаві факти про м’ясо гусака - Metzgerei Fritsch

Цікаві факти про м’ясо гусака

У цій країні гусей не забивають цілий рік, а лише з серпня по грудень. І немає сумнівів, що високий сезон для свіжого гусячого м’яса від Сент-Мартіна припадає на листопад і закінчується після Різдва.

Той факт, що гусяче м’ясо настільки смачне, не в останню чергу пов’язано з великою кількістю жиру, яке воно містить. Вона багата жиром і калоріями, ніж інші звичайні види домашньої птиці, але це не означає, що вона нездорова через це. Наприклад, гусячий жир містить мононенасичені жирні кислоти, які відомі як корисні жири. Якщо ви час від часу частуєте себе гуском у святкові дні, вам не потрібно почуватись винним у цьому. Особливо тому, що гуска може запропонувати більше, ніж багато калорій: темне і ситне м’ясо гусака забезпечує 23 мг значної кількості мінералу магнію, який важливий для м’язів та нервової системи. Залізо, вітамін А та деякі вітаміни групи В також відносно високі.

Якщо вас цікавлять інгредієнти гусей, ви знайдете більш детальну інформацію в таблицях поживності.

Якщо ви все-таки віддаєте перевагу їй трохи менше жиру, ви можете або використовувати гусячу ніжку з низьким вмістом жиру, або при необхідності видалити шкіру перед споживанням. Відсоток жиру безпосередньо під шкірою особливо високий. Оскільки частина цього жиру витікає під час смаження, проте незначна його частина міститься в соусі, який готується із витікаючого жиру. Залежно від вашого смаку, це можна зняти в будь-який час під час приготування.

В ідеалі гусак не повинен бути ні занадто молодим, ні занадто старим. Вирощування 6-9 місяців є ідеальним. Коли гуска стає старшою, м’ясо гусака стає жорстким; якщо він значно молодший, він був відгодований занадто швидко і важить більше жиру, ніж м’ясо. Типовим свідченням цього є дуже м’яка і бліда шкіра.

Ви можете впізнати хорошу якість за блідо-рожевим мерехтінням на шкірі та інтенсивним, але приємним та непроникаючим запахом.

Свіже гусяче м’ясо хорошої якості можна легко зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів, якщо вийняти його з упаковки з фольги, обсушити і вільно загорнути в папір.

Гусяче м’ясо належить до птиці і забезпечує організм важливими поживними речовинами. Однак м’ясо гусака не є швидким прийомом їжі, оскільки його завжди потрібно смажити або тушкувати повільно. В іншому випадку він буде жорстким і більше не матиме смаку.

Інсайдерська підказка для гусака - це низькотемпературний метод, який, однак, вимагає часу

Хоча на 4-кг гусака при 200–220 ° C потрібно приблизно 4-5 годин, альтернативний спосіб займає майже вдвічі більше часу. Однак якщо ви запаситеся цим терпінням, ви будете винагороджені особливо ніжним, соковитим м’ясом гусака.

Ось як це робиться

Встановіть духовку на 120 ° C і смажте птицю в жаровні на найнижчій решітці протягом 6–7 годин. Після часу смаження 5½ години покладіть гусака на піднос і продовжуйте смаження. Вилийте бульйон через сито в каструлю, знежирити і трохи зменшити соус на сильному вогні, загуснути і приправити за смаком. Через 6 годин увімкніть решітку або верхній вогонь і дайте гуску шипіти при 250 ° C до отримання хрусткої скоринки.

Але будьте обережні: Слідкуйте за святковим смаженим, щоб воно не пригоріло!

Подається з типовими гарнірами, варениками та червоною капустою, ніщо не заважає застіллю.