Блог Frau Herzblut вдома
Осінь вже! Настав час для гламурного виступу на параді від міс Плам та її милих сестер, які все ще в сезоні до середини жовтня. Для мене сорти сливи, безумовно, є осіннім фруктом, адже влітку та наприкінці літа я вважаю за краще насолоджуватися ягодами якомога довше. Під час мого візиту на ринок цього тижня на очі потрапили 9 різних видів сливи. Я навіть не знав від них червоно-жовтих, овальних слив (королева Вікторія). Лише дивлячись на спокусливі кісточкові плоди, я буквально поплив на сливовій хмарі і подумки створив один новий рецепт після наступного. Оскільки сестри сливи не тільки смачно смакують, але й виглядають красиво, всі 9 сортів опинились у моїй порожній кошику для покупок. Однак, таким чином, я також запитав себе, де саме полягають відмінності. Яка різниця між сливою та сливою, наприклад?
Форма сливи куляста до яйцеподібної форми і має борозна. Загалом, сливи більші за сливи, солодкі на смак, соковиті та мають м’яку консистенцію. Колір сливи може варіюватися від синього, жовтого, червоного, фіолетового до чорного. Натомість сливи мають синювато-фіолетовий колір, витягнуту та загострену форму і загалом менші. Таким чином, сливи є підвидом сливи. Білий природний захисний шар, який є спільним у слив і слив, слід змивати лише перед обробкою, оскільки це захищає кісточковий плід від висихання і довше зберігає його свіжістю. Сливи та сливи укладені у восковий, білий, повністю природний захисний шар, який слід змивати лише перед обробкою, оскільки шар захищає плоди від висихання. Обидва типи рослин походять з сімейства троянд. Поступово розвивалося широке різноманіття видів, включаючи зелений Reneclauden та жовту сливу Mirabelle. Оскільки сливи мають менший вміст води, вони більше підходять для випікання - тому вони чудово підходять для мого смачного сливового пирога!
Сливи Мірабель - це в основному жовті, маленькі сестрички слив. До речі, їх збирають фруктоводи, струшуючи дерево вібромашиною. Потім сливи мірабель падають вниз і підбираються. М’якоть сливи мірабел ароматична і солодка.
Сливи можна готувати гострими або солодкими, а також вони дуже корисні для здоров’я. Сливи мають лише 51 калорію на 100 г. Крім каротину, сливи містять вітаміни В1 і В2, залізо, мідь, цинк, калій, натрій, фосфор, кальцій та антоціани - ці вторинні рослинні речовини містяться в синьо-фіолетових плодах і захищають наші клітини людини від старіння та переродження. Однак я волію їсти сливи солодкими та поєднувати їх з ваніллю, корицею, кардамоном або своїм новим великим відкриттям: цвітіння кориці. Квіти схожі на гвоздику і на смак м’якші, ніж, наприклад, кориця касії. Унікальний, м’який смак нагадує карамелізовану цейлонську корицю і утворює справжній дует мрії зі сливами або сливами.
З таким чудовим різноманіттям слив мені було дійсно важко вибрати рецепт. Але приємний, соковитий торт зі сливового аркуша, як його бабуся Амі завжди пекла зі мною, вишуканий цвітом кориці та посипанням, завжди підкорює моє серце!
Сливовий пиріг з цвітом кориці
Для аркуша (40 х 35 см)
Для дріжджового тіста
50 г вершкового масла
200 мл молока
35 г сирого тростинного цукру
20 г свіжих дріжджів
375 г борошна з спельти, тип 630
1 щіпка солі
Для покриття
2 кг сливи
2 ст. Ложки сирого тростинного цукру
1 чайна ложка цвіту кориці (від Spice for Life), тонко подрібнений (альтернативно: Цейлонська кориця)
Для бризок
100 г борошна спельти, тип 630
35 г сирого тростинного цукру
1 чайна ложка ванілі, мелена
65 г вершкового масла
Для дріжджового тіста розтопіть масло в каструлі на повільному вогні. Додайте молоко, сирий тростинний цукор і дріжджі і добре збийте. У мисці змішайте молочну суміш, борошно із спельти та сіль із гачком для тіста ручного міксера або вручну протягом декількох хвилин, щоб утворилося шовковисте, блискуче, гладке тісто. Накрийте чистим кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці протягом 30–60 хвилин.
Вимийте сливи, розріжте навпіл уздовж і видаліть кісточки. Застеліть деко - бажано глибокий - папером для випічки. Ще раз добре вимісити дріжджове тісто на добре присипаній борошном робочій поверхні і розкачати до розміру деко. Вистеліть деко випічкою з тіста і щільно вишикуйте сливи (вирізана поверхня догори). Посипте сирим тростинним цукром і цвіте кориця. Для крихти вимісіть усі інгредієнти в мисці і посипте ними торт. Накрийте торт кухонним рушником і дайте піднятися ще 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього та нижнього нагрівання, а потім випікайте сливові коржі в середній решітці духовки приблизно 25-30 хвилин.
Звичайно, сливи також чудово підходять для консервування в холодні місяці року. Тож я приготувала свої сливи як компот, який супроводжував чудовий повітряний мус із макової каші та малий варений ванільний джем Ренеклад. Варення чудово смакує як начинка для млинців або млинців, а також як намазка або на вафлях.
Компот із сливи з портвейн вином та спеціями
Для компоту
500 г змішаних слив
2 ст. Ложки портвейна або червоного вина, або - води
2–3 столові ложки сирого тростинного цукру - залежно від ступеня солодкості сливи
½ чайна ложка кориці
½ чайна ложка цвіту кориці, мелена
½ чайна ложка ванілі, мелена
Помийте, обробіть серцевину і розріжте навпіл уздовж. Покладіть всі інгредієнти в каструлю, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.
Мус з манної крупи з маком
На 6 порцій
Для мусу
½ л молока
М’якоть з 1 стручка ванілі
50 г сирого тростинного цукру
1 щіпка солі
60 г манної крупи (манна пшенична манна крупа)
1,5 ст. Ложки води з апельсиновим цвітом або свіжою цедрою органічного апельсина
2 яйця, відокремлені
2 ст. Ложки маку
Для мусу доведіть до кипіння молоко, стручок ванілі та м’якоть, сирий тростинний цукор та щіпку солі. Розсипати манну крупу при перемішуванні. Залиште набрякати на 3 хвилини на слабкому вогні при перемішуванні. Перемішайте жовтки, недовго доведіть до кипіння. Висипте манку в миску. Покрийте поверхню безпосередньо харчовою плівкою (таким чином шкіра не утворюється) і дайте їй охолонути.
Добре розмішайте манну крупу і розмішайте воду з апельсиновим цвітом і мак. Збийте білки до стійкості і складіть у манну суміш. Налийте мус у склянки по черзі з компотом зі сливи.
Варення з ванільним ренекладом
Для варення
1 кг Reneclauden
300 г сирого тростинного цукру або меду або сиропу агави
4 ст. Ложки лимонного соку або 3 г лимонної кислоти
кістякова ванільна паличка
1 ст ложка рому
32 г гелеутворювача Konfitura (від Biovegan, доступний у магазинах здорового харчування або супермаркетах з органічними продуктами)
Вимийте Ренекладен, витріть насухо, розріжте навпіл уздовж і серцевину. Половинки наріжте невеликими шматочками і змішайте з сирим тростинним цукром, лимонним соком, м’якоттю ванілі, ромом і желюючим агентом. Доведіть суміш до кипіння, перемішуючи в каструлі. Потім дайте варенню варитися 3 хвилини, обережно помішуючи. Готове варення Reneclaude наповнити гарячим у стерильні банки для консервування та негайно закрити.
Cràªpes
Кількість штук варіюється залежно від розміру каструлі.
Для тіста
3 яйця
1 ст. Л. Ванільного цукру, виготовленого з сирого тростинного цукру
1 щіпка солі
300 мл молока
100 г борошна спельти, тип 630
50 г рідкого вершкового масла
трохи вершкового масла або рослинного жиру для розкладання сковороди
Для тіста збивайте яйця в мисці з ванільним цукром і сіллю, поки цукор не розчиниться. Додайте молоко та порціями підмішуючи борошно зі спельтою, перемішуючи. Нарешті, додайте розтоплене масло і дайте тісту відпочити 15 хвилин. Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні, змастіть невеликою кількістю вершкового масла або рослинного жиру, влийте трохи кляру і перемішайте, щоб розподілити. Випікайте креветку з обох сторін 1-2 хвилини до світло-жовтого кольору. Продовжуйте таким чином, поки тісто не буде витрачено.